發酵過程對曬煙質量影響的研究

譚 舒， 唐義芝， 鄒宇航， 張華述， 陳維建

(四川省煙草公司德陽市公司，四川什邡 618400)

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發酵過程對曬煙質量影響的研究

譚 舒， 唐義芝， 鄒宇航， 張華述， 陳維建

(四川省煙草公司德陽市公司，四川什邡 618400)

[目的]考察煙葉發酵對曬煙質量的影響。 [方法]以“什煙一號”為材料，對比分析發酵前后煙葉的化學成分，研究發酵技術在“什煙一號”上的應用效果。[結果] 分析顯示，發酵對于煙葉的化學成分影響較大，發酵之后煙葉中水溶性總糖、還原糖、總氮、總植物堿、氯和鉀的含量均呈現下降趨勢，最終都趨于平緩。發酵后煙葉的化學成分趨于協調，煙葉品質有所提高，更加符合煙葉的工業可用性。[結論]研究可為發酵技術應用在晾曬煙的廣泛生產上的應用提供理論和實踐基礎。

發酵；曬煙；質量

晾曬煙是指以自然條件為主的晾曬結合或晾制方法調制的煙葉，原煙不同程度地帶有青雜氣較重、刺激性較大等品質缺陷，需要通過發酵處理來改善這些品質缺陷[1-3]。于建軍等研究了曬紅煙在自然發酵過程中揮發性香氣成分含量變化情況[4-5]；雷麗萍等研究了微生物在發酵過程中對晾曬煙化學質量的影響[6]；但針對曬紅煙發酵不同階段煙葉化學質量的研究鮮有報道。筆者以“什煙一號”為材料，通過對比分析發酵前后煙葉的化學成分，研究發酵技術在“什煙一號”上的應用價值，以期為發酵技術在晾曬煙的廣泛生產上的應用提供理論和實踐基礎。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗采用材料為“什煙一號”，土壤為中壤，總面積0.4 hm2，前茬作物為紫云英。

1.2 方法

試驗于2013、2014年在什邡市南泉鎮煙站中進行。試驗田設置在什邡市南泉鎮，試驗材料的種植完全按照優質晾曬煙的配套栽培措施進行，育苗時間為10月18～21日，在第2年的2月23號移栽，種植密度為31 500～34 500株/hm2，留葉數13～14片，施肥量為復合肥750 kg/hm2、碳銨750 kg/hm2和麻菇1 500 kg/hm2。調制方式完全按照當地優質晾曬煙的調制方法進行。

選用調制好的什煙一號的一級煙葉和二級煙葉，S1、S3、S5為一級煙葉S2、S4、S6為二級煙葉，材料取自3個農戶家，S1、S2為一家，S3、S4為一家，S5、S6為一家，全部材料由煙站統一堆積發酵，采用自然堆積發酵的方法，發酵90 d，在發酵0、14、28、42、56、70、84 d時取樣，取樣7次，每次取樣，保證取樣的代表性和均勻性。對每次選取的煙樣進行常規化學成分含量的測定。

2 結果與分析

2.1 主要生育期記錄

試驗中作物的生育期記錄如下：紫云英播種，2013年9月19日；煙草育種，2013年10月18～21日；煙田耕翻，2014年2月11日；煙苗移栽，2014年2月23～24日；打頂，2014年5月5～7日；下部葉采收，2014年4月28～30日；中部葉采收，2014年5月13～14日；上部葉采收，2014年5月26～27日；煙葉下架，2014年6月3～5日。

2.2 取樣時間及溫度記錄

表1為各取樣時間下煙樣的堆心溫度和外部溫度。

2.3 煙葉化學成分分析

由圖1可以看出，在發酵過程中水溶性總糖的含量呈現下降趨勢，最終趨于平穩。發酵過程中糖類物質發生降解，變成小分子物質，從而使水溶性總糖含量下降，在發酵前期水溶性總糖的降解速度較快，后期趨于平穩。

由圖2可以看出，發酵過程中還原糖含量呈下降趨勢，在發酵前期還原糖的降解劇烈，在發酵后期趨于平緩。發酵過程中還原糖發生降解，使得煙葉中還原糖含量減少，還原糖含量過高會使煙制品的吃味過于醇和，沒有勁頭，發酵之后還原糖被降解為小分子物質，糖含量下降，使煙制品更加符合消費者需求。

由圖3可以看出，發酵過程中總植物堿的含量略有減少，變化的幅度不大。總植物堿的含量越高，煙氣的刺激性越大，發酵過程中煙堿、降煙堿等發生降解，但是降解的幅度不大。因此，發酵過程對于煙氣的刺激性沒有產生不利的影響。

由圖4可以看出，發酵過程中總氮呈現下降趨勢，下降幅度較小。總氮含量較高的煙葉,燃吸時所產生的煙氣往往刺激性強,香氣質較差,余味欠佳;總氮含量過低時,其勁頭不足。發酵過程中含氮物質的降解，使得總氮含量降低，減少了總氮含量過高對于煙葉品質的不利影響，使煙葉的香氣質明顯。

由圖5可以看出，發酵過程中氯含量呈現下降趨勢。煙草屬于忌氯作物，氯含量以低于1%為宜，氯元素含量過高對于煙葉品質有十分重要的影響，導致煙支的燃燒性差，易熄火。發酵過程可以減少氯元素含量，對于煙葉品質有促進作用。

由圖6可以看出，發酵過程中鉀元素含量呈下降趨勢。煙草屬于喜鉀作物，鉀是煙葉灰分的主要成分，其含量的高低直接影響煙葉燃燒性及吸濕性。由于鉀能助燃，其含量越高，煙葉的燃燒性越好，因此，可以使卷煙燃燒完全，降低焦油和一氧化碳含量。此外，含鉀量高的煙葉較柔軟，彈性較好，且煙葉呈深橘黃色。鉀元素含量以大于2%為宜，發酵過后鉀元素含量為2%左右，基本符合優質煙葉的要求。

3 結論與討論

在該研究中，對比了發酵前后對煙葉化學成分的影響，結果顯示，發酵對于煙葉的化學成分的影響較大，發酵之后煙葉中水溶性總糖、還原糖、總氮、總植物堿、氯和鉀的含量均呈現下降趨勢，最終都趨于平緩。發酵之后煙葉的化學成分趨于協調，煙葉品質有所提高，更加符合煙葉的工業可用性。

目前我國煙草市場以烤煙型卷煙為主，有關烤煙發酵的研究較多并取得了較大進展，但對于晾曬煙，該方面的研究較少。目前對晾曬煙發酵的研究主要集中在特定溫濕度的環境下外加酶或微生物等方面對煙葉內在成分的影響，希望找到一種能夠使煙葉內在物質較為協調的發酵技術。隨著煙草行業對降焦減害要求的日益迫切，晾曬煙原料在卷煙配方中的應用將會越來越廣泛。因此，今后對晾曬煙發酵工藝和發酵理論方面的探索和研究也會變得更加重要，從而研究出晾曬煙葉特有的發酵方法，使晾曬煙葉發酵理論更加豐富和完善。

[1] 顏克亮,曾曉鷹,胡巍耀,等.晾曬煙葉模塊在烤煙型卷煙中的應用[J].中國煙草學報,2012(1):19-25.

[2] 王瑞新.煙草化學[M].北京：中國農業出版社，2003.

[3] 朱大恒,韓錦峰,張愛萍,等.自然醇化與人工發酵對烤煙化學成分變化的影響比較研究[J].煙草科技,1999(1):3-5.

[4] 于建軍,李琳,王豹祥,等.曬紅煙自然陳化過程中非揮發性有機酸及高級脂肪酸含量的變化[J].安徽農業科學,2006(3):502-504.

[5] 趙銘欽,汪耀富,杜士彬,等.陳化期間煙葉香氣成份消長規律的研究[J].中國農業大學學報,1997(3):73-77.

[6] 雷麗萍,李梅云,郭榮君,等.自選菌株對白肋煙葉質量的影響初報[J].云南農業大學學報,2006(2):201-204.

[7] 王潔,曾代龍,符雷,等.晾曬煙葉發酵研究進展[J].河南農業科學，2014，34(4)：1-4.

[8] 于建軍,李琳,龐天河,等.煙葉發酵研究進展[J].河南農業大學學報，2006，40(1)：1-5.

[9] 劉春奎，劉春玲，王國良,等.煙葉發酵研究進展[J].廣西輕工業，2011(11)：15-16.

[10] 王旭鋒.浙江桐鄉茄衣調制和發酵過程中主要化學成分的變化及其質量特色研究[D].鄭州：河南農業大學，2013.

Research on the Effects of Fermentation Process on Sun-cured Tobacco Quality

TAN Shu,TANG Yi-zhi,ZOU Yu-hang et al

(Deyang Branch of Sichuan Tobacco Corporation,Shifang,Sichuan 618400)

[Objective] To investigate effects of fermentation process on sun-cured tobacco quality.[Method] With Shiyan No.1 as material,the chemical components of tobacco before and after fermentation were compared and analyzed.The application effects of fermentation technology in Shiyan No.1 were studied.[Result] The chemical composition of tobacco leaves was affected significantly by fermentation.After fermentation,water soluble total sugar,reducing sugar,total nitrogen,total alkaloids,chloride,and potassium content showed a downward trend,and eventually leveled off,the quality of the tobacco leaves increased,and the quality of tobacco leaf was more consistent with the industrial availability of tobacco.[Conclusion] The study can provide theoretical and practical basis for fermentation in wide range production of sun-cured tobacco.

Fermentation; Sun-cured tobacco; Quality

譚舒(1983- )，男，四川什邡人，助理農藝師，從事煙草栽培研究。

2015-11-12

S 572

A

0517-6611(2015)35-136-03