西方近代食用菌菌種知識在我國的傳播及影響（五）

賈身茂王瑞霞

（1.河南省科學院生物研究所，鄭州 450008；2.《食用菌學報》編輯部，上海市農業科學院食用菌研究所，國家食用菌工程技術研究中心，上海 201106）

西方近代食用菌菌種知識在我國的傳播及影響（五）

賈身茂1王瑞霞2

（1.河南省科學院生物研究所，鄭州 450008；2.《食用菌學報》編輯部，上海市農業科學院食用菌研究所，國家食用菌工程技術研究中心，上海 201106）

4 民國時期食用菌菌種技術的進步

4.1 純菌絲體種源獲取的方法與技術

在近代真菌理論知識的指導下，雖知食用菌的“孢子”是“種子”，但不能直接用于播種。只有在“孢子”萌發為菌絲，且單核菌絲質配后的雙核菌絲，才可以作菌種繁殖出菇；基質內以及組織內的菌絲繁殖后也可以做菌種用于播種出菇等。國內業界不少仁人志士了解這些知識后，開始進行孢子培養與組織培養來獲取菌絲體的實驗研究。其中胡昌熾、潘志農、余小鐵等的工作在筆者以前的拙文中已有述評，本文不再另贅。親自動手，比較細致實踐操作的還有瀚章與蕭葦等，他們的實驗在《科學的種菇法》（1942）一書中有較詳細的記述：“第一實驗培養基材料比較實驗，第二實驗菇之不同部位之組織培養實驗，第三實驗變態菌絲塊之組織純培養實驗，第四實驗菌褶組織培養實驗，第五實驗菌組織純粹培養上關于補給化學的營養料之實驗”[16]等。這些實驗乃為我國研究食用菌組織培養菌種之肇端。在我國這個時期，食用菌制種事業的孢子培養及組織培養在學術界和生產新技術的探索者中開始了廣泛的實驗與應用。

4.2 雙孢蘑菇菌種繁殖的實驗與小規模生產

民國時期我國的雙孢蘑菇栽培技術是從西方引進的，栽培初期菌種完全引自國外，隨著使用過程中出現效果不穩及真菌理論知識在國內的傳播，一些有志之士開始動手自己生產繁育菌種，如胡昌熾、潘志農、余小鐵等，在作者以前的拙文中均做過介紹，本文不再重復。對這一時期的雙孢蘑菇菌種的繁殖實驗與小規模生產的技術，陳梅朋先生做過系統完善的總結。他在《蘑菰栽培及菌種育制法》（1950年初）[22]一書的“第四章蘑菰之菌種制造法”中說：“菌種可分為原種菌種與普通菌種兩種，凡以胞子或菰組織使發芽蔓延成新嫩之菌絲群者即為勢力旺盛之原種菌種，此種原種菌種之用途有二：（一）作栽培栽于栽培床之種用；（二）作繁殖供栽培之菌種用即供制普通菌種之原種，用原種可反復培養，但在第三次培養以后，勢力衰退，即無生產之價值，故以每年新制原種為宜，茲將原種菌種及普通菌種等之制法分述于后。”接著分兩節：“第一節原種菌種培制法”和“第二節普通菌種培養法”，詳細敘述了原種菌種與普通菌種之培制法。陳先生總結的這一“菌種二級繁殖法”，為他1950年后分離香菇、平菇、靈芝、猴頭、黑木耳以及銀耳純菌絲體菌種及擴大培養作了理論上與技術上的準備，也為建立我國食用菌菌種生產體系奠定了初步基礎。

4.3 鋸屑瓶栽食用菌菌種的純菌絲體菌種二級繁殖

在《香菰、樸蕈、平茸等之室內栽培法》[19]（1936）一文中介紹的鋸屑試管純菌絲菌種再擴大鋸屑試管純菌絲體菌種的二級繁殖法，雖然是試管菌種繁殖試管菌種，但它是小規模的試管菌種二級擴大繁殖，也為以后擴大菌種繁殖生產提供了借鑒。

4.4 傳統栽培的幾種食用菌菌種技術的改良

在西方真菌理論知識的影響下，認知了食用菌的“種子”是“胞子”，“胞子”萌發的菌絲可以產生子實體，菇組織內或生長基質內的“菌絲”大量繁殖后也可產生子實體后，國內一些先知先覺的食用菌科技人員，開始在我國傳統栽培的幾種食用菌中進行菌種及播種方法的改良，其中最有成效的是香菇、銀耳和草菇，使之初步擺脫了孢子自然飄落的自由接種狀態。

關于香菇，在《最新香蕈冬菰及白木耳之栽培法》（1934）的“第三章蕈類發生之理”中講：“一、蕈之胞子=即蕈之種子……。二、蕈類之菌絲=即菌之根……。”在“第七章胞子及菌絲之采取法”“第八章胞子及菌絲之性質”“第九章胞子及菌絲之播種法”中，分別介紹了“胞子液菌種”“榾木粉菌種”“胞子和榾木粉混合菌種”的制法及其播種方法。在《菰農秘傳改良段木種菰術》[23]（1939）“第十章技術”之“第七節播施菌絲法”末“附菌絲調配法”中講：“甲種取舊傦木中刮下之菌絲七分和入最濃之酵母三分調成漿狀即成。乙種取舊傦木中刮下之菌絲九分，和入糯米米泔水一分調之。以不燥不濕不散不粘為度。丙種取舊傦木中連皮刮下成木屑狀之菌絲，使成粉狀，不可令濕。”[23]這種“菌種”為“榾木粉”菌種，用其栽培應為“榾木粉”菌種栽培，不是“孢子粉栽培”[1]。

關于銀耳，在《最新香蕈冬菰及白木耳之栽培法》的“第二十章白木耳栽培法”之“五、胞子之播種法”中介紹：“把白木耳搗爛之后，便可制成胞子的混合液；若不用這種方法，……用清水洗白木耳的蕈傘，把生成的孢子，洗落在水中，作成胞子液。”[18]

在《人工栽培銀耳秘法講義》（1929）一書“第二章銀耳之栽培”之“第六節播種與灌溉”中介紹：“惟銀耳系屬擔子菌類下等植物，既不開花，又不結果實。則其種子由何而來，此為人工栽培銀耳之一大困難問題也。本社清水先生費五年之光陰，研究銀耳之種子。用科學發明，制出優良之銀耳種子。……每袋大洋一元。……播種之手術，可散播種子于溫度適宜之薄糯米漿粥中，攪拌均勻。然后澆于已安置設備妥當之銀耳木床缺口上。”[24]（編者對原文做了標點的改動）此段講的袋裝“種子”，根據其播種的方法可能為“銀耳干粉菌種”[3]。但書中未明確是用“干銀耳”磨的粉，或是“舊耳木”磨的粉，這樣表述可能出于技術上保密，給后人帶來了疑惑。

在《白木耳人工栽培法問答》[25]（1933）一書“第七章播種及培養”中將“種木粉碎菌種”和“銀耳子實體粉碎溶液菌種”及其播種，講得比較清楚：“［問]播種之方法如何？[答]方法有二：一為將種木研碎之菌絲播種，一為將白木耳之本體溶液，而注入于刻紋中。”“其方法取白木耳七八分開時，即行采摘，其量以手之一握，溶于清水一升半之中，其容器必須極端清潔之磁皿，用玻璃棒充分揉調，使其細碎，再以新毛筆浸此液中，而凃于各原木刻紋中。”“制種之溶液，不能久置。”“種木之良好，全在技術之優劣而分，其鑒別方法，可將種木之表皮剝去少許，如樹皮及木質部之間為白黃色，木質脆弱而易于粉碎，則為菌絲順調之證。”這是種木粉碎的菌絲菌種和銀耳子實體在水中攪碎的孢子與菌絲體混合液菌種。

“抗戰期間，楊新美（1941年）在貴州湄潭，采用銀耳子實體進行擔孢子彈射分離，在國內外均屬首次獲得銀耳純菌種。其后，他又利用這種純菌種作成孢子懸浮液，在較大量的殼斗科段木上進行了3年（1942—1944）的田間人工純種接種對比試驗，最高可增產20倍，取得了最顯著的效果，這在國際上也屬首創。”[26]

同時，在這期間楊新美教授還觀察到：“有一種灰綠色的淡色線菌及一種球殼菌（未做鑒定）經常與白木耳伴隨生長，耳農稱前者為‘新香灰’后者為‘老香灰’，認為是銀耳的變態，并認為與產量有極其重要的關系。根據初步觀察，二者確與銀耳相伴，前者約占產耳段木總數的77.4%，后者占74.5%，而且在溫濕的氣候下，新香灰經常也發生在老香灰的黑色子座上，在培養中尚未斷定其間關系，它們可能在營養上與銀耳有深切的相關，但它并非銀耳的一個世代是可以肯定的（在它們的菌種培養上并未發現其相互轉化的跡象。）”[27]

關于草菇，民國時期調查草菇生產的報告有6篇之多，筆者僅看到其中3篇。涉及菌種的如在《怎樣種草菇》（1933）的“十、怎樣留種”一節中講：“草菇是一種下等植物，本來是沒有果實可留的，牠的繁殖不過是由細胞和菌絲罷了。牠的留種方法也有二：（一）在草菰發生最旺時，選擇菌絲蔓延最長的取出曬干，貯藏在干爽的室內，待到下年便可作播種使用。（二）將以成熟的赤色草菰混入泥中，或稻草稈里面，把牠曬干，照前法貯藏起來也可。但第一個方法比較第二個方法好些，采用的人也多些。”[28]這第一個方法實際上是“草種”；第二個方法是“菇種”，菇種的貯藏方法不是陰干放通風處貯藏，而是放入泥中或稻草稈里面干燥后貯藏。這比天然孢子自由飄落接種更為可靠。

4.5 述評

由于西方真菌理論知識在“西學東漸”過程中在我國的傳播，民國時期食用菌栽培的菌種技術有了一些進步，開始了由傳統栽培向新法栽培的轉變，菌種的人工制作與播種方法有一些改良。具體表現在掌握了純菌絲體種源獲取的方法與技術，開始了雙孢蘑菇菌種繁殖的實驗與小規模生產，鋸屑瓶栽食用菌菌種的純菌絲體菌種與二級繁殖、傳統栽培的幾種食用菌菌種技術的改良等幾個方面。這些雖然規模很小，掌握的人不多，也沒有推廣到廣大生產地區，但正是有了這些知識與技術的積累，為科學新法栽培食用菌在我國的推廣與發展奠定堅實的基礎，其歷史文化價值不可小視。

5 結 語

西方近代生物學及農業書刊的翻譯與傳播，對中國近代農業的發展起到過非常重要的作用。同樣在西方近代真菌理論指導下撰寫的食用菌專著作與論文，作為西方近代食用菌理論知識及技術的載體和傳播工具，對中國的食用菌科技近代化產生了深遠影響，促進了我國食用菌傳統栽培向新法栽培的轉變，為20世紀50年代以后我國食用菌生產完善的新法栽培技術，作了理論上、實驗上、技術上的準備，也為建立菌種生產技術體系奠定了一定的基礎，其歷史學術價值永不可沒。

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（完）