長春“東方餃子王”主題餐廳空間設計

劉秀梅

摘 要：通過“東方餃子王”室內設計，進一步說明主題餐廳和地域文化的關系，要想設計出主題鮮明，引人入勝的空間環境形象，就必須反映特定的文化觀念和生活方式，傳達深層的主題信息。主題餐廳既是餐廳中重筆渲染，烘托某一特定風格，韻味， 品位的一種類型，也是室內設計中非常貼近生活，應用極為廣泛的一種行式，通過情感物化讓感知者產生理性聯想的審美過程而實現某一特定氛圍以滿足感觀和精神享受。近日，筆者參加了“東方餃子王”主題餐廳的設計及施工，其整個方案，就非常有代表性，現將其中些許心得簡介于下，以就教于大方之家。

關鍵詞：東方餃子王 室內設計 主題餐廳 地域文化

中圖分類號：J504 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）11（a）-0031-01

“東方餃子王”南湖大路旗艦店坐落在長春市朝陽區南湖大路上，原是一座五層舊賓館重新裝修設計施工成今日的中式快餐店，它的營業面積共三層2500 m2。我們在設計之初，同甲方經過反復地探討，最后設計形式定位為簡約、現代、時尚、體現東方文化、地域特點及中式設計語言，追求優雅、親切、怡人的就餐環境。在這之中地域文化是形式表現的重點，要求具有以下地域特征：其一，東方風格。中國是東方文明古國，這里的東方風格就是指中國風格。其二，是東北風格。餃子是東北地區的特色飲食，是東北飲食文化中的重要組成部分和典型代表。在此，中國風格的核心需體現深厚的傳統文化底蘊，而東北風格的典范可以定位在直樸、粗獷、豪爽。

在具體設中，首先為了強調東方特征，在門臉設計上以中國古典吉祥圖案鳳凰為吉祥物，在門臉和室內中重復出現。“東方餃子王”五個大字字體是在王羲之的字貼中集字而成的，字風古樸蒼勁，門臉上同時打出“天天過年，時時團圓”的口號，用以烘托中華民族悠遠流傳過年團圓吃餃子的傳統理念。在建筑外立面的門頭造型中，運用了金屬鋼構的造型，外刷紅色油漆，從形式上我們一眼就能看出它是中式傳統建筑符號應用上的傳承，是現代技術手段在傳統形式上的運用，它給人新的體驗，新的感受，是心靈在形式上的文化統一，另外在標志及字體上也運用了燈箱的處理手法，使圖案和紋樣在外立面看上去更加醒目，也起到一定的主題提示作用。

進入室內首先是入口空間，也是顧客進入餐廳的第一空間，突出入口的設計手段不僅僅在于把它設計的寬敞和豪華，更重要的是強調它的認知性和個性。一進入東方餃子王的門廳，首先映入眼簾的就是位于中心空間的直通二樓的大柱子，柱子內設燈箱，外罩櫻桃木鳳凰圖案木雕，直點主題，因為鳳凰是東方餃子王的企業標志形象，也說明了中式快餐的屬性。

入口處的左面是總服務臺兼收銀臺，采用青石板和櫻桃木相間的設計，在材質上形成粗細對比，在色彩上形成冷暖對比，強調地域特征。酒水柜用櫻桃木板和玻璃做成內設暗藏燈，發出明亮的白光，挺直的豎向光帶形成整體視覺效果。樓梯的設計采用下寬上窄的踏步，給顧客一個開口很大，有變化又奇特的空間，像是迎接，又像是招喚，黑色大理石踏步，左面為未經雕鑿的粗獷的石頭墻，整個空間和色彩表現了東北地域的豪放、大氣、莊重充滿了引人進入的神秘感。

一層開敞就餐大廳共210 m2，可供120人同時就餐。在空間劃分上，分三個就餐區域。廚房面點間和熟食檔間做開敞處理，明廚亮灶，顧客在就餐的同時，可看到大師傅的廚技表演。在一層入口大廳與就餐大廳的銜接處，原是一處狹長交通通道并連接樓梯，樓梯底下空間沒有實用價值空間單調缺少變化，在設計時經過設計師反復推敲，作“點景”空間處理，也是體現中式風格和地域文化的一個重點設計，由于空間很小景觀小品的設置和植物的配置上，使用的量都很少，怎樣能讓這個小空間產生“小中見大”的效果，中式風格中意境的創造就顯得格外重要，通過提煉加工最后的設計是把過道變成景觀橋，兩邊墻面采用毛石，底面用白色鵝卵石砌成水槽并有造型和落水，里面養魚，成為顧客一進入大廳后的視覺落腳點，小橋、流水、毛石、魚兒、植物交織成多變、生動、活潑、豐富有趣的空間；給人以視線舒展，化沉重為輕盈，化呆板于空靈的視覺效果。另外在室內的隔斷造型中，穿插擺放景泰藍花瓶，在墻面上擺放字畫，表達出東方文明古國深厚的歷史文化背景。

從樓梯一上二樓，首先映入眼簾的是一幅古香古色的清朝著名畫家張擇端的《清明上河圖》，超大的壁畫尺度從踢腳線一直到棚頂并成90 °拐入散座就餐區，配合壁畫用青竹劃分出一景觀區，底面采用白色鵝卵石，兩立面采用玻璃維和，通過“咫尺山林”意境的創造以小中見大為特色，同時以詩情畫意為主旨，用一片峰石、一組竹林讓人感到賞心悅目，產生詩情畫意之美。

另外在二層墻體設計中還運用幾組中式玻璃柱，在內設燈源的照射下，與門形成很好的協調關系，同時在走廊空間中起到了特異視覺作用，引導進入空間的人們對自選包廂有著很好的心理暗示，紅色的中式剪紙花紋，引用東北窗花的民俗藝術形式，也突出了餐廳空間的主題內涵，是與墻體界面結合完美之處的形式表現之一。東北的黑土地幅源遼闊，地大物博，通透流動的空間處理，符合東北人的審美感受。

在材料的運用上，材質完全采用地方原始材料，北方粗獷的未經加工的毛石，大興安嶺長白山遍地都是的松木，結合新技術、新設計滿足現代功能要求的同時，即讓人們感受到地域特有的文化，也表現出東北人自然、粗獷、耿直、豁達的性格特點。突出了東方情結，北方地域特點，強調地方性視覺識別特征，在質地上與地域生活及情感相契合。并運用材料自身色彩的表達，在墻面上沒有大紅大綠或人工裝點的色彩，完全靠材料自身的天然色彩，更顯質樸、莊重，體現心理的自然回歸，是自然對心靈的洗禮。在大調和的自然色調中，局部采用對比手法，裝點古舊中國山水畫，醒目突出，形成視覺中心，也彰顯了民族傳統文化內涵。

從“東方餃子王”這一方案設計，我們可以看出主題餐廳和地域文化的關系密不可分，要設計出主題鮮明，引人入勝的空間環境形象，就必須反映特定的文化觀念和生活方式，傳達深層的主題信息。只有發掘自己熟悉的本土文化，才能設計出精品和極品。

參考文獻

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