優質牧草對豬肉品質的影響

張娜娜，曹洪戰，蘆春蓮（河北農業大學動物科技學院，河北保定　071001）

優質牧草對豬肉品質的影響

張娜娜*，曹洪戰，蘆春蓮
（河北農業大學動物科技學院，河北保定071001）

摘要：生產優質、安全的豬肉產品是當前市場的迫切需求，因而如何保證豬群健康狀況顯得尤為重要。影響豬肉品質的因素包括豬的品種、飼料營養、環境與飼喂方式、屠宰和加工工藝等。飼料的營養物質的水平和類型直接影響豬體健康，文章主要對優質牧草對豬的健康和肉品質的影響進行綜述。

關鍵詞：優質牧草；豬體健康；肉品質

隨著人們生活條件的改善和對飲食安全健康意識的增強，對安全有機豬肉品質的要求也在不斷提升。以優質牧草替代部分精料可以緩解當今養豬業面臨的部分問題。優質牧草含有粗蛋白質、粗纖維、礦物質、維生素和促生長因子等均能被豬消化吸收，可以促進豬的生長發育，改良豬肉品質，提高豬的抗病能力。另外，豬排出的糞尿等污物可以被應用于飼草種植，實現“豬-沼-草”的循環利用，減少環境污染。因此，本文就優質豆科牧草在養豬中的應用作以介紹。

1　豆科牧草在養豬生產中的應用

1.1紫花苜蓿對豬肉品質的影響

苜蓿干物質的粗蛋白質含量為16%~22%，是全粒玉米的200%~250%，是優質豆科牧草以及飼料作物的140%~330%，粗脂肪含量為2%~3%。此外，所含蛋白質品質較好，其各種氨基酸組成與乳清粉相接近，營養僅次于魚粉；賴氨酸含量為1.06%~1.38%，比玉米高4.5倍；葉酸和B族維生素含量豐富，尤其是維生素B12。紫花苜蓿是品質優良的牧草，營養充分，各種氨基酸較為平衡。苜蓿制成的草粉蛋白質含量高，常被用于替代豆粕、魚粉、玉米等作為配合飼料的原料，飼喂生豬紫花苜蓿草粉可以使豬開胃，增大豬的采食量，特別是在夏天，可大幅減少由于高溫引起的豬采食量降低、應激反應等問題，加快豬的生產育肥。不同生長階段的豬，飼糧中所需紫花苜蓿的比例是不同的。王乃東等報道，對于不同階段的生長育肥豬（肉豬），紫花苜蓿對肉質的影響主要表現在15~35 kg的育肥豬上，用一定比例的苜蓿草粉代替豆粕能增加豬的采食量，增加瘦肉率、后腿比例以及眼肌面積，使豬肉品質得到改善；10%的苜蓿粉替代比例為最好，飼養豬所用的成本也最低[ 1 ]。Mustafa等指出，要使豬的胴體品質得到改善，飼糧中苜蓿草粉的適宜添加量為5%~10%，甚至更高[ 2 ]。有研究表明，使用高產苜蓿飼喂生長肥育豬，肩部肉、豬后腿、腰部脂肪較多，而背部和腹部脂肪都較少。顧麗群等研究發現，添加苜蓿對豬的瘦肉率、肉脂率、屠宰率等屠宰性能指標以及肉色、眼肌面積、pH、大理石紋、熟肉率和失水率等肌肉品質指標無不良影響，沒有出現DFD肉和PSE肉，且提高了肌內脂肪含量，說明添加適量苜蓿不會影響肌肉品質和屠宰性能，而且還可改善肉質風味[ 3 ]。李寶貴等用5%、10%和15% 3個不同水平的紫花苜蓿粉代替豆粕，進行飼喂效果試驗，結果表明，在肥育豬飼糧中用苜蓿粉替代5%~ 10%豆粕，有降低飼養成本、增加采食量、提高養殖效益和瘦肉率的作用[ 4 ]。有試驗用含45%苜蓿草粉的飼糧飼喂50 kg體重的豬，發現豬的瘦肉率較高。然而，如果苜蓿含量太高會使豬的日增重和屠宰率降低，但豬的胴體品質不會受到影響。許多研究表明，在豬的飼糧中添加苜蓿草粉后，豬的瘦肉率提高，背膘厚度降低，而對眼肌面積無影響。美國許多州的試驗也表明，用含5%~15%的優質苜蓿草粉的飼糧飼喂生長肥育豬可使豬獲得良好的生長性能。

1.2紫云英對豬肉品質的影響

初花期~盛花期紫云英的飼喂效果較好，營養成分含量最高的是現蕾~初花期。現蕾期干物質中含粗脂肪3.83%、粗蛋白質28.12%、無氮浸出物39.77%、粗纖維11.66%，紫云英也是含硒較高的植物。有報道顯示，將發酵后的紫云英和精料混合喂豬，豬增重速度雖然沒有飼喂全精料快，但經濟效益比全精料好，每50 kg鮮草可使豬增重1.8~ 2.83 kg，新增值為7.27~13.02元，說明紫云英與精料配比可大可小，主要是配合含纖維素少的能量精料，更適合農村推廣應用[ 5 ]。有研究者將紫云英青貯飼料用N15標記飼喂生長豬，來研究紫云英青貯飼料中氮的代謝規律，結果表明，青貯飼料中粗蛋白質在豬體內的消化率為53.75%，氮在豬糞、尿的回收率分別為39. 36%和24.71%[ 6 ]。紫云英青貯飼料和配合飼料按1?2比例（DM）飼養豬，不僅可節約糧食30%，還不影響豬的健康，更為可取的是，飼喂青貯紫云英飼料的豬其胴體品質和瘦肉的肉品質得到改善。劉英等研究了富硒紫云英在豬肉生產中的作用，試驗組在日糧中添加富硒紫云英，對照組添加不含硒的紫云英青飼料，結果顯示，試驗組較對照組生長速度提高8.4%，日增重提高28.3%，并且從外觀上看試驗組的豬群精神飽滿，體型豐滿，毛色潤滑[ 7 ]。紫云英富硒能力較強，通過生物轉化時，可提高硒的利用率。在日糧中添加富硒紫云英青飼料可提高豬的生長性能，增加硒的轉化和吸收，改善豬肉的營養價值。

1.3光葉紫花苕對豬肉品質的影響

報道顯示，豬對涼山光葉紫花苕草粉的干物質、總能、粗蛋白質和粗纖維的消化率依次為55.05%、51.96%、51.19%和71.55%，現蕾期之前，刈割的光葉紫花苕在豬體內的消化能為8.4~ 9.6 MJ·kg-1（DM），可消化的粗蛋白質為11.52%。在育肥豬日糧中用光葉紫花苕草粉替代20%的精料，豬的日增重比全配合料（希望牌豬用全價配合飼料）日糧組高13.82%，料肉比比對照組低13.16%，每千克增重所用的飼料成本比對照組低23.33%，并且其瘦肉率提高3.21%。夏先林等報道，日糧中添加適當配合比例的紫花苕草粉可以促進肉豬的增重，提高瘦肉率和飼料利用率，而且還可降低養殖成本[ 8 ]。

2　禾本科牧草在養豬生產上的應用

2.1黑麥草對豬肉品質的影響

黑麥草含粗蛋白質4.93%、無氮浸出物4.57%、粗脂肪1.06%、鈣0.075%、磷0.07%，其中粗脂肪、粗蛋白質含量比當地雜草高出3倍。王進波等發現，在生長肥育豬的日糧中，用黑麥草替代10%~ 20%的精料對豬生長性能無顯著影響（P>0.05），但對屠宰率影響較大；對眼肌面積、瘦肉率、皮率、脂肪率無顯著影響（P>0.05）；對背最長肌的系水力、肉色、肌內脂肪含量和屠宰后45 min的pH無顯著影響（P>0.05）；對肌肉中膽固醇含量影響較大，各組分別是92.9、83.1、82.8、77.7 mg·100 g-1；對背膘中膽固醇含量影響較大，各組分別是125.5、114.1、109.8、101.8 mg·100 g-1；對肌肉肌苷酸含量影響較大，各組分別是1.51、1.71、2.15、2.29 mg·g-1[ 9 ]。由于肌苷酸是一種重要的風味物質，增加其含量則會提高肉的鮮味，因此用黑麥草替代部分精料有助于改善肉的風味。張新躍等試驗表明，用多花黑麥草飼喂生長肉豬，豬的屠宰率會略微下降，特別是喂量達44. 04%的豬屠宰率降低8.1%，瘦肉比率的差異則不顯著（P>0.05），對肉豬的肉品質也有一些影響，但不顯著（P>0.05）[10]。王乃東等發現，隨著飼糧中黑麥草添加量的增加，豬血清中甘油三酯和背膘膽固醇水平都顯著降低（P<0.05），肌肉中肌苷酸含量增加[ 1 ]。王世斌報道黑麥草粉替代10%~20%精料對豬的屠宰指標和肉品質指標沒有顯著影響（P>0.05），但隨著黑麥草量的增加，肌肉中肌苷酸的含量隨之增加[11]。

2.2狼尾草對豬肉品質的影響

雜交狼尾草在營養生長期植株高度達80 cm時刈割，其莖葉干燥樣含粗蛋白質3.69%、粗纖維25.23%、粗脂肪2.27%、粗灰分11.27%。黃秀聲等試驗表明，不同的處理組：Ⅰ組（只飼喂基礎日糧）、Ⅱ組（基礎日糧+澆灌沼液的牧草漿0.25 kg·頭-1）、Ⅲ組（基礎日糧+澆灌沼液的牧草漿0.5 kg·頭-1）、Ⅳ組（基礎日糧+澆灌沼液并加施尿素的牧草漿0.5 kg·頭-1），測得的豬肉氨基酸總含量分別為72.51%、78.16%、72.98%和77.62%。與處理Ⅰ組相比，其他處理組氨基酸含量均有不同程度的提高，其中處理Ⅱ組氨基酸含量最高，達78.16%，處理Ⅳ組氨基酸含量次之，為77.62%。3個處理組的氨基酸含量分別比對照組提高5.65%、0.47%、5.11%，說明在肥育豬生產中，飼喂適量牧草草漿有助于提高豬肉品質[12]。黃水珍研究表明，添加雜交狼尾草對肌肉性能有重要的影響，能促進肌肉纖維結構的松散而吸附更多的水分，改善肌肉的系水力；還可以改善豬肉嫩度和肉品質。飼喂雜交狼尾草后公豬和母豬的pH1、pH24和肌肉干物質含量與對照組差異不顯著（P>0.05），但公豬的肌肉干物質含量會適當降低，母豬的肌肉干物質含量會適當提高，母豬肉色1、肉色24和大理石花紋值也會適當提高，同時肉豬特別是公豬的系水力也得到提高，肉品質得到改善[13]。李錦鈺報道，肉豬從出生~180日齡，飼喂狼尾草生長~100 kg體重可節省精料約35 kg。所產的豬肉經權威部門檢測無有害物質殘留，安全、衛生，膽固醇僅為普通豬肉的1/3，鈣含量比普通豬肉提高>20%，且豬肉沒有腥味，清香肉嫩，比其他瘦肉型豬肉好吃[14]。

3　小結

大量的研究和實踐證明，利用優質的牧草進行養豬生產，不僅可以降低飼料和養殖成本，還可以提高豬的瘦肉率，繼而使養豬的經濟效益大幅提高。但是，對于優質豆科牧草在何時刈割才能使豬達到最好的生長效果，有待進一步研究與解決。

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Effect of Excellent Leguminous Forage on Pork Quality

ZHANG Nana*, CAO Hongzhan, LU Chunlian
（College of Animal Science and Technologe, Agricultural University of Hebei, Baoding 071001, Hebei China）

Abstract:Production of high quality and safe pork products are urgent needs of the market, and thus how to en?sure herd health status is very important. There are many factors that can affect the quality of pork, including pig breed, feed nutrition, environment, way of feeding, slaughtering and processing, etc. The level and type of feed nutri?ents directly affect the health of pigs. Effects of the nutrients of high quality legume forage on the health and safety of pork quality were reviewed in this paper.

Key words:excellent leguminous forages; pig health; pork quality

*通訊作者：E-mail: nakexingxing123@163.com。

作者簡介：張娜娜（1990-），女，河北保定人，碩士研究生，研究方向為動物營養與飼料科學。

收稿日期：2015-05-31

中圖分類號：F326.3；S828

文獻標志碼：A

文章編號：1001-0084（2015）07-0022-03