蓉城小吃辣么任性

一個人的背包旅行，一路從東北吃到拉薩，自詡“江湖美食家”。成都可謂是美食集合地，單拿火鍋來講就有十幾種做法，甚至幾十種。由于是一個人的旅行，進了幾次火鍋店都遺憾而出。俗話說：“上帝給你關(guān)上一扇門，便會為你打開一扇窗。”我還是不經(jīng)意間偶遇了一條小吃街。

雖說這些店很少會出現(xiàn)在大眾點評上，也不會在微博上被很多人轉(zhuǎn)發(fā)，但還是想把“蛋烘糕”、“酥肉豆腐腦”、“手工甜水面”、“冷鍋串串”、“蒸蒸糕”、“肥腸粉”、“回鍋肉包子”等分享給你。這些美食看似簡單，吃起來卻讓人欲罷不能，更是代表成都的生活美食。

學生公寓前的小吃街

在成都，肥腸粉已經(jīng)成為僅次于面條的主要小吃，分布于城市的大街小巷，讓大家愛得甚是糾結(jié)。好吃嘴們愛它的油亮爽滑，香軟有嚼勁，同時又擔心吃多了會長胖。不過，美食家的口號都是“要吃飽吃好了，才有力氣來減肥嘛！”走到建設(shè)南新路小吃街的巷子頭，就看到馬路對面有一家賣肥腸粉的攤位，點上肥腸粉和肉鍋盔，湊到爐灶前看師傅烙鍋盔。鍋盔多指的是陜西鍋盔，整體呈圓形厚一寸，重量高達五斤。可這四川的鍋盔與陜西的鍋盔，雖說名字一樣卻不是同一種面食。

師傅把揪好的面劑子搟成長條形，刷上花椒油還帶上幾粒花椒。用手輕抹上一層肉餡撒上少許咸鹽，再鋪上一層蔥花。然后把長條的面餅卷起來搟成圓餅，直接放在餅檔上煎熟，最后再放進爐火中稍微烤一下。師傅在鍋盔上橫了一刀，說這樣涼得快方便吃，肥腸粉也同時上到了桌上。

百般嫌棄著眼前的這份肥腸粉，師傅連蔥花都懶得修飾在上面。慘白的肥腸躺在粉絲上面，湯頭也只有微微飄著的紅油。這跟我想象的四川口味完全不同，就算我沒吃過也不能欺騙我弱小的心靈呀。

皺著眉毛，質(zhì)疑地用筷子把肥腸粉拌均勻，原來，肥腸粉所有的秘密都藏在粉絲下面。

原本微微泛著幾滴紅油的湯頭，現(xiàn)在都是紅油辣椒面。從粉絲下面也翻出了嫩嫩的豆芽菜，用來裝飾的蔥花也藏在下面。原本慘白的肥腸，浸泡在這紅湯頭之中顯得油光滿面。挑上一口粉絲，軟軟糯糯，顫顫巍巍地架上一塊肥腸，香嫩細膩。再咬上一口酥脆可口的鍋盔，淡淡的肉餡口齒留香。

喝一口肥腸粉的湯頭從舌尖直接辣到后背，吃得我滿頭的汗珠往下滴。我的口味比較重，又倒入了少許陳醋，湯頭的味道更加濃厚。雖說酸味中和掉了過多的辣，依然吃得滿頭大汗。

過了天橋，看到有一個賣蛋烘糕的小檔口。師傅把調(diào)制好的面漿舀入特制的小平底鍋中，起邊后撒上了一些肉松。之后拿夾子將鍋中的糕提起，熟練夾折成半圓形，用張紙墊著就遞給了我。咬了一口蛋烘糕的邊，濃郁的蛋香酥脆可口。又咬了一大口，更加濃厚的蛋香夾雜著肉松，令人回味。

獨立“四川風味”餐廳

成都名小吃陸記蒸蒸糕店雖說是個小餐廳，卻像單獨的一棟建筑。像這家門臉這么大的餐廳，北方的裝修風格一般都是精致的門配上夸張的落地窗。雖然菜品做的粗獷，但門臉上絕對凸顯北方人的豪爽大氣。這家餐廳卻全部都是落地門，一副“你來或不來，我就在這”的樣子。

在四川遇見很多餐廳都是這樣的裝修風格，座位挨得也比較近。有的火鍋店甚至把座椅搬到了街邊上，有點北方夏天大排檔的意思。別看這些餐廳的裝修風格粗獷，菜品卻絕對細膩，或許，這就是純正的“四川風味”吧。回鍋肉包子皮兒很厚，肉餡肥但不油膩，口感黏黏的甚至還有些糯。餡兒里面的菜很入味兒，吃起來有些成。

蒸蒸糕，此前從來沒有聽說過更沒嘗過。沒想太多，直接用手拿著咬了一口。有種糯米發(fā)糕的感覺，外皮有點干，內(nèi)芯有點散。滿嘴的顆粒感，仔細品嘗還有點糯米的香甜。

老板在旁邊坐著見我吃得陶醉，沖我笑了笑。我也向他笑了笑，之后我們就聊了起來。幾句寒喧之后，他給我講起這蒸蒸糕的故事。

早年間，蒸蒸糕是成都獨有的特色小吃，在成都的大街小巷都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。大多數(shù)都是一些挑著擔子的小販，前面擔著食具、木盒還有食材原料，后面擔著火爐、木炭、鐵鍋、蒸籠等。

蒸蒸糕雖小，做法卻特別講究。蒸具必須由麻柳樹或泡桐樹挖制而成，蒸糕的粉子也有非常嚴格的要求。

寬窄巷子里的三大炮

寬窄巷子里有一家老字號餐廳。諾大的門臉，門外放了一排鑼，還有一個鼓，好多人在那拍照留念。邁過門檻便看到旁邊有人在制作“三大炮”，準確地說應(yīng)該是先聽到的。只見一人把揪好的糯米團揉成三枚小球，然后用力摔向案板中央。由于案板一邊放有鋼碟，糯米球擊打案板使其產(chǎn)生震動發(fā)出“砰，砰，砰”三聲，如同敲鼓一般。三枚小球飛向?qū)γ嫘笨康闹耵ど希瑵L入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸之中。均勻裹上一層粉末，這三枚糯米團小球就變成了糍粑。

最后，那人將三枚糍粑撿入小碗中，澆上用紅糖熬制而成的湯汁。看著有點像紅糖糍粑，或許那是它的另一個名字。雖說糍粑小的可以一口吃下，但還是小口咬下去，慢慢品嘗，更為美味。

第一口咬下去會覺得糍粑特別結(jié)實，有嚼勁，也不粘牙。不像有的糍粑特別軟，咬下去會塌。仔細品嘗，還有一點芝麻的香。雖說是紅糖熬制的湯汁，但是不富句人，吃三枚也不覺得膩。

小名堂擔擔面、甜水面

甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因重用復(fù)制醬油，口味偏甜而得名。這個面主要突出甜味，其次是陳醋的酸，并輔以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。甜水面的面條較粗，有筋力，風味獨特，回味綿長。這家的甜水面的招牌果然好認，向前走了沒多遠便看到了。他家的裝修風格比較復(fù)古，青磚做墻，一水的八仙桌。按照我的說法，一股純正的“四川風味”。

剛進門的地方是調(diào)味區(qū)，桌子上擺著十幾種調(diào)味料。對面就是收銀臺，上面貼著他家的菜單。大概有十幾種，名字看上去都是小吃：甜水面、擔擔面、雞絲涼面、傷心涼粉、涼糕、鐘水餃、抄手……介于自己剛剛吃完，來這就是想嘗嘗甜水面，就只點了甜水面還有擔擔面，而且每個都只點了一兩。

拿著小票隨便找了一張桌子坐下，倒了一碗熱水，夾了一小碟小咸菜。坐在那里，沒多大功夫，聽到一聲吆喝，純正的四川味兒。說實話我真沒有聽懂，覺得大概意思就是上菜咯。

手工甜水面是他家的招牌菜之首，也是我從來沒有吃過的。碗里面雖然沒有幾根面，但是每根都有手指一般粗，看起來還有點切過的痕跡，應(yīng)該是純手工制作。表面上看，面上被淋了一層芝麻醬，又淋了一層醬油，之后撒了一層辣椒油，最后撒上一大勺花生碎。

雖然這份面看著像東北菜一樣粗獷，但我堅信它一定會“逆襲”。于是，仔細將它拌勻了。事實證實，期待越大失望越大。雖說每根面上都均勻裹著醬汁，可樣子實在不堪入目。

夾起一根放在嘴里，特別有嚼勁，還有微微的甜味，越嚼越香。不但有芝麻醬和花生碎的香甜，還有花椒油和辣椒的麻辣。麻辣隱藏在香甜之中，絕對高明。

吃了幾根面，辣得特別過癮，趕緊喝了口水。

相對于甜水面的粗獷，擔擔面更顯清秀。纖細而薄的面條，配上顆粒分明的香酥肉燥，賣相其實一般。面條也比較常見，感覺可能也一般，大概就是北方過水面條的口感。

拌勻之后發(fā)現(xiàn)，上面撒的肉臊原來只是引子，調(diào)味料全部藏在面的下面，蔥花、辣椒油被我均勻一拌，香氣撲鼻而來。口感跟北方的過水面條有一些相像，中間有些硬芯，但是香辣的味道拿捏得剛剛好。畢竟擔擔面不是重慶小面，過多的麻辣只會到影響面條的口感。

辣，已經(jīng)占領(lǐng)了我的整個味蕾，且這個辣不單是一個口味，還和香甜混合在一起。吃上一口咸菜，才讓我的舌頭稍微有了一點感知。

看到旁邊桌在吃“串串香”，便向服務(wù)員示意，問他這個“串串香”怎么賣。

他跟我說：“這個不叫串串香，叫缽缽雞。葷素都是一塊五一串。”

盛裝缽缽雞的瓷質(zhì)器皿外面畫著紅黃相間的龍型圖案，這個器皿便叫做“缽”。缽里面不論內(nèi)臟，還是肉都出自雞身，缽缽雞因此得名。

仔細打量這份缽缽雞，除了雞肚，雞皮，雞腿肉，雞爪，雞翅等，還有藕片，土豆片，油麥菜等一些蔬菜。選了一串雞腿肉，在藤椒油湯里涮了涮，紅亮的湯汁順著顫巍巍的雞塊緩緩滑落，嬌艷欲滴。均勻沾上辣椒再配上芝麻的醇香，混合著雞肉的辣味在舌尖泛濫，麻而不膩，辣而不燥，和這甜中帶辣的甜水面真是絕配。

醉豆花，絕對算的上是豆腐腦的一種。白嫩的豆花裝滿了一碗，還有零星幾粒枸杞和米粒。正好奇它為什么叫醉豆花，用勺子舀上一口，便發(fā)現(xiàn)了它的秘密，原來有著淡淡的酒香。

原來“醉”的意思，就是用米酒做湯頭的意思。應(yīng)該是先把豆花舀到碗里，然后再倒入米酒。米酒的香醇，配上豆花的清涼爽滑，酸酸甜甜的味道沁人心脾。幾口過后，臉上竟然有些微微發(fā)熱。