喝果蔬汁更營養(yǎng)嗎？

隨著越來越多的料理機(jī)品牌的上市，一杯杯漂亮的果蔬汁已經(jīng)成為眾多愛美、關(guān)心健康人士的隨餐飲料，也有不少減肥女士拿果蔬汁來當(dāng)一日三餐。五顏六色的果蔬汁真有如此好的營養(yǎng)嗎？從果蔬榨成汁，有沒有營養(yǎng)損失？如何喝果蔬汁更健康些？

有不少人認(rèn)為，把大塊頭的蔬菜、水果榨成汁喝，屬于濃縮的精華，相當(dāng)于吃下了更多的蔬菜和水果，得到了更多的營養(yǎng)，您覺得有道理嗎？

A：從營養(yǎng)角度來說，我們吃的食物中沒有一個(gè)是沒有營養(yǎng)的，也沒有哪一個(gè)食物是全營養(yǎng)的，每種食物都有自己的營養(yǎng)特點(diǎn)，果汁也是。果汁中含有有機(jī)酸、維生素C以及其他一些抗氧化成分如多酚等，如果說從營養(yǎng)成分的保存效果來看，相對(duì)于把水果打成果汁，還是直接吃水果好一些。有以下原因：第一，如果打成果汁，必然會(huì)增大果汁中抗氧化成分維生素C、多酚等與空氣的接觸面積，加速氧化反應(yīng)的進(jìn)行，這樣便會(huì)損失一些營養(yǎng)。第二，范志紅老師曾經(jīng)做過一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)我們吃的含纖維素的食物確實(shí)能降血糖、降血脂，但是其降血糖、降血脂的效果不僅與纖維的種類有關(guān)，還與纖維的長短、大小相關(guān)。也就是說，打果汁的過程中將纖維打碎、變小，其降血糖、降血脂的效果就會(huì)變差。從目前的營養(yǎng)狀況來看，我們希望獲得的是其降血糖、降血脂的效果，以及其有利于健康的抗氧化成分，從這兩點(diǎn)來看，打成果汁沒有直接吃水果的效果好。

但從另外一個(gè)角度來說，如果有些人不愛吃水果，直接吃水果吃不下去，而打成果汁便可以多吃幾個(gè)，這樣的話，喝果汁也是一個(gè)好方法。無論是吃整水果還是將其打成果汁，應(yīng)該根據(jù)每個(gè)人的具體情況來決定，如果喜歡吃整水果，就直接吃，如果不喜歡吃整的，就榨成果汁喝。

當(dāng)蔬菜和水果被榨成汁，那些果蔬渣到底應(yīng)不應(yīng)該過濾掉呢？

A：過濾掉果蔬汁里的渣（纖維素）肯定是營養(yǎng)損失更大一些，但還是那句話，如果是覺得口感更好，也未嘗不可，因?yàn)槔w維素在別的食物里我們也可以獲取。營養(yǎng)不是一成不變的，渣子去掉好還是不好，那要看我們的目的。比如好多人都在問是飯前吃水果好還是飯后吃好？那就要看我們的目的，如果想利用里邊的纖維素幫助降血糖、降血脂，那顯然是飯前和飯中吃比較好；如果要想增加營養(yǎng)，那應(yīng)該在飯后過幾個(gè)小時(shí)再吃，因?yàn)檫@時(shí)候渣子可能就是不好的東西了，它干擾糖和脂肪的吸收，而且也干擾蛋白質(zhì)或者礦物元素的吸收。如果我們的目的單純是為了增加果汁中抗氧化物質(zhì)的吸收，那過濾掉渣子也可以。

一般自己鮮榨果蔬汁時(shí)，果蔬汁會(huì)慢慢地變色、顏色加深，這是為什么呢？會(huì)影響它的飲用嗎？自己鮮榨的果蔬汁能保存多久？

A：果汁變色是因?yàn)槔镞叺亩喾颖谎趸l(fā)生褐變反應(yīng)。在果汁生產(chǎn)過程中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是阻止其褐變，其中由多酚氧化酶導(dǎo)致的酶促褐變是最主要的，所以在果汁生產(chǎn)中要對(duì)其進(jìn)行滅活。另外一種是在空氣中發(fā)生的普通褐變反應(yīng)，只要進(jìn)行抽真空，隔絕空氣就可以阻止了。雖然褐變的果汁也可以喝，但自己榨的果汁不建議保存，最好立刻喝掉。因?yàn)榧依锏钠髅蠛苌俳?jīng)過消毒，時(shí)間一長就會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，如果萬一有致病菌，可能就會(huì)引發(fā)疾病。

如果每天早晚各喝一杯果蔬汁，是不是就不用吃炒蔬菜了？

A：果蔬汁當(dāng)然不能代替蔬菜，吃蔬菜還有一個(gè)很重要的作用——占肚子，如果不吃蔬菜，肚子又不能餓著，那就得吃一些其他高能量的食物，這樣反倒助長了肥胖。而且如果單純喝果汁，一些脂溶性的維生素如維生素A、維生素D等又不容易攝取到，雖說果蔬汁里會(huì)有些胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，但單純喝果汁，沒有脂肪的存在也不太容易被吸收，在進(jìn)餐時(shí)喝吸收效果會(huì)更好些。

果蔬汁喝多了也會(huì)腹瀉？

A：果汁中的纖維素本身不能被胃消化，到達(dá)腸道里后，腸道中的細(xì)菌就會(huì)把這些成分從大分子變成小分子（即把纖維素分解成一個(gè)個(gè)的糖），變成數(shù)目眾多的小分子后，其析水性會(huì)大大增加（滲透壓原理），這樣腸腔內(nèi)水分就增多，糞便會(huì)變稀。如果攝入的纖維素過量，析出水分過多，那么就容易拉肚子。另外，纖維素在細(xì)菌降解過程中，會(huì)形成低分子酸類，酸類會(huì)刺激腸蠕動(dòng)加快，從而也容易使人腹痛、腹瀉。

時(shí)下流行的果蔬汁減肥瘦身的說法有道理嗎？

A：要想減肥瘦身，必須降低能量攝入或增加能量消耗，單純靠喝果蔬汁是可以減肥，但不是健康的減肥方法。因?yàn)槲改c道是用進(jìn)廢退的，它們不僅是消化器官，還是免疫器官，如果長期不用，免疫力是會(huì)降低的。如果長期不食用主食或者長期蛋白質(zhì)攝入量很少，那么我們體內(nèi)的胃酸含量就會(huì)降低。因?yàn)槲杆嶙钤嫉淖饔镁褪怯脕硐鞍踪|(zhì)的，常吃蛋白質(zhì)會(huì)刺激胃酸的分泌，但如果攝入蛋白質(zhì)很少，那胃酸產(chǎn)生量也就變少。胃酸還有一個(gè)作用就是殺菌，如果胃酸減少，那有害菌就增多了，疾病也就不期而至。長期不吃主食及其他食物必然會(huì)導(dǎo)致胃腸道的退化和營養(yǎng)的缺乏。建議人們要尊重自己的身體需求，食物多樣，肉要吃，糧食要吃，蔬菜也要吃，沒有必要為了減肥把身體給毀了，應(yīng)該通過增加鍛煉，增加能量消耗，達(dá)到減肥瘦身的目的。