“五谷”指哪幾谷

高以琨

“五谷”，古代有幾種不同的說法。《周禮·天官·疾醫》載：“以五味、五谷、五藥養其病。”鄭玄注：“五谷，麻、黍、稷、麥、豆也。”《楚辭·大招》載：“五谷六仞。”王逸注：“五谷，稻、稷、麥、豆、麻也。”《孟子·滕文公上》載：“樹藝五谷。”趙岐注：“五谷，謂稻、黍、稷、麥、菽也。”綜上所述，菽是豆類的總稱，包括各種豆類，兩者可以歸一。麻，其籽可食，但不是主要糧食作物，后漸淡出。后世一般認可“趙岐注”，即“稻、黍、稷、麥、菽”為五谷。

稻、麥不用贅述。黍果實叫黍子，碾成米稱黃米，比小米稍大，性黏，可作制年糕、釀酒的原料。古代是黃河流域主要糧食作物之一，央視曾經熱播的紀錄片《舌尖上的中國》介紹，至今山西、陜西一帶仍有農民用黍蒸饃到集市上賣。稷是我國古代最重要的糧食作物。《說文》稱其為“五谷之長”。《本草綱目·稷》中說：“稷與黍一類二種也，黏者為黍，不黏者為稷。”古人尊稷為五谷之神，帝王在皇宮的右翼設社稷壇，祭祀土地神和五谷神，將“社稷”作為國家的代稱，足見其重要性。直到抗日戰爭、解放戰爭，人民軍隊還是靠“小米加步槍”奪得勝利。

有人可能會問，五谷中怎無重要秋糧玉米、高粱？玉米又稱棒子、苞谷，原產美洲，哥倫布發現美洲大陸以后，才與地瓜、煙草等一起傳入中國。玉米屬“晚輩”，自然無緣于“先輩”行列。高粱最早種植于四川，約在晉代時傳至北方，也比較晚。高粱米可食，但不易消化。《三字經》中有“稻粱菽、麥黍稷”句，但粱不是高粱，而是稷的良種，也指精美的膳食。