法國科學(xué)家研究應(yīng)用近紅外反射光譜分析牛肉的脂肪酸組成

牛肉的脂肪酸組成是衡量牛肉營養(yǎng)品質(zhì)的重要參數(shù)，牛肉的營養(yǎng)成分值也是人類營養(yǎng)學(xué)家和消費者共同關(guān)注的話題。法國科學(xué)家嘗試研究應(yīng)用近紅外反射光譜儀對牛肉的脂肪酸組成進行分析，其實驗方案針對4 個品種（安格斯牛、布隆地丹地奴、夏洛萊牛和利木贊牛）的3 個部位（背最長肌、腹直肌和半腱?。┑募∪膺M行分析。其分析結(jié)果顯示，近紅外反射光譜可以應(yīng)用于脂肪酸組成的分析，相比于目前的文獻報道，無論是針對總的還是個別的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，列入的具有不同脂肪代謝的牛品種可以提高校正模型的準確性，然而對多不飽和脂肪酸和反式脂肪酸的預(yù)測仍然不足。當(dāng)可以使用背最長肌建造校準模型時，再使用腹直肌或半腱肌進行脂肪酸模型就不是一個好的選擇，因為背最長肌在組分均一性上明顯優(yōu)于腹直肌或半腱肌。同時，法國科學(xué)家也對以后可以開展的工作進行了說明，如還需要進行更多的工作來開展在工業(yè)條件下針對腹直肌進行牛肉品質(zhì)的預(yù)測，需要建立在一個分析模型下包含多種肌肉的模型，來達到在工業(yè)屠宰上的應(yīng)用。（預(yù)發(fā)表于2015年1月Meat Science）endprint