董乃德
在山東省鄒平縣南部山區西董街道的孫家峪村及周邊村里,傳承著距今已有600多年歷史的酸漿豆腐制作技藝,該村38歲的青年孫懷兵2005年把這項技藝帶到了北京。
酸漿豆腐是用豆腐漿水經乳酸菌發酵而成的酸漿點成的豆腐,制作工藝不需要添加鹵水等,具有滑嫩適口、豆香濃郁等特點,入選山東省非物質文化遺產名錄。
懷著對健康綠色食品的追求,憑借在山東老家學到的酸漿豆腐技藝,孫懷兵在北京開設了酸漿豆腐宴餐館,并在一些大型超市設立酸漿豆腐專柜,銷售、推廣來自山東鄉村的特色豆腐食品。
農產品市場周刊2015年6期
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