酸漿豆腐香飄京城

董乃德

在山東省鄒平縣南部山區西董街道的孫家峪村及周邊村里，傳承著距今已有600多年歷史的酸漿豆腐制作技藝，該村38歲的青年孫懷兵2005年把這項技藝帶到了北京。

酸漿豆腐是用豆腐漿水經乳酸菌發酵而成的酸漿點成的豆腐，制作工藝不需要添加鹵水等，具有滑嫩適口、豆香濃郁等特點，入選山東省非物質文化遺產名錄。

懷著對健康綠色食品的追求，憑借在山東老家學到的酸漿豆腐技藝，孫懷兵在北京開設了酸漿豆腐宴餐館，并在一些大型超市設立酸漿豆腐專柜，銷售、推廣來自山東鄉村的特色豆腐食品。