麗江 想你時(shí)你在舌尖

沱江魚府“一魚三吃”

沱江魚府位于麗江馬花街上，招牌十分醒目。飯店內(nèi)有一片虹鱒魚池，食客入座前可在此自行挑魚。池子里的魚個(gè)頭都不小，至少我每次挑，沒有小于三斤的。挑好魚，接著就是去吧臺調(diào)配佐料。調(diào)這種佐料，得聽聽我的經(jīng)驗(yàn)：香菜、小蔥、炒黃豆、紅辣椒圈兒、雞精、胡椒，這幾樣是不可少的。然后在調(diào)好的佐料盤里，加一勺高湯，過會(huì)兒用來蘸煮好的魚骨吃，那滋味，賊地道！

一般來說，一條3斤的虹鱒魚差不多會(huì)片成7盤，滿滿的一桌子，透著豪宴的氣場。一吃虹鱒魚刺身。剛宰殺的魚，肉質(zhì)新鮮爽滑，鮮嫩微甜。爽爽的吃上一頓，會(huì)讓你感到，來麗江，不虛此行。

二吃炸魚皮。整片的魚皮通過清油的煎炸，酥脆焦香，下酒正合適。

三喝滋補(bǔ)濃湯。片完魚片剌身之后的魚頭和魚骨，放入那一鍋沸騰的湯中煮熟，加入藥材，滿滿的一鍋高湯。等著你酒足飯飽后享用。第一次來吃的食客大多會(huì)迷戀它的鮮美，就算之前主食吃得再飽，也能喝下三四碗。

回味鱒魚

生魚片是一魚三吃里的“主角兒”，絕對的頭牌明星。夾起一片兒薄薄的魚片，放入蘸料里輕輕拖動(dòng)，讓魚生沾滿佐料，隨后送入口中。新鮮的魚肉彈射出生機(jī)勃勃的味道，借助生抽的醇正咸鮮，芥末的勁道竄辣，香醋的推波助瀾，將這種味覺享受推上了高峰。沉睡的味蕾似乎立刻被喚醒了，急速在口腔的所有角落搜尋魚生的痕跡，貪婪地享受著它的滋潤和慰撫。真的太鮮美了，不禁讓我嗦動(dòng)著舌尖兒細(xì)細(xì)體會(huì)。不同于三文魚，金槍魚的肥膩，虹鱒魚魚片帶有一種幽幽的回甘，即使魚片已經(jīng)吃完，那種絲絲縷縷的味道仍然纏繞在舌邊齒畔，久久不散，也許這就是中式刺身選料的獨(dú)特之處。

在享用魚生美味的時(shí)候，我們把魚骨扔進(jìn)了高湯里。雖說是些“邊角料”，但也不乏鮮嫩的魚腩，Q感的魚泡，匯成一鍋，慢慢燉煮，直煮到香氣四溢，魚湯上已漂浮著一層厚厚的油花，取湯匙舀上一勺，入口一嘗，鮮香濃郁，油潤可口，正好去去嘴中殘留的“鼻句味”，煮好的魚排肉質(zhì)結(jié)實(shí)，味道鮮美，豐腴柔嫩，雖然沒有魚生的鮮嫩滑爽；但煮熟后的醇香也很迷人。魚腩口感充分緊實(shí)，綿綿密密，溫潤安逸。就連魚腩中的一根根長剌，經(jīng)過高湯的沸煮，也變得軟軟的，可以食用了。食罷，再喝上一兩碗奶白色的淳厚魚湯，才算是圓滿的完成了一次美食之旅。

嘮叨坊的“臘排骨火鍋”

麗江四方街邊有一座小小的石橋，名曰“大石橋”，過橋不遠(yuǎn)有家賣駝鈴的名店“布衣鈴”，“嘮叨坊”就在駝鈴店旁一條窄窄的小巷里。這是一家店面小而名氣響的平民餐館。

嘮叨坊的小院子里橫豎擺放著幾排木質(zhì)餐桌。環(huán)境簡直可以用“簡陋”來形容。里間的就餐區(qū)滿滿的放著椅子，中午飯店上客時(shí)，來吃飯的人一桌桌背靠背用餐，服務(wù)員上菜都得側(cè)著身子。本來如此粗鄙的環(huán)境會(huì)讓人惱火，但嘮叨坊的食客卻是歡快的，秘密全在菜肴的美味里。

通過網(wǎng)上的推薦，我們計(jì)劃點(diǎn)他們家的兩樣名菜：魚香茄子、中鍋臘排骨火鍋。女老板操著濃重的四川腔說道：“你們就兩個(gè)人嗎？那一個(gè)小鍋就夠了，中鍋吃不完的。青菜自己拿，不要錢。”說完寫好單子轉(zhuǎn)身忙去了。拿好碗碟、配料用的青菜，我們自顧自的啃起饅頭來，嘮叨坊的饅頭，味道微微有點(diǎn)甜，十分松軟暄騰，白口也能吃的下去。過不了一會(huì)兒，菜上桌了。魚香茄子，中規(guī)中矩，扎實(shí)本分，透著濃濃的家常菜味道。臘排骨火鍋，我們是第一次品嘗，美味立刻讓人欲罷不能。經(jīng)過充分燉煮的腌制臘排骨，有種特殊的香味，間之令人食欲大振。火鍋里翻滾的奶白色的濃厚湯汁里鋪滿了臘排骨塊兒，選材以肋排為主。排骨的下面是麗江本地的洋芋、鹵水點(diǎn)制的豆腐、蘑菇。嘮叨坊的臘排骨吃起來有個(gè)規(guī)矩，叫做“先喝湯、后吃肉”，醇厚的濃湯吸飽了肉香，喝湯便是品嘗其精華。一勺濃湯入口，那種回味悠長的鮮美直沖脾胃。一掃初冬麗江的清冷。夾起一塊肥瘦適中的肋排，咀嚼只覺得滿口豐腴肥美、不柴不膩。放下筷子，與朋友舉杯小酌，一邊談天說地，一邊聽著火鍋里各種食材在沸騰的湯里翻滾，發(fā)出那種“嘟嘟”的聲音，會(huì)讓全身洋溢著暖意和幸福。

久經(jīng)熬煮后的洋芋、豆腐、蘑菇，吸足了排骨濃濃的肉汁，一塊塊脹得飽滿。乘熱入口最好。除了青菜，嘮叨坊可供自取的火鍋配菜還有四五種，都是叫不出名字的當(dāng)?shù)夭恕５鹊藉佒腥獠畈欢喑酝甑臅r(shí)候，放入配菜，在湯里打個(gè)滾兒立刻撈出來，若是稍稍遲鈍一點(diǎn)，菜就會(huì)化在湯里消失不見了。

黑山羊火鍋，這個(gè)冬天不再冷

除了臘排骨，嘮叨坊的黑山羊火鍋也是一道看家美味，為了保證火鍋湯底的濃郁口感，店家每天要宰殺兩只黑山羊，熬制的湯料裝滿高高的兩只大桶。食用的羊肉帶皮，肥肉瘦肉都有均勻的比例，這樣吃起來才帶勁，口感好。試想，一塊如此精致的羊肉，熬煮到軟爛適中的程度，一口咬下去，皮層的膠質(zhì)、肥肉的滑膩、瘦肉的鮮香、肉汁的潤澤……味蕾會(huì)迅速將這種多層次的口感傳達(dá)到大腦皮層細(xì)胞，讓你的全身產(chǎn)生由衷的舒適感。

在初嘗嘮叨坊黑羊火鍋的時(shí)候，我居然產(chǎn)生了一種左右為難的糾結(jié)，因?yàn)槿馕短^美好，反復(fù)咀嚼之后，禁不忍匆匆咽下，此刻就想這樣讓美味與味蕾纏綿悱惻，糾纏不潔下去。

嘮叨坊的員工有著納西人固有的淳樸和好客，在我們的晚餐將近尾聲的時(shí)候，他們的工作餐才剛剛開始。我好奇的溜到他們的桌邊，想看看他們的伙食，居然也是一個(gè)火鍋里面盛滿了雞肉，另外還有一盤素菜。他們看到我，熱情的拉著我，請我品嘗鍋里的雞肉，盛情難卻，一口咬下去，雖然滿口盡是未退的黑山羊的鮮香，卻依然覺得雞肉不俗，可能是因?yàn)槲业膸?dòng)，其他桌的食客也跑過來競相品嘗美味的“員工餐”，一盆滿滿的雞肉就被“你一口、他一口”的吃完了，言的店員們只能吃白飯，這真讓我覺得有些不好意思，但店員們毫不在意，臉上依然掛著笑。

阿安甜品、五一街店

在麗江，五一街的繁華人盡皆知。從街口自西往東，沒有多遠(yuǎn)就能看見著名的“阿安甜品”。說它著名，因?yàn)樗皇窍氤跃湍艹缘降模穱L以先，你得先排隊(duì)。我們?nèi)サ哪翘欤颂貏e的多，好不容易排到，小店里僅有的幾張座位早被人占了，堂食已無可能，只能站著享用美食。一口氣點(diǎn)了兩大份招牌酸奶，一份紅豆味的，一份原味的。說是大份，分量真的很足。我們幾個(gè)人只能捧著分食。滿滿的一勺酸奶入口，濃濃稠稠的，味道醇正。熟悉的乳酸菌融合發(fā)酵適中的乳香，演化成一種舌尖和腸胃都渴望的舒適感。在麗江明艷的陽光下，酸奶上一粒粒秘制的紅豆色澤紅艷，微微透明，居然發(fā)出寶石般的光彩，那璀璨的樣子讓人都舍不得吃了。

早就聽說，阿安甜品的大顆紅豆是用獨(dú)門的方法炮制的，看似紅艷的表皮，經(jīng)過蜜糖的淬煉，外表不僅不光滑，反倒是凸凹不平的，就好像有千萬個(gè)充盈的蜜糖分子隨時(shí)都會(huì)從豆粒的表皮上“破繭而出”似的。真正吃起來，口感甜而不膩，沙而不鼻句，其味與酸奶伴食恰到好處。一時(shí)猴急，不到一分鐘一盒紅豆酸奶就被我差不多吃完了，大呼不過癮，沒辦法只能搶別人的了。

原味的酸奶，食前用小勺輕輕攪拌一會(huì)兒，這叫“醒奶”。然后舀起一勺放入嘴中，隨即閉緊雙唇，調(diào)動(dòng)舌頭在口中或快或慢地旋轉(zhuǎn)兩個(gè)圓圈，目的是讓酸奶充分地舒展蔓延到口腔中的每一個(gè)角落。使每一個(gè)味覺細(xì)胞和酸奶分子進(jìn)行新一輪的接觸和交流。微合雙目，經(jīng)過半分鐘的體會(huì)，舌尖及口腔全都體會(huì)到了酸奶的包裹，那感覺真的很妙！

在阿安甜品門前，我們邂逅了麗江最可愛的狗狗！它正執(zhí)著地盯著游人手里的酸奶，那執(zhí)著的眼神，那萌萌的樣子，和我們彼時(shí)的心情簡直太配了！

這就是正宗吃貨的一天，遙望過巍峨的玉龍雪山、穿行過熙攘的“七一街”，但最讓我動(dòng)心的還是窩在溫暖的小店里，吃遍麗江各色美食。

對話

王曉非：除了文中說到的美食，麗江還有什么好吃的，特別是美食？

Clown：麗江古城里小吃比較出名，小吃又以雞豆粉和麗江粑粑名聲最響。要吃地道些的雞豆粉，可以從古城四方街起步，過大小石橋，順五一街向東逛過去，有家老字號納西族門店——“88號小吃店”，那里的雞豆粉皮手卷，酸辣為主口感豐富，值得一試。木府下去的有家味道正宗的麗江耙耙，微甜、酥脆，酥油茶味道也好；阿哩哩小吃在通向木府的那條路上。是古城里味道最好的一家，雜鍋菜一定要吃，樹花炒雞蛋也很好；金凱廣場對面有家“隨意小吃”很不錯(cuò)，酸辣鯽魚、豬尾巴、涼拌茄子、白風(fēng)、菌煮豆腐都很值得推薦。

王曉非：麗江晚上有什么好吃的，好逛的？

Clown：好玩的地方我不怎么知道，因?yàn)槲抑魂P(guān)注“吃”。晚上的麗江，我覺得象山市場不錯(cuò)，從古城打個(gè)車過來很快就到，那里有很多夜市的攤子，一整條街都是臘排骨火鍋的店，店里頭掛著整面墻的排骨，甚是壯觀。那里東西味道也不錯(cuò)的。

王曉非：如果要吃大名鼎鼎的過橋米線，麗江哪里最好？

Clown：這個(gè)我知道！要吃米線的話，福慧路上市醫(yī)院斜對面的蒙自過橋米線，麗大路昭慶市場的雪圓小吃的小鍋米線，古城大石橋和百歲橋中間的吉利鋪小吃的涼拌米線，這三家都值得推薦。