西威牛和威寧黃牛育肥效果比較研究

帥亮洪，馬金萍，宋德榮*（.赫章縣畜禽品種改良站，貴州赫章　55300；.畢節市畜牧獸醫科學研究所，貴州畢節　55700）

西威牛和威寧黃牛育肥效果比較研究

帥亮洪1，馬金萍2，宋德榮2*
（1.赫章縣畜禽品種改良站，貴州赫章553200；2.畢節市畜牧獸醫科學研究所，貴州畢節551700）

摘要：為研究西門塔爾牛和威寧黃牛雜交效果，進行了西門塔爾牛×威寧黃牛F1代（西威牛）和威寧黃牛的短期育肥效果研究，結果表明，西威牛的平均日增重、屠宰率、凈肉率和眼肌面積極顯著高于威寧黃牛（P<0.01）；西威牛的脂肪覆蓋率顯著優于威寧黃牛（P<0.05）；而西威牛肉蛋白質含量極顯著低于威寧黃牛（P<0.01），脂肪含量顯著高于威寧黃牛（P<0.05），總氨基酸、必需氨基酸含量極顯著或顯著高于威寧黃牛（P<0.01或P<0.05）。

關鍵詞：西威牛；威寧黃牛；育肥效果

威寧黃牛是貴州省西北高原地區的小型役肉兼用品種，主要分布于云貴高原烏蒙山脈東部的威寧、赫章、七星關、納雍等區縣，其地處貴州高原地勢最高的高寒山區（海拔1 000~2 800 m），由于強烈地質切割，形成了谷地幽深，峰巒迭嶂，高差懸殊的特殊地貌，氣候溫涼，草山寬廣，牧草資源豐富，適于牲畜放牧。威寧黃牛是當地農民家庭主要的財產和耕作勞力，均以草坡放牧飼養為主，所以使得當地黃牛逐漸具備善于爬山越嶺、耐寒和耐粗放飼養等特點[ 1 ]。但其體型小、生長速度慢，不能適應當今肉牛業的發展需要。為了提高本地黃牛的生長速度、肉用性能和產區農戶的經濟收入，貴州省引進了安格斯牛、西門塔爾牛、利木贊牛等優良肉牛品種對威寧黃牛進行雜交改良，以期篩選和確定適合不同環境條件下飼養的肉牛雜交組合[ 2 ]。本次研究根據所選擇試驗養殖場具備較多西門塔爾牛和威寧黃牛雜交牛的特點，因而對西威牛和威寧黃牛育肥效果進行比較研究。

1　材料與方法

1.1試驗時間、地點

本試驗于2014年2月4日~4月4日在貴州省赫章縣洪望養牛專業合作社進行，試驗期60 d。

1.2試驗牛選擇及編組

從養殖場的牛群中選擇健康、體格相似、膘情中等的24月齡公牛西威F1代（西門塔爾牛×威寧黃牛）及威寧黃牛各6頭，以威寧黃牛為對照組，西威牛為試驗組。預試期10 d，進行編號、驅蟲及適應性過渡，預試期結束，稱重后轉入正試期。

1.3飼養管理及日糧組成

采用全舍飼法，拴系于同一排飼槽飼喂，專人飼養管理。飼養方式為有序給料，飲水和飼料采食固定，先喂粗料后喂精料，精料定量，粗料自由采食，使牛形成條件反射。喂料2次·d-1，飲水3次。精粗料比為3.5?6.5。飼糧組成及營養水平見表1，根據當地牧草情況，選擇牛場的玉米秸稈作為粗飼料。

表1　基礎日糧組成及營養水平　DM

1.4屠宰試驗

試驗組和對照組中分別選取牛3頭，用電擊法屠宰，屠宰前后分別進行攝影、各活體測定、屠體測定、屠宰測定、胴體分割及產肉性能指標測定。

1.5肉品質鑒定

眼肌面積：用硫酸紙描繪出第12~13肋骨間背最長肌橫切面積，再用求積儀計算其面積。大理石紋狀度對第12~13肋骨間背最長肌橫切面含脂肪量進行評分（六級評分，一級最高）。pH測定：采用肉汁pH計直接測定。化學成分分析肉中蛋白質、脂肪、水分、灰分含量按國標法測定。氨基酸含量測定：用日立835~50型氨基酸自動分析儀測定。牛肉化學成分及氨基酸含量由貴州大學動物科技學院測定。

1.6數據處理

試驗數據采用SPSS 16.0軟件進行單因子方差分析，Duncan's法進行多重比較，結果以“平均值±標準誤”表示。

2　結果與分析

2.1日增重與飼料轉化率

日增重是衡量增重和育肥速度的重要指標。試驗分別選取西威牛和威寧黃牛各6頭，日增重及飼料轉化率見表2。

表2　日增重及飼料轉化率

由表2可知，與威寧黃牛相比，西威牛平均日增重提高39.80%，差異極顯著（P<0.01）。飼料轉化率受遺傳因素的影響，不同品種牛飼料轉化率不同，西威牛飼料轉化率比威寧黃牛提高15.41%。

2.2屠宰指標測定

由于純種肉用牛比役用牛的產肉性能高，因此，西威牛與威寧黃牛在屠宰測定的多個指標上表現出顯著差異。西威牛與威寧黃牛屠宰指標見表3。

表3　屠宰指標比較

由表3可知，西威牛的屠宰率、凈肉率分別比威寧黃牛提高10.01%、13.21%，差異極顯著（P< 0.01）。西威牛的胴體重、凈肉重、脂肪重與威寧黃牛相比，分別提高79.59%、87.06%、78.71%，其中胴體及凈肉重差異極顯著（P<0.01），而脂肪重差異不顯著（P>0.05）。

2.3肉品質評定

肉品質評定結果見表4。

表4　肉品質評定結果

眼肌面積是胴體質量和決定高檔牛肉產量的重要指標。由表4可知，西威牛的眼肌面積與威寧黃牛相比，極顯著提高56.18%（P<0.01）。大理石紋狀度是表明肉牛肥瘦程度的指標，通過大理石紋狀度可以了解胴體內部脂肪的分布狀況，結果表明，西威牛與威寧黃牛的大理石紋狀度分別為2.5級和4級，兩者相比，差異不顯著（P>0.05）。胴體脂肪覆蓋率是從胴體外部評定肥度的重要指標，結果表明，西威牛胴體脂肪覆蓋率與威寧黃牛相比，顯著提高18.85%（P<0.05）。熟肉率是測定肌肉系水力方法之一（施加熱力法），西威牛熟肉率與威寧黃牛相比，兩者差異不顯著（P>0.05）。

2.4牛肉化學成分分析

牛肉主要化學成分分析結果見表5。由表5可知，西威牛蛋白質含量極顯著低于威寧黃牛（P< 0.01），而西威牛脂肪含量則顯著高于威寧黃牛（P< 0.05），兩種牛肉中灰分含量無顯著差異（P>0.05）。

表5　牛肉化學成分分析　DM

2.5氨基酸含量分析

蛋白質的營養價值決定于氨基酸種類、含量及其比值。人體必需的氨基酸為賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸[ 3 ]。牛肉氨基酸含量見表6。

表6　牛肉氨基酸含量%

由表6可知，西威牛和威寧黃牛所含必需氨基酸和非必需氨基酸均較豐富。西威牛與威寧黃牛相比，無論是總氨基酸或是必需氨基酸，西威牛均極顯著或顯著高于威寧黃牛（P<0.01或P<0.05）。

3　結論

研究表明，西威牛F1代公牛的增重規律：24月齡正處于體重增長的高峰期，因此，經短期育肥后，日增重可達1.159 kg，與威寧黃牛相比，差異極顯著（P<0.01），且飼料報酬高，優于威寧黃牛。由于肉用牛，早熟品種和晚熟品種體組織生長因品種不同而不同，因此，具有早熟遺傳潛力的西威F1代牛在產肉性能、肉品質乃至氨基酸含量等諸多方面，無論是量或質，均優于晚熟品種威寧黃牛，差異表現為極顯著或顯著（P<0.01或P<0.05）。根據地理氣候、飼料條件及雜交組合對比試驗結果，可以確立西門塔爾牛×威寧黃牛為畢節市可選肉牛雜交組合。今后應加大該組合的推廣力度，進一步探索三元雜交及其優勢利用。

[參考文獻]

[ 1 ]貴州省畜禽品種編委會.貴州省畜禽品種志[M].貴陽:貴州科技出版社, 1993.

[ 2 ]潘周雄,夏先林,韓勇,等.貴州威寧黃牛雜交改良效果初步研究[J].中國牛業科學, 2006, 32（3）: 23-27, 50.

[ 3 ]霍軍生.現代食品營養與安全[M].北京:中國輕工業出版社, 2005.

Comparative Research on the Xi-wei Cattle and Weining Cattle Fattening Effect

SHUAI Lianghong1, MA Jinping2, SONG Derong2*
（1. Station of Animal Breed Improvement, Hezhang 553200, Guizhou China; 2. Institute of Animal Husbandry and Veterinary, Bijie 551700, Guizhou China）

Abstract:In order to compare Simmental cattle and Weining cattle hybridization effect were short-term stud?ies Xi-wei cattle fattening of F1 and Weining cattle.The results showed that average daily gain，dressing percent?age，net meat percentage and eye muscle area of Xi-wei cattle were significantly higher than Weining cattle(P< 0.01)；carcass fat coverage of Xi-wei cattle was better than Weining cattle(P<0.05)；while the protein content of Xi-wei cattle was very significantly lower than Weining cattle(P<0.05)，the fat content was higher than Weining cattle(P<0.05)，total amino acids and essential amino acids were very significantly or significantly higher than Weining cattle(P<0.01 or P<0.05).

Key words:Xi-wei cattle; Weining cattle; fattening effect

*通訊作者：E-mail: 605643479@qq.com。

作者簡介：帥亮洪(1959-)，男，貴州赫章人，畜牧師，主要從事肉牛品種改良及營養調控研究。

基金項目：國家星火計劃項目子項目（2013GA190002、2014GA190002-02）；畢節試驗區肉羊產業發展研究人才團隊（畢人領辦通[2013] 7號）；畢節市科技計劃（畢科合字[2014]07號）。

收稿日期：2015-03-04

中圖分類號：S823.8+1；S821.6

文獻標志碼：A

文章編號：1001-0084（2015）07-0025-03