北海道的蕎麥面

記得有一篇散文《一碗清湯蕎麥面》是這樣提到北海道：“每年年底最后這天，當地老百姓都要到面館，吃上一碗蕎麥面，才算是過節(jié)。連著好幾年，因車禍為夫還債的母子三人，來到這家面館只點一碗蕎麥面過節(jié)。老板宅心仁厚，每次都給一份超量的面，夠三人吃飽，這碗溫暖的面，支撐了一家人渡過難關，也成就了這兄弟倆的美麗人生……”

從這篇感人的美文里，我們知道，蕎麥面在日本人，尤其是北海道人心中的美食地位。中國人過年要吃大魚大肉，而日本人卻要吃一碗清湯寡水的蕎麥面，這又是為何呢？

如果不到北海道，你就無法理解蕎麥面作為年食的意義。

重視飲食文化的日本，向來喜歡品嘗食材最原本的真滋味。大多數專營蕎麥面的面館，面都是十分簡單，只有一盤蕎麥面加一碗拌面汁和少許蔥花。但看似普通的蕎麥面入口之后，你便會感覺到這才是帶著陽光和風的味道的谷物精華，面條醇香，嚼起來勁道，還有甜味，能感受到做面師傅的手勁兒。面吃完，老板送來一壺湯，同樣是淡淡的昆布湯，熱乎乎的，暖胃又暖身。所以，好的蕎麥面靠的不是湯汁的熱鬧，而是面本身的功夫。

北海道最有名的蕎麥面館是“竹老園東家總本店”。它創(chuàng)業(yè)于明治7年（1874年），是一家久負盛名的老字號。

這家店特制蕎麥面，共有兩種口味，一種是用蛋黃與蕎麥粉做的蕎麥面，另一種是加了抹茶粉的蕎麥面。蛋黃的蕎麥面吃起來口感較滑溜，加了抹茶粉的蕎麥面吃起來則帶有一種茶葉的清香。

過年吃一碗清湯寡水的蕎麥面，看似窮酸，但其中卻有很深的養(yǎng)生之道。北海道這地方，天氣寒冷，只能出產蕎麥這樣的高寒作物，但這蕎麥的確是好東西。李時珍《本草綱目》載：\"蕎麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾”。也就是說蕎麥是一種能夠排腸毒、滌身體之物。冬天人們要吃肉食以御寒，而肉食往往容易積攢腸毒。如果腸毒不清，人們很容易患各種“濁病”，如高血壓、高血脂、糖尿病、卒中等。蕎麥不僅可以清腸毒、減脂肪，而且還富含維護血管彈性的天然蘆丁，能夠保護血管的健康。這對寒冷地區(qū)的人來說，是最最重要的養(yǎng)生了。且“年”是一年之中輪回的終點和起點，很多病弱之人都易在此時撒手人寰，如果不加呵護，就過不去這個年關了。

在此時，你是不是覺得一碗熱乎乎的、既能清腸又能補充能量的蕎麥面，就是那擔當此重任的年食了呢？