嚼著歷史吃貝果

從表達(dá)敬意到逃亡充饑，從寓意圓滿到健康飲食，一個(gè)小小的貝果，蘊(yùn)含著的歷史信息量是驚人的。現(xiàn)如今，作為一種需要水煮并且低脂的烘焙食品，貝果獨(dú)特的制作方式正受到越來越多食客的關(guān)注和喜愛。

橙香南瓜貝果

材料：

高筋面粉250g，中筋面粉60g，鮮榨橙汁190mL，1個(gè)橙的皮屑，紅糖55g，南瓜泥220g，干酵母1大匙，肉桂粉1/2 小匙，姜粉1/2 小匙，多香果粉1/2 小匙，肉豆蔻粉1/2 小匙，南瓜子、白芝麻各少許。

（注：1小匙=5mL；1大匙=15mL）

做法分解橙汁用微波爐加熱至溫?zé)幔尤虢湍福o置5分鐘左右，直到表面形成細(xì)密泡沫；把裝飾用的南瓜子、芝麻除外的所有材料放入攪拌機(jī)。

中低速揉面7分鐘左右，再轉(zhuǎn)到中速揉7分鐘左右，形成一個(gè)光滑有彈性的面團(tuán)。

稍微整理一下面團(tuán)，然后放入抹了少許油的盆里（防止太黏），蓋上進(jìn)行發(fā)酵。

待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，輕輕把面團(tuán)從盆里取出，放在一個(gè)撒有少許面粉的案板上，不用再使勁揉，稍微整理一下，輕輕排出部分空氣，然后分割成8份。

每份整理成圓球，用大拇指戳進(jìn)小圓球中心，然后把面團(tuán)整理成一個(gè)環(huán)形，中間的窟窿稍微大一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)橹筮€要再次發(fā)酵，洞洞會(huì)稍微變小一點(diǎn)點(diǎn)的。

把整理好的生胚放在鋪了烘焙紙的烤盤里面，隔開一定間距，室溫放10分鐘左右，然后蓋上保鮮膜，上面搭一塊擰干的布，放冰箱冷藏一夜。

第二天早上預(yù)熱烤箱210℃，燒一鍋開水，同時(shí)把面團(tuán)從冰箱里面取出來稍微回溫。把生胚放到開水里，兩面各煮大約90秒。

取出，放在晾網(wǎng)上稍微瀝瀝水，同時(shí)撒上喜歡的topping，之后放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱，烤25分鐘左右即可。