福鼎 等你來“泡點(diǎn)心”

福鼎地處閩浙交界，福鼎人的幸“福”，是和“鼎”聯(lián)系在一起的，鼎在古代是一種食器，所謂“鐘鳴鼎食”。看來，福鼎人愛吃，是命中注定。這座城市深受道、佛、儒文化影響，雖然不大，飲食文化卻源遠(yuǎn)流長。小吃多以本地特產(chǎn)為原料，以傳統(tǒng)手工制作而成，豐富得令人咂舌，大街小巷上的小吃攤店，吃上一周都不會(huì)重復(fù)。

很多人都只知道福鼎肉片的大名，其實(shí)福鼎依山傍海，食材供給豐富又充實(shí)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，福鼎小吃有300多種，肉片、掛霜芋、米糕、光餅、淡菜湯、水煎包、太平蛋、醉蟹、生蠔、河豚干、阿青大腸粉、管陽泥鰍面、褚記雞翅膀……蒸、煮、鹵、炸，烹調(diào)方法也是多種多樣，并且歷史悠久，很多還保留著最初最原始的制作手法，任歲月變遷，依舊是原來的配方，原來的味道。福鼎人晚上有“泡點(diǎn)心”的習(xí)慣，就是吃宵夜，每到華燈初上，各色小吃排檔一路鋪開去，包你從天黑一直吃到天亮。在這個(gè)小吃稱霸的小城里，最幸福的事情就是做一枚盡職盡責(zé)的吃貨。

一碗活色生香的肉片湯

從“泡點(diǎn)心”這一叫法可以看出福鼎小吃以湯為主，湯水是她最活靈活現(xiàn)的表情，是她最有滋有昧的人間煙火。大名鼎鼎的福鼎肉片，入眼清爽，肉片異常爽口彈牙，配上福鼎本地的米醋和辣椒堪稱完美，吃到嘴里酸酸辣辣的。福鼎肉片的制作都是純手工的，以豬后腿精肉和淀粉為主要原料，加以鹽、味精、蔥、小蘇打等佐料腌制后搓肉下鍋，如果在碗里加上幾勺酸菜、香菜和紫菜，味道就更美了。和山珍海味比起來，福鼎肉片顯然難登大雅之堂，也許正因了這種草根性，才使得它的生命力如此旺盛。

魚片江，始于上世紀(jì)三十年代，木槌反復(fù)敲打魚肉，并與木薯粉混合成魚泥，使口感變得。彈，富有韌性。魚片湯的制作過程也是一道風(fēng)景。一團(tuán)魚泥附在氈板上，只見師傅一手拿氈板，一手執(zhí)小刀，對(duì)著沸騰的大鍋快速飛舞小刀，刀鋒所至，魚片被劃為片片白色小條狀躍入沸水中，在沸水中翻騰魚躍。片刻即可舀起裝碗，在湯里加入些許的紫菜和香菜，一碗味道鮮美的福鼎魚片湯就做好了。福鼎人以那精致的味覺和嚴(yán)格精細(xì)的工序，使得簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗魚片湯超凡脫俗，美味絕倫。

當(dāng)然，老鋪經(jīng)久不衰既與其選料精良、做工精細(xì)分不開，也在于不斷推陳出新，針對(duì)閩浙兩地顧客的口味，做出了魚丸、燕丸等新品種，他家首創(chuàng)的酸辣鯧湯堪稱一絕。

最精致的餛飩

餛飩是南北皆有的大眾化風(fēng)味小吃，只是因?yàn)楦鞯氐恼Z言習(xí)慣不同，使得其名稱在南北也有區(qū)別，比如廣西、廣東人稱其為“云吞”，四川人卻叫它“抄手”，北方人呢，則給它起了個(gè)“餛飩”的美名，福鼎人沿襲了北方人的稱呼之余，又取名日“扁肉”、“扁食”。

福鼎的做法相較于其它地方可就大有講究了，雖然工序大致一樣，但用料頗有不同，皮兒搟制千差萬別。推薦福鼎街頭這家百年老店“黃記餛飩王”，皮薄至透亮。據(jù)老板娘介紹，光打這個(gè)皮就得花幾乎一上午的時(shí)間，餛飩餡料由蝦肉、干貝和肉餡組成，配上酸湯，真心好吃。福鼎湯類小吃中的湯幾乎都是帶酸的，想來這是“泡點(diǎn)心”圣地多年以來積累的經(jīng)驗(yàn)。畢竟，加醋可以促消化，既想飽口腹之欲又不想發(fā)胖，于是便有了酸湯吧。

芋泥最是心頭好

福鼎盛產(chǎn)檳榔芋，個(gè)頭巨大。用芋頭做成的美食琳瑯滿目，品種繁多，拌以食油、砂糖、花生、芝麻等制成的“八寶芋泥”，還是人民大會(huì)堂國宴食品。

關(guān)于福鼎芋泥還有一個(gè)有趣的故事。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)期間，林則徐任欽差赴廣州禁煙。一天，英商設(shè)宴請(qǐng)林公，上一道冰激凌，林公不諳就里，一口冰激凌咬下去，凍得他吞吐兩難，英商們竊笑不已。幾天后，林公回請(qǐng)英商，上了一道福鼎太極芋泥。芋泥呈淡紫色，金黃的油麻、大紅的瓜糖，將它裝飾得象一件工藝品。英商們迫不及待地舀一勺送進(jìn)嘴里，頓時(shí)一個(gè)個(gè)嗚嗚大叫，鼓著腮，搖頭晃腦，跺腳翻眼，亂作一團(tuán)。他們不知道，太極芋泥是蒸出來的，因?yàn)樯厦嫔w一層豬油，無法冒熱氣，看似冷，里面卻是七八十度高溫，怎不燙得五臟如被火燒7林則徐終于報(bào)了一箭之仇。

本地人最喜歡的是掛霜芋，需選12月到來年2月上市的3-4斤重的福鼎芋，簡(jiǎn)單油炸過后撒一層糖霜。吃到嘴里，是滿滿的幸福滋味。北市場(chǎng)上小攤零售23元一斤，真正好吃不貴。

嘗不盡的街巷美味

福鼎小吃種類繁多，幾天時(shí)間里，我們穿街走巷吃了四十余種，幾乎時(shí)刻處在大快朵頤的興奮之中，無論面點(diǎn)、海鮮還是肉，完全停不下來的節(jié)奏。

臺(tái)峰九穩(wěn)包是福鼎面點(diǎn)中的一大特色，番薯切皮洗凈煮熟，涼后拌上番薯粉攪勻，放入紅糖或白糖、花生仁、芝麻、蔥頭油等做成的餡，上鍋蒸熟便成了香噴噴的九穩(wěn)包。上過央視美食節(jié)目的水煎包，倒扣著裝盤，薄薄一層皮，形狀如同金黃的菊花，皮薄餡大，湯汁濃郁，東源大酒店的一餐現(xiàn)在想起來還直流口水。邱記的小籠珍珠包小巧玲瓏迷你可愛，使用獨(dú)特的良姜葉墊底蒸熟，有淡淡的沙姜的香味。阿楚早餐水粉是一家再普通不過的店面，只賣一種早餐——水粉。現(xiàn)場(chǎng)自制，滑滑的水粉，加上福鼎肉片和牛肉，每天賣出上千碗，據(jù)說，老板年收入百萬！

說到海鮮，首先要提的就是河豚干了，新鮮河豚曬干，蒸熟食用，本身并不做太多調(diào)味，配上蒜頭黃椒蘸醬，所有的味蕾都被調(diào)動(dòng)起來。相比之下，生拌蟹便顯得有幾分生猛，活蟹宰殺清洗之后馬上開始腌制，加了許多蒜蓉、剁椒去腥，口味上可能辣得強(qiáng)悍，但是只要你敢吃，這菜絕對(duì)不會(huì)讓你失望滴！硤門飛蚶肉質(zhì)非常鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，因?yàn)檠褐泻醒t素，呈紅色，因而又被稱為“血蚶”。

福鼎靠海，海鮮眾多，味道鮮美，但是，肉也是不能不吃的，況且還有無比銷魂的褚記雞翅膀。這是一家百年老字號(hào)，同眾多傳統(tǒng)老店一樣，由家族經(jīng)營。他們的雞翅膀用特制的黑汁鹵制而成，咬起來富有嚼勁，甜甜的，絲絲入味，可謂看劇聊天必備，一只接著一只根本停不下來。愛吃大腸的吃貨們絕對(duì)不能錯(cuò)過阿青大腸粉，大腸鮮滑，酸菜酸爽，加上本地黃椒，酸酸辣辣，那叫一個(gè)爽。

福鼎市正南有一座太姥山，挺立于東海之濱，三面臨海，一面背山，是一座道教名山，號(hào)稱“海上仙都”。《隱婚男女》中劉若英在太姥山上跟陳奕迅說的很好：“這個(gè)世界上只有傷心的理由，沒有沉淪的借口。”見識(shí)到了如此繁多的各路美食，你真的敞不開胃口嗎？真的還能沉淪下去嗎？