海鮮菇工廠化高產優質袋式栽培技術

張亞麗　趙書光　賈金川　范育明　張立偉（江蘇省灌南縣蔬菜辦公室222500）

海鮮菇工廠化高產優質袋式栽培技術

張亞麗趙書光賈金川范育明張立偉
（江蘇省灌南縣蔬菜辦公室222500）

海鮮菇是近年來選育開發的1種適合工廠化栽培的珍稀食用菌新品種，菇形美觀，質地脆嫩，營養豐富，倍受廣大消費者親睞。為了進一步提高生產工藝水平，實現增產增效，2013年3月以來，我們在連云港四季有食用菌有限公司對海鮮菇工廠化生產工藝進行了集成創新和試驗研究，系統總結出了海鮮菇工廠化高產優質袋式栽培技術，對規模化生產具有重要的指導意義。

海鮮菇；工廠化；高產優質栽培

海鮮菇學名［Hypsizygusmarmoreus（Peck）H.E. Bige-low］，是真姬菇（斑玉蕈）的白色品種，其菇形美觀，質地脆嫩，營養豐富，深受廣大消費者喜愛，近年來市場需求量不斷增大。2013年以來我們以連云港四季有食用菌有限公司為平臺，在菌種選擇、基質預處理、菌包制作、高壓滅菌、凈化室接種、菌絲培養、出菇管理及采收包裝等生產環節進行了試驗研究，系統總結出了海鮮菇工廠化高產優質栽培技術。

1　栽培前準備

1.1選擇優良菌種

菌種的質量和性狀是關系到栽培成功與否和效益高低的關鍵因素。由于海鮮菇生育周期長，生產者應選擇純度高、現蕾早、產量高的優良品種。通過試驗研究和規模化生產，我們發現從福建農林大學引進的海鮮菇1號新品種較公司保藏的其它海鮮菇品種菌絲更白、尖端長勢更整齊，從接種到鮮菇采收結束僅需98d，同比縮短7~15d，平均每個菌包可采收鮮菇350g，同比增產30~50g，綜合優勢更為突出，適合規模化推廣應用。

1.2菌種擴繁

在菌種擴繁方面，我們采用“試管母種→三角瓶一級原種→塑料袋二級原種→塑料袋栽培種”新型四級制種程序，代替了“試管母種→玻璃瓶原種→塑料瓶栽培種”常規制種程序，其主要優點一是將母種擴繁到三角瓶木屑培養基上再轉接塑料袋培養基，可以促進母種菌絲更好地適應木屑等培養基，菌絲活力更強；二是與玻璃瓶相比，塑料袋容器不僅價格低，而且制種過程中破損率更低，同時便于更清晰地觀察菌絲長勢；三是雖然增加了1道工序，但綜合生產成本低，菌種質量更有保證，其中任何一級菌種感染雜菌時，補種更容易，對生產影響小，損失少。

母種采用PDA培養基常規制作方法。三角瓶一級原種以250mL規格的三角瓶為容器，培養基按木屑75%、麥麩22%、玉米粉3%比例配制，含水量以61%~62%為宜，每袋裝填濕料壓實至100mL刻度線即可，瓶口以棉花塞封口后再包裹2層牛皮紙，按1支母種擴接3~4個三角瓶原種后置于20~22℃、空氣相對濕度60%~65%、二氧化碳濃度2500mg/kg以下的菌種室內避光培養13~15d，菌絲可長滿試管培養基，選擇菌絲潔白、無雜菌的母種備用。塑料袋二級原種以對折口徑（17~17.5）cm×33cm×0.005cm聚丙烯塑料袋為容器，培養基按木屑70%、麥麩25%、玉米粉3%、石灰1%、輕質碳酸鈣1%比例配制，含水量以62%~64%為宜，每袋裝填濕料1.0~1.1kg，袋口套上塑料套環和防水型海綿透氣塞，按1個三角瓶原種6袋二級原種后置于室溫20~22℃、空氣相對濕度60%~65%、二氧化碳濃度2500mg/kg以下的潔凈避光菌種室內靜止培養，24~26d菌絲即可吃透培養料，選擇菌絲潔白、無雜菌的作為菌種。塑料袋栽培種以對折口徑（17~17.5）cm×33cm×0.005cm聚丙烯塑料袋為容器，培養基按木屑40%、玉米芯25%、麥麩30%、玉米粉3%、石灰1%、輕質碳酸鈣1%比例配制，含水量以62%~64%為宜，每袋裝填濕料1.0~1.1kg，封口方法同塑料袋二級原種，按1袋二級原種擴接24袋栽培種的標準擴繁后相同條件下培養制種。

1.3準備生產原輔材料

雜木屑、棉籽殼、玉米芯、麥麩等農林產品下角料都是海鮮菇栽培的主要原料。木屑要淋水堆積發酵3個月以上；玉米芯和棉籽殼既可以提前12h用濃度1%~2%石灰水浸泡預濕，也可以單獨加水機械攪拌30min預濕；麥麩、玉米粉等生產原料應新鮮、潔凈、干燥、無霉爛異味，并按生產計劃置備塑料袋、套環、塑料筐、打孔棒等輔助材料。

2　栽培工藝

2.1工藝流程與高產配方

通過技術集成創新和試驗研究，我們已將海鮮菇工廠化袋式栽培生產周期縮短至98d，其中接種至菌絲吃透培養料需35~37d、后熟需40~42d、出菇期20~22d。栽培工藝流程：培養料配制→攪拌→裝袋→滅菌→冷卻→接種→養菌→搔菌催蕾→出菇管理→采收包裝。已規模化生產應用的主推高產培養料配方為：木屑18%、棉籽殼40%、玉米芯10%、麥麩25%、玉米粉5%、石灰1%、輕質碳酸鈣1%；棉籽殼50%、木屑10%、玉米芯8%、麥麩27%、玉米粉3%、石灰1%、輕質碳酸鈣1%。裝袋前培養料含水量以63%~65%為宜，pH值自然。

2.2培養料配置、裝袋和滅菌

裝袋前測定木屑、玉米芯等原料含水量，按配方量取各材料。拌料時，先將木屑、棉籽殼、玉米芯等主料倒入攪拌機，邊加水邊攪拌20min，然后加入麥麩、玉米粉、石灰等輔料再攪拌15~20min，培養料水分控制在63%~65%、pH值7.0~8.5。采用對折口徑（17~18）cm×33cm×0.005cm聚乙烯塑料袋，利用雙沖壓裝袋機每袋填裝濕料1.1~1.2kg，料高14~15cm，料中間預埋孔徑2.5cm、長13cm規格的塑料打孔棒，拉緊套環使其與料面緊貼，蓋上透氣型防水塑料蓋，在121~123℃條件下高壓滅菌2~3h。從原料攪拌到滅菌盡量控制在4h以內，以免培養料高溫酸化。

2.3冷卻和接種

滅菌結束后，將菌包及時移至已用高錳酸鉀—甲醛熏蒸消毒處理的潔凈冷卻室內進行機械強制冷卻，待料溫降至25℃以下時開始接種。接種前6~ 8h自動開啟接種室消毒殺菌設備，接種前1h開啟空氣凈化系統通風換氣，并確保整個接種過程無競爭性雜菌、空氣清新舒適。接種人員要穿戴已消毒滅菌的工作服經風淋室進入接種室，雙手與接種工具用濃度75%酒精棉球擦拭消毒，接種工具還要經酒精燈火焰灼燒后冷卻備用。菌種袋表面需預用來蘇爾、保菇王等食用菌專用消毒藥品所配溶液清洗除塵，使用時挖棄表層1~2cm老菌皮，用接種勺將菌種搗碎后倒入打孔棒形成的孔穴內，可縮短菌絲滿袋時間。接種量標準是將孔穴及料面與袋口之間的空隙內填滿菌種即可。

2.4菌絲培養與后熟管理

將已接種的菌包整筐置于潔凈的養菌室層架上，保持22~24℃、空氣相對濕度60%~70%環境條件避光培養，利用時間繼電器每間隔4h或6h通風換氣1次，保證室內空氣清新，二氧化碳濃度不超過2500mg/kg。接種后第10d檢查雜菌感染情況，及時挑除被污染菌包集中處理。接種后第35~40d菌絲即可吃透培養料，但菌絲稀疏細弱，養分積累少，還需繼續培養40d左右促使菌絲積累更多養分，完成生理成熟才能搔菌出菇。菌絲生理成熟的標志是料面出現淡黃水水珠，袋壁菌絲顏色由潔白轉為黃白色，出現粗壯的菌絲束。

2.5搔菌與出菇管理

挑選菌絲生理成熟的菌包，拔掉塑料蓋和套環，將塑料袋口向外翻卷至料面上方2cm處，用經75%酒精消毒的搔菌耙去除培養料表面0.4~0.6cm厚老菌皮，然后及時轉移至14~15℃出菇房內層架上，覆蓋潔凈的編織袋或無紡布，并噴水增濕，保持空氣相對濕度90%~95%、二氧化碳濃度2000mg/kg以下。從第3d開始，每天保持200~300Lx光照連續照射6~8h，通常7~8d后料面菌絲扭結形成米粒狀凸起，進而發育成淺灰色針頭狀幼蕾。當菇柄伸長至1.5~2cm時，揭除覆蓋物，室內保持13~14℃、連續光照3h、空氣相對濕度85%~90%、二氧化碳濃度2000~2500mg/kg。2~3d后菇蕾尖端形成直徑0.5cm大小的圓形菌蓋。當菌蓋直徑達到0.5~0.7cm時，縮短通風時間，逐漸增加二氧化碳濃度至3500~ 4500mg/kg，以抑制菇蓋生長，促使菇柄快速伸長。

3　采收與包裝

當菌蓋半球形、直徑1.0~1.5cm、整叢菌柄長11~13cm時即可采收。采收時，一手抓住菌包，一手握住菌柄將整叢菇擰下，以菇蓋對菇蓋或菇根對菇根方式輕輕放入采收筐，避免菇蓋破損或菇體攜帶培養料而降低商品性。在15~16℃包裝車間去雜削根后分級，利用固定模具抽真空包裝，每個小包裝為2.5kg。工廠化栽培一般只采收1潮菇，平均每個菌包可產鮮菇350g。

［1］黃毅，趙書光，陳劍，等.食用菌工廠化栽培實踐［M］.福建科學技術出版社，2014∶226~234.

［2］候祥保，魏峰，孫家寧，等.白色真姬菇工廠化栽培技術要點［J］.食用菌，2015（3）：33~35.

［3］吳瓊峰，詹位梨.海鮮菇工廠化高產優質栽培技術［J］.福建農業科技，2013（9）：49~51.

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