菌糠的營養特性及其在動物日糧中的應用

張宜輝，尹文兵

（揚州大學實驗農牧場，江蘇 揚州 225009）

菌糠的營養特性及其在動物日糧中的應用

張宜輝，尹文兵

（揚州大學實驗農牧場，江蘇 揚州 225009）

菌糠是一類來源廣泛的非常規飼料資源，文章對菌糠的營養特性、調制方法及其在動物日糧中的應用進行綜述。

菌糠；營養特性；飼料開發

菌糠又稱菌糟、菌渣、廢菌料，是指以棉籽殼、鋸木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣及多種農作物秸稈、工業廢物（如酒糟、醋糟、造紙廠廢液及制藥廠黃漿液等）為主要原料栽培食用菌后的副產品，為菌絲體和培養料的復合物[1]。我國是食用菌生產和消費大國，食用菌市場發展迅速，據《中國食用菌年鑒》的統計，2012年我國食用菌產量為2 828萬t。研究表明，基質原料經過真菌的生物發酵和酶酵解作用后，菌糠中含有大量的粗蛋白質和豐富的氨基酸及其他營養物質，可以用作畜禽飼料[2-10]。菌糠用作動物飼料可以降低飼料成本，緩解我國飼料資源不足的局面，提高養殖經濟效益，同時對延長生態鏈、促進農業可持續發展具有重要的意義。

1 菌糠的營養特性

食用菌的栽培基主要由農作物秸稈、棉籽殼、玉米芯、鋸末粉及工業廢物（如糟渣、造紙廠廢液及制藥廠黃漿液）等基料組成。其副產品菌糠具有松軟、氣味芳香、適口性好、營養價值高等特性，在養殖生產中應用日益廣泛，成為開辟飼料來源的新途經。食用菌栽培原料經過食用菌菌種的生物固氮、酶解作用等一系列生物轉化過程，其纖維素、半纖維素、木質素等被不同程度地降解，粗纖維降低50%，木質素降低30%，粗蛋白質、粗脂肪均比不經過發酵的基質提高200%，40%～55%的食用菌絲體殘留在菌糠中，菌糠中的粗蛋白質含量約6%～8%，氨基酸、真菌類多糖及Fe、Ca、Zn、Mg等含量都比較豐富，經過適當處理完全可以作為畜禽的飼料[11]。菌糠種類多，且受季節、采收次數、基料等因素影響而有所差異。以棉籽殼和木屑為主要栽培基質的平菇，在第4次和第5次收菇后，平菇菌糠中粗蛋白質含量分別為

7.4%、8.1%，氨基酸總量分別為4.26%、5.22%，鈣含量分別為1.2%、1.1%，與前3茬平菇菌糠相比營養價值較為理想[12]。潘軍等研究發現，17種常見菌糠的干物質含量為69%～92%，粗蛋白質約為5.80%～15.44%，粗纖維約為2.0%～37.11%，粗脂肪約為0.12%～4.53%，鈣約為0.21%～0.59%，磷約為0.07%～0.87%，氨基酸種類齊全，其中多種氨基酸含量與玉米中氨基酸含量接近，因此可以將菌糠作為粗飼料添加于畜禽飼料中[13]。此外，菌糠中還含有多種微量元素和多糖等生物活性物質。

2 菌糠飼料的加工調制

菌糠用作飼料目前主要有鮮飼、復合干飼料、發酵飼料3種使用形式。鮮飼是指將鮮菌糠按一定的比例添加到畜禽飼料中或配制成配合飼料進行飼喂。復合干飼料是指鮮菌糠經過挑選后進行風干或曬干，粉碎后按一定的比例添加到畜禽飼料中或配制成配合飼料。雖然未經處理的菌糠營養價值要高于基質原料，但經過調制處理的菌糠飼料營養價值和消化率都會提高，為此對菌糠進行調制處理有利于其更廣泛的應用。常用的調制方法有氨化、堿化和復合處理、化學處理等，均能降低菌糠中粗纖維的含量，提高其消化利用率。此外，利用微生物發酵作用，可進一步降解纖維素、半纖維素和木質素，提高其菌糠中蛋白質含量，改善適口性，同時微生物還可產生有機酸類等營養物質，使其具有更高的飼用價值。其處理的過程為：挑選適宜的菌糠并進行干燥處理，同時加入一些能夠促進有益菌生長利用的營養物質；將預先選育好的飼料酵母等無害微生物接入菌糠中進行固態發酵；在發酵結束后進行攤晾、干燥，即可制得菌糠發酵飼料[14]。

3 菌糠飼料在動物日糧中的應用

目前菌糠作為飼料已經在多種畜禽動物中應用，并取得了較好的經濟效益。菌糠可以替代精料或粗料飼喂反芻動物，也可替代日糧中的米糠或麩皮飼喂單胃動物。

3.1 禽類

使用菌糠代替部分日糧飼養家禽，在保持相同生產性能水平下，對降低飼料成本、提高經濟效益有明顯效果。棉籽殼菌糠型日糧能增強雞的食欲，且比原飼料降低約100元·t-1，平均每只雞可多獲利潤0.23元[15]。高士友等應用北蟲草菌糠飼喂肉雞，比常規喂養仔雞成活率提高3%，日增重提高5.52%，料肉比下降7.1%，飼料成本下降10%；蛋雞產蛋率比對照組提高1.5%，日產蛋率提高3.56%[16]。在肉鴨日糧中添加雞腿菇菌糠對生長性能具有一定的促進作用，且以2%添加量效果最佳[17]。利用金針菇菌糠替代部分精料飼喂昌圖鵝仔鵝，結果表明，菌糠組比對照組日增重提高4.48%，經濟效益增加19.3%[18]。

3.2 豬

菌糠飼料在豬日糧中的應用研究較為廣泛，菌糠飼料對豬生長性能、肉品質、繁殖性能等指標有較好的效果[19-20]。李浩波等在繁殖母豬日糧中添加平菇菌糠，發現其對窩均產活仔數、平均初生重、泌乳力和斷奶周內返情率等繁殖性能的影響作用均呈顯著正相關（P＜0.05）。同時對提高仔豬斷奶成活率、降低仔豬腹瀉等疾病和豬只定型行為發生的作用明顯，且以30%的添加量效果最佳，表明菌糠可以作為一種功能性飼料應用于豬業生產中[21]。曹啟民等研究靈芝菌糠發酵飼料對育肥豬生長性能、胴體品質及血細胞的影響時發現，在基礎飼料中添加自制靈芝菌糠發酵飼料20%對豬的生長性能未產生顯著影響，但添加菌糠降低了飼料成本[22]。

3.3 反芻動物

根據反芻動物生理的特殊性，菌糠飼料在反芻動物上的應用可以起到降低飼料成本的作用。通過奶牛瘤胃消化試驗發現，菌糠的飼用價值與羊草接近，優于玉米秸桿，因此菌糠作為新型反芻動物粗飼料資源切實可行[23-24]。劉志芳等研究發現，杏鮑菇菌糠無毒且有營養，可以分別取代育肥肉牛精飼料中10%～20%的玉米，肉羊飼料中30%的小麥秸稈，奶牛日糧中11%～22%的精飼料，對拓寬飼料來源、降低飼料成本、發展循環經濟具有實際意義[25]。齊永玲等用油菜秸稈菌糠40%等量替代部分苜蓿干草飼喂奶牛，結果表明，油菜秸稈菌糠可以部分替代苜蓿干草，對奶牛生產性能和肝功能無不良影響[26]。菌糠等量代替原全混合日糧中的苜蓿干草，試驗組的產奶量有提高的趨勢，還延長了其高產時間；菌糠組多項乳品質指標比對照組有所改善[27]。肉牛日糧中添加白靈菇菌糠可以增加日增重，對肉牛的免疫機能和血液代謝指標無不良影響，可以作為肉牛的粗飼料使用，且其具有良好的育肥和生態效益[28]。在基礎日糧中添加以秸稈為主要基質的杏鮑菇菌糠20%可以應用于育肥羊生產中[29]。張

慶橋等利用棉籽皮平菇菌糠代替苜蓿干草對杜×寒雜交肉羊進行育肥試驗，發現每只羊收益率提高20.71%，經濟效益大幅提高[30]。

4 小結

由于菌糠種類、基質、采收時間等差異，關于用菌糠替代畜禽日糧中的飼料類型和添加劑量的報道各不相同，因此，在不同畜禽日糧中添加不同種類菌糠的適宜添加量還需要進一步研究和深入。菌糠作為飼料在生產應用的過程中，其安全性和有無殘毒問題存在爭議，研究表明，對菌糠進行正常的處理不會引起動物的中毒反應。菌糠作為一種新型的飼料資源，缺乏統一規范的生產標準與生產工藝，還不能大規模推廣應用，為此，建立菌糠飼料行業標準，工業化加工處理菌糠，以充分利用其營養價值，將成為今后菌糠資源的研究方向。

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Nutrition Characteristics and Application in The Animal Diet of Fungus Chaff

ZHANG Yihui,YIN Wenbing
（Experimental Dairy Farm,Yangzhou University,Yangzhou 225009,Jiangsu China）

The fungus chaff is a kind of unconventional sources of feed resources.The nutrition characteristics, processing approach and the application in animal diet of fungus chaff were reviewed in this paper.

fungus chaff;nutrition characteristics;feed exploitation

S816.46；S816.8

A

1001-0084（2015）11-0032-03

2015-10-04

張宜輝（1985-），男，江蘇邳州人，博士研究生，研究方向為動物營養與飼料科學。