淺談如何做好動物屠宰檢疫工作

張雙燕

(河南省濟源市動物衛生監督所,河南濟源 459000)

淺談如何做好動物屠宰檢疫工作

張雙燕

(河南省濟源市動物衛生監督所,河南濟源 459000)

近些年來人們的生活水平越來越高,在此過程中,人們增加了維權意識,并開始重視起動物檢疫工作。動物檢疫可以使肉類食品的安全得到保障,如果肉類經過檢疫確保合格后,就表明其不含有傳染病、寄生蟲以及一些病原體,我們可以放心食用。本文分析現在我國在屠宰動物時進行檢疫工作中存在的不足,然后介紹了一些檢疫手段以及方法。

動物屠宰;檢疫工作;方法

隨著經濟的發展，肉類已經成為人們餐桌上必不可少的一道菜，可是屠宰動物時如果不能進行規范的檢疫工作，那么人們的安全就會受到威脅。所以，在屠宰動物時，一定要做好檢疫工作，使生產出來的肉類產品更加安全，進而讓人們可以吃到安全可靠的肉類產品。

1 規范動物檢疫條件的審核工作

在審核過程中，應該根據我國《動物免疫檢查方法》中規定的內容，嚴格對屠宰場的動物是否具備免疫條件進行審核和檢查，如果動物的免疫條件符合標準，此時便可以為屠宰場發放合格證；如果屠宰場的動物不具備相應的免疫條件的話，此時需對屠宰場進行進一步檢查，直至檢查合格后，屠宰場才可以再展開營業[1]。不僅如此，還需要進一步提升對屠宰場檢疫工作的監督管理力度。當屠宰場逃避檢疫或者拒絕檢疫時，必須給與嚴格的懲罰，進而提升檢疫管理的威懾性，讓屠宰場可以更為嚴格地遵守檢疫規定，重視動物檢疫工作的開展。只有這樣，才能夠更為有效地提升動物檢疫工作的效率。

2 做好無害化處理工作

屠宰場應該將無害化處理這項制度在場內嚴格實行，并引進一些與自身屠宰規模相符合的無害化處理設備。針對那些經過檢驗被確定為有病害的動物與肉類產量，必須及時應用無害化設備對其處理，處理過程中工作人員要記錄好使用的處理方法是哪種，同時還要做好保護自己的工作，以防止病害動物將病菌傳染給自己。

3 做好動物衛生監督工作

對于屠宰動物的檢疫工作而言，具有明確的執行標準，假如發現屠宰場有違法的操作，一定要對其進行處罰，不單單只是要停止屠宰場的違法操作，還要追求負責人的責任，以使檢疫工作得以規范。任何一個檢疫部門都具有屬于自己的管轄范圍，所以，檢疫部門應該定期將管轄區域內的屠宰場負責人組織到一起，對他們進行教育，并和他們簽訂保證書，規定其只能通過正規渠道購買動物，并嚴格杜絕銷售檢疫不合格的產品，如有違反規定的行為要給予嚴格處理[2]。同時還要檢查每一個環節，不但要對動物的來源以及屠宰場的衛生情況進行檢查，還要對動物產品的運輸以及銷售進行監督，而在這一管理過程中，小攤販和商戶無疑是管理的重點和難點。因此，應該進一步提升對小攤販和商戶的管理和檢查力度。當發現其并不具備銷售肉類產品的資格時，此時應該對其進行嚴格懲罰，必要時給與吊銷營業執照的懲罰，通過嚴格的管理方式來提升管理質量，盡最大的努力來有效杜絕私人屠宰行為的發生，同時還要對銷售不合格動物產品的行為進行打擊，并追求銷售者的刑事責任。

4 對駐場人員進行培訓和管理

通常有駐場人員對屠宰的動物進行檢疫工作，所以，駐場人員是否具有較高綜合素質與檢疫工作質量有較為直接的關系。因此，需要從下述幾方面對他們進行培訓與管理：其一，聘用接受過培訓，且具有從業資格證的獸醫，同時還要對他們進行崗前培訓，培訓過后要經過考核，只有考核合格后才可以上崗工作。其二，對駐場人員進行考察，看他們是否有較強的責任心，以前有部分駐場人員私自收了動物屠宰場的好處，將檢疫的標準自動降低，對于這些責任心非常弱的人員要給予開除處理，聘用那些具有非常強敬業精神，能夠按照規章制度進行檢疫工作的人員。其三，還要對駐場人員的業務進行定期培訓，向他們傳授一些新技術以及一些新檢疫方法。

5 做好免疫登記和消毒工作

對屠宰的動物進行檢疫，這項工作非常的復雜，所以一定要做好跟蹤記錄工作，這樣才能保證所有被屠宰的動物都沒有疫病，不會危害到人們的健康，可以放心的流入到市場進行銷售。其一，檢疫部分應該派專門人員記錄屠宰場購買每一批動物時間，以及實際消毒次數和時間，還有檢疫的種類與結果等，每一天在交接工作的時候都需要對檢疫數據進行再次核對，當確認正確后才可以放入檔案庫。其二，應該定期整理動物檢疫數據，并向政府部門匯報整理結果，讓政府部門來對自己的工作進行監督[3]。其三，檢疫工作進行時，還需要認真進行消毒滅源處理，首先，一定要進行科學的消毒處理，并定期的清洗消毒車；其次，徹底全面的進行消毒，不能給病菌留下任何滋生條件。這樣才能保證流入市場的一切動物產品都是安全的，不會給人們的健康造成危害。

6 結語

總而言之，對屠宰動物進行的檢疫工作與人們利益息息相關，屠宰場應該按照規章制度嚴格進行各個環節的檢驗工作，與此同時還應該使用一些先進的檢疫設備和方法，最后，還要對檢疫人員進行技術培訓，這樣才能將檢疫工作落實，并有效杜絕一些具有安全問題的動物產品流入市場，危害人們的健康。

[1]劉青山，王海利.在動物屠宰檢疫檢驗中多功能檢疫檢驗鉤的應用[J].農家顧問，2015，（6）：113.

[2]劉林森，靳鈺.動物屠宰過程中影響肉食品衛生質量的因素及對策[J].農業與技術，2013，（11）：164.

[3]加大檢疫執法打擊力度嚴格規范屠宰檢疫秩序[J].吉林畜牧獸醫，2012，33（10）：48.