主食引領膳食 加工提升農業

喬金亮

饅頭、面條、米飯，是國人每天都離不了的主食。隨著人們生活節奏的加快，在家和面蒸饅頭、搟面條的人越來越少，標準化、工廠化的主食產品成為更多人的選擇。然而面對不斷增加的市場需求，我國主食加工水平較低，標準和技術規程缺乏，主食加工業亟待升級。

中國農業大學食品學院進行的調查顯示，當前我國居民家庭平均每日花費在做飯上的時間約為95分鐘，與2000年相比平均減少了45分鐘。城市70%、農村40%的谷物類主食依賴于市場采購。我國居民家庭主食制作方式正由家庭自制向社會化供應轉變，越來越依賴主食的工業化生產。

現代主食包括傳統面米主食和預制菜肴食品。歐美地區主要加工品種為面包、比薩、火腿香腸及馬鈴薯制品等；亞太地區主要為方便面、速食米飯和冷凍餃子等。在我國，電飯鍋的普及使得幾乎所有家庭都是采用家庭自制的方式制作米飯；而饅頭、花卷、面條等面食，由于制作工藝復雜、配套設備自動化程度低，居民多以外出購買為主。而在調理食品方面，由于微波爐的普及，居民購買半成品進行簡單加工食用的比例也在不斷增加。

盡管我國各類面米主食、預制菜肴的銷售十分旺盛，但數據表明，發達國家工業化主食產品消費占主食消費總量的60%以上，而我國還不到20%。農業部農產品加工局局長宗錦耀說，我國主食加工水平較低，標準和技術規程缺乏，技術工藝和裝備研發滯后，致使大量的主食產品依賴于小作坊、小攤販加工供應。

“在主食生產過程中基本沒有什么污染，目前最大的問題是沒有技術。”河南省面制主食工程研究中心主任劉曉真說，與其他產業不同，主食加工方面沒有現成的國外設備可以引進，只有中國人自己來設計建造。

自2012年農業部實施主食加工業提升行動以來，工商資本進軍主食加工業趨勢愈加明顯。主食加工業正日益成為我國農產品加工業中成長潛力巨大的重點行業。專家測算，國內僅面米主食從加工到裝備制造、物流就可達到1萬億元的產業規模。據統計，2013年全國從事面米制造、速凍食品制造的規模以上主食加工企業主營業務收入達到了1363億元，利潤總額94億元。

山東中裕麥業是國家級農產品加工業示范企業，為了滿足人們對面粉的高品質、多品類要求，隨著市場的擴大，2011年新建了30萬噸專業粉生產線，2012年新建了年產10萬噸的花色掛面生產線。去年以來，中裕將面粉、面條進一步轉化為食品，開設自營專業食品店，建立“法蘭卡1876”西式和“面食家”中式連鎖店。

公司副總經理張志強介紹說，“法蘭卡1876”通過集中烘焙達到面點食品工廠標準化生產，實現店內90%的食品由烘焙廠直供。在店里，可以現場烘焙速凍面團，顧客稍作停留，就能夠買到熱氣騰騰、新鮮出爐的面包。而“面食家”，為了滿足國人對中式面點的喜好，建造了速凍食品生產線，以速凍水餃、餛飩為主打產品。

“從全國來看，發展主食加工業，面米等傳統主食加工一般可以使產品價值在原糧基礎上提高3倍以上。”宗錦耀說，要在優勢農產品產地和大中城市郊區，著力培育一批產權清晰化、生產標準化、技術集成化、管理科學化、經營品牌化的主食加工領軍企業；在主食加工“產學研”領域，研發、推廣、應用一批先進技術裝備創新成果；在主食加工“產加銷”領域，搭建一批有影響力的對接合作平臺，構建現代主食加工業產業體系。