黃金航道旁的大餐

在塞維利亞，上鏡率最高的地標非“黃金塔”（Torre del Oro）莫屬。雖然這棟建筑離斗牛場僅有幾百米之遙，但來到這里的人，更多的卻是被塞維利亞美食所迷住。冰激淋、山羊奶酪、頂級的西班牙火腿，還有西班牙最好的牛羊肉，都隱藏在黃金塔街巷的老店當中。

粉色的冰淇淋天堂

一說到塞維利亞美食，最讓人懷念的是那里的冰激淋。其實西班牙每座城市都有非常好吃的冰激淋，或許是炎熱的氣候，激發了他們制作高品質冰激淋的激情，西班牙人對冰激淋的想象力可以蔓延到你可接受的每種味道。

La Abuela是一家非常平常的冰激淋連鎖店，粉艷前衛的裝潢加上30多個口味的冰激淋讓人每次走過都欲罷不能，幾經嘗試之下我終于碰到了對的那一碗。最讓人驚艷的是掛滿粉白棉花糖的藍色棉花糖味冰激淋，味道香甜清爽，讓人喜歡得要命，甚至都不愿意再碰其他味道的冰激淋。

其實，冰激淋這種東西在塞維利亞都不必刻意去找，基本每條街上都會有一家不錯的店，并且如同安達，占西亞的其他城市一樣，好吃的餐廳也并不難尋見。要說一個城市核心景點旁邊的餐廳恐怕不會太好，盡管抱著一種冒險的心情，逛完塞維利亞大教堂這催人力竭的景點之后，在附近找點吃的還是勢在必行的。大教堂后面的Calle Mateos Gago大道兩側有很多Tapas吧，雖說這些餐廳價格都不便宜，服務也因為人流量多而大打折扣，不過從食物的味道來說，還是不錯的選擇。

請問有Menu del dia嗎

在這里，我第一次知道在西班牙南部所有的餐廳里中午都有“Menu del dia”套餐。不過，一般來說沒有幾家餐廳會把這個菜單寫在顯著位置，只要問一句“請問有Menu del dia嗎”就行了。當嘗試了套餐之后，你會發現在西班牙吃飯是如此的便宜，一般十幾歐元就包含了3、4道菜，按照冷盤、燉飯或意面、肉或魚、甜品的順序一一奉上，吃都吃不完。正因為有這種套餐的存在，原本挺貴的景點附近的小酒館就顯得便宜親民了。

山羊奶酪，對于西班牙人來說是非常重要的菜。西班牙的山羊奶酪味道比較溫和一些，膻味不那么猙獰，但卻不同于法餐里那種只放一點點調味的用法，都是厚厚的切一大片，然后澆上本地的優質橄欖油，就著烤面包片大口地吃。這道幾乎是所有西班牙人都喜歡的菜，點單率非常高。

西班牙擁有世界上品質最佳的牛羊肉、伊比利亞豬肉、橄欖油、軟質乳酪、葡萄酒，這些得天獨厚的農產品，造就了歐洲最好吃的菜品。然而，有關服務方面，因為西班牙的性情過于粗獷，做得并不是那么完美。近年西班牙的經濟并不景氣，因此一般的西班牙餐廳服務員都并非滿員運行，加上懶散的西班牙人民對等菜等個把小時并不太介意，大部分普通檔次的餐廳在服務上都會讓人覺得和菜品口味不成正比。

復古老餐廳的西班牙味道

Casa Robles是一家有幾十年歷史的老餐廳，典雅的復古風格在那個街區里十分引人矚目，文質彬彬的上了些年紀的服務員讓人覺得很可靠，只不過如果你在用餐高峰期來的話，他們的人手似乎還是不太夠用。我對這家餐廳還是比較推薦的，也是因為他們家的那塊牛排真的挺好吃的，廚師對我要求的火候把握很準確，配合上蘑菇醬汁，肉質和濃香的調味一如既往地反映了西班牙食物的高品質。

餐廳里有一個可愛的小酒窖，以及專門陳放伊比利亞火腿的“火腿柜”，其中陳放著一款標著“5J”的火腿。值得一提的是，這個品牌叫做Cingo Jotas，是Jabugo地區最頂級的火腿品牌，而他們最高檔的火腿才被稱為5J。伊比利亞火腿（Jamon Iberico）是全球聞名的頂級食材，這種火腿是選用本土純正血統的黑豬制作，而這種豬是歷史最悠久的野生飼養豬種。比較苛刻的是，制作頂級火腿的豬一定要以“橡子”為主食，因此頂級火腿的肉香之中會摻雜有植物油脂的芳香與橡實的味道，而5J火腿的標牌上也會俏皮地畫上一個橡子。說到這里，在塞維利亞斗牛廣場的背后，有一家Restaurante Cinco Jotas正是該企業的專營餐廳，想尋找頂級的伊比利亞火腿的話很值得一試。

難得的是，不管網上對這家餐廳有過如何評論，這里的服務員非常友善熱情。用餐快完的時候，我們點了甜品，店員特意拿出塞維利亞本地所產的Miura Crema de quindas（奶油櫻桃白蘭地）酒給我們品嘗。西班牙是非常重要的白蘭地產地，而圍繞白蘭地勾兌的甜酒以及附屬產品更是數不勝數，這款非常甜蜜的烈性甜酒也為我們這頓飯畫上了完美的句號。

黃金海岸的用餐背景

帶著順路看看“黃金塔”的目的，在塞維利亞的最后一頓飯我們選擇在Canal deAlfonso×Ⅲ運河旁邊解決。黃金塔建于13世紀，用來嘹望河道上的通行狀況，而在哥倫布發現美洲大陸之后，這里被用作儲存轉運從拉丁美洲掠奪回來的戰利品，“黃金”這個詞也隨之成為了它名字的一部分。

站在Canal de Alforlso XIII運河河岸上，很難想象這是一條從相隔幾公里之外的“瓜達爾基維爾河”（Rio GuadaIquivir）引出的一條人工運河，它延伸到塞維利亞郊區之后就成了個死胡同，從這種設計來看，這條運河確實完全就是為了接收遠洋歸來的各種財寶而建的，而這些財寶最終奠定了西班牙曾經一切的輝煌，我想當年被稱為“黃金航道”是實至名歸吧，如今這條運河上僅僅通行游船了。

在黃金塔的對岸，有一連串塞維利亞景致最好的餐廳，其實最引起我矚目的是我最終選擇的這家Abades Triana Restaurante。起初是這家餐廳超級通透的大落地窗以及干凈利落的現代裝飾風格吸引了我，用餐后我確定這是一家日后有望從米其林摘星的餐廳。

一場視覺與味覺的約會

Abades Triana Restaurante幾乎擁有了一切優秀餐廳的要素。

首先，它的位置得天獨厚，落地窗外的河岸風光就像是一幅油畫一樣，看著塞維利亞的地標遙想當年的西班牙艦隊來往此地的景象，歷史的印記距離自己是如此的接近。餐廳的服務員都是極為專業的選手，普通服務員衣服上都別著多國國旗胸章：英語、意大利語、西班牙語、德語、俄語，甚至日語都有專門的服務員可以服務（沒有會說中文的算是一點遺憾），而且服務員除了上了年紀的領班之外，清一色的帥哥美女，由于他們表情過于認真，所以沒好意思給他們拍照。尤其是一名金發女侍酒師，胸前掛著淺底銀杯，一身干凈利落的套裝，那舉手投足一股濃濃的歐式文化氣息，只可惜我那時需要開車跑長途就沒點酒喝。

與其他高檔餐廳一樣，這里有性價比較好的各種體驗套餐菜單，我們選擇了Tasting Menu以及額外的主菜，Tasting Menu里所有菜品都由廚師自行制定安排，開始了一場色香味俱全的冒險。頭盤是明顯借鑒了中餐的油炸“燒賣”以及用梅果、無花果干、杏子醬調味做成的鵝肝批，從這第一道菜就不難看出，這家餐廳并不是主營傳統西班牙菜，而是融合了多種元素的國際菜風格，廚師更把鵝肝做成了像是甜品蛋糕一般的造型。

第二道是肉類主菜，共吃到4道，其中的牛柳和羊排他們都采用了鷹嘴豆醬作為醬汁的基礎，牛柳配上炸番薯片兒，西餐里罕見的南瓜醬，紅酒醬汁；羊排則搭配了酥脆的奶油干層酥，以及采用東南亞菜常見的香茅作為調味。暖色的菜品由褐色的肉過度到黃色的配菜，又自然過度到淡綠色的醬汁與零星的一撮翠綠香草，所有的一切盛托在一塊溫熱的黑色石板上，這擺盤從配色上極為和諧舒適，自然而又優雅。石板比較大的幅面被廚師完美地利用，食材并沒有被堆在中間，而是有些像是寫意水墨畫一般錯落在這個平面上，彼此既互相聯系，構圖又充滿了張弛，如果此時從廚房走出一個華人廚師來大概一點都不讓人意外。說到這兩道菜的味道，擺成這樣，味道不可能很差，更何況西班牙的食材實在太過扎實，經過廚師這么仔細的調理后更是口感豐富，恰到好處。

另外兩道主菜是魚和海鮮，等等，海鮮在哪兒呢？如果不認真分辨，可能連吃到嘴里都感覺不出烤節瓜、炸牡蠣下面壓著的是一塊厚厚的烤章魚腿肉。在沒有看到章魚腿上的吸盤時，我還以為這是一塊特殊處理過的禽類肉，吃到嘴里沒有任伺海產的腥味，肉質吃起來緊實而纖維分明。旁邊放著一小罐甜味的番茄醬汁，可以用它蘸上配菜的蔬菜沙拉以及烤蔬菜來吃，香甜的口味也算是對海鮮菜肴的小小創新。

魚那道主菜看起來，創新程度并沒有章魚那么讓人稱奇，但使用了黑松露醬做為畫龍點睛的調味，一大塊鱈魚肉壓在炸至金黃的雜菜上面。用松露來配合魚肉的做法很少見，因為松露更加適合搭配味道相對單純的食材，才不會奪走或者擾亂它強烈的香氣，或許是鱈魚肉的味道也并不屬于口味濃烈的范疇吧，這個搭配結果還是挺讓人意外與滿意的。

在魚肉之后，迎來了揣飽肚子用的第三道菜米飯與意面主菜，本來覺得燉飯這種做法也不會有什么太大驚喜，但想不到這卻是整頓飯中最富有西班牙風味的一道。這款燉飯混合了3種做法的伊比利亞黑豬肉，除了一路吃來的火腿之外，還有烤和油煎的豬肉，肉上灑有安達盧西亞產干酪碎末，而飯則是和牛肝菌一起燉出來的。雖說總在吃伊比利亞火腿，但實際上只有吃上一口烤的伊比利亞豬肉才真正能了解這種世界上最出名的豬的優勢所在，豬肉屬于必須烤制全熟才能吃的肉類，自然煎烤之后就難免肉質過緊過老，然而伊比利亞黑豬肉瘦肉間也有均勻的脂肪存在，因此烤過之后會像高檔的牛肉那般富含肉汁，依然鮮嫩可口，難怪西班牙人自古就把豬肉這種難登歐洲高檔餐桌的肉類發揚光大，一直把伊比利亞豬肉的奇跡延續到了今天。

這場視覺與味覺并行的盛宴一直持續到最后一道甜品，甜品實際上包含了4、5種單品，從酸味最濃的原味杏子酸奶，到酸味次之的蔓越莓冰激淋，醇厚清甜的奶油，最后是配上新鮮梅果的巧克力曲奇餅，每樣一兩口的量恰到好處。

作者說

在塞維利亞的旅程，以黃金塔河邊餐廳告一段落，這是我安達盧西亞最重要的一站，以一家這樣優秀的餐廳結束是一種幸福的選擇。塞維利亞就是這樣一座既漂亮，又美味的一座城市，美食與景致可以結合在一起就更加難得，這是這家餐廳得天獨厚的魅力，同時也成為了這座城市的獨到之處。