芝加哥米其林三星餐廳探秘

來到芝加哥之后，聽聞這里有家米其林三星餐廳，想著有機會一定要試一試。這不，利用老公生日的借口，通過官網預訂座位，我們終于體驗了一次久負盛名的Alinea饕餮盛宴。米其林三星的餐廳入口非常隱秘，一不留神很容易錯過。路邊停車的工作人員幫我們指路，走進了一扇小門，沿途一段漆黑，直到正門才豁然開朗起來。

餐廳布置簡單現代，進門左手邊是開放式廚房。透過玻璃門，可以觀察到廚師們忙碌的身影。隨著侍者的引導，我們上了二樓入座。餐廳為了保持神秘感，餐前不設菜單，飯后附贈一張菜品名錄，都是固定的17道精美菜式。食客可以選擇wine pairing，我們不喜歡酒精，故而隨便點了些軟飲。

好菜上桌，開搓！

在和老公閑聊時，服務員送來了第一道菜：OSETRA traditional ，四樣食材被精心擺放在玻璃小碗中，小巧精致。除了顯而易見的魚子醬，還包括了蛋黃布丁，檸檬酸豆果凍以及讓人意想不到的法式布里歐面包口味的泡沫。舀起泡沫入口真的是一股濃濃的brioche面包香！感覺好神奇，布丁如絲般順滑，加上入口即化的咸咸的酸酸的果凍和面包泡沫，好像在吃奢華版的液體面包一樣。一開始就帶來了如此新奇的口味，讓我們更加期待之后的菜式了。

第二道菜SALSIFY branch camouflage上桌，我們都傻了 。這不是一團樹枝么？菜名顧名思義，我們要通過觸覺和視覺來找到被隱藏的能吃的部份。不難，只要慢慢找一定能找到。當發現那根能吃的“樹枝”時，還真小興奮了一下！絕對隱藏的非常到位。這道菜貌似使用了根莖類蔬菜制作而成，口感偏咸，類似醬菜。第三道菜SKATE brown butter， lemon， herbs ，這道菜的食具非常有意思，模仿了酒吧食用finger food時使用的紙巾，可以用手直接托在手掌中。當然了，介意的話也可以放在餐桌上。主要食材以skate wing的白色魚肉為主，佐以brown butter濃稠醬汁、香脆酥碎粒以及micro greens和可食用花朵。因為brown butter和香料酥粒的加入，帶著果仁味以及淡淡甜味和濃濃黃油香，和鮮嫩魚肉搭配完美。

應接不暇的美食

我們還沒在頭三道美味里轉過彎來，第四道菜PEBBLE ebi， ogo， clam shells也上桌了， 這是非常富有海洋和泥土氣息的一道菜。白色細膩帶著奶香的豆子泥模仿了貝殼和沙灘，迷你菌菇和各式豆子則模仿了地面和砂石。新鮮的淡水螯蝦肉完全沒有腥味，蝦肉非常綿密竟然到粘稠的地步，還帶著絲絲甜味。綠色和棕色的海藻雖然無味，但是添加了非常脆的口感。整體感覺清爽無負擔，非常贊！第五道菜TAI SNAPPER white pepper， Vietnamese coriander， broccoli 又是一個驚人的食器，巨長無比的木條上擺放著精美的食物，老公和我從兩頭可以同時食用，溫熱的木條散發著獨特的氣味。一邊品嘗著新鮮的鯛魚肉和甜鮮醬汁，一邊被木香所熏陶，那種美妙無法形容，

第六道菜GGPLANT banana， cocoa， curry 正式上桌前，服務生端來一個日式茶壺，摘下我們頭頂的料包，對折直接塞入了壺里。與我們之前的猜測完全吻合，茶湯經過香料浸泡，直接倒入餐盤內，搭配酥軟綿密的茄子肉一起食用。香料腌制過的茄子、咖喱、香蕉片、椰子泥都帶著濃濃的泰國風味，整道菜酸甜可口，帶著微辣，原來普通的蔬菜也能做出如此美味。

第七道菜CHICKEN SKIN； TAMARIND； SIAM SUNRAY。 三道迷你菜式組成的泰式風味。無論是從食器還是到菜式的精致程度都令人嘆為觀止。小花朵是脫水后的雞皮加入香料制作而成，入口竟然像在吃綿密的酥餅，咸咸的口味夾雜著香脆的顆粒。泰式風味撲鼻，帶著特有的雞皮油酥香味，極其特別。中間的茶色酸甜菜式主要使用了泰國甜角（tamarind），口感類似焦糖口味的軟糖，帶著酸酸甜甜的味道。這個看似雪人的菜式，靈感來自于泰國的一種特色雞尾酒-siam sunray。拿起小勺，直接送入嘴里。冰涼的雪人會在嘴里化成液體，隨之而來的是椰子的香甜，夾雜著些許香茅和生姜味，略微的酒精味。想不到如此小巧的食物竟然能包含了如此豐富的味道。第八道菜HAMACHI 最為特別，服務生端出一盤木炭，直接點火，就這么讓它燒著。后來才知道這是精心埋下的伏筆。鲯鰍魚帶著煙熏香氣，搭配香脆的豆角和烤制過得日式小甜椒，口味很清爽。同時上來的是第九道菜式：MAITAKE lobster， dashi，shiso。 揭開鋪著的紫蘇葉，可以看到一小片龍蝦肉以及最下面的蘑菇天婦羅，另外還搭配了一杯蘋果水果茶。龍蝦肉鮮嫩是肯定的，但更讓我喜歡的下面飽蘸醬汁的蘑菇天婦羅，外脆鮮香，隱隱吃出了肉的味道。等我們吃完天婦羅，燃燒的炭火也差不多熄滅了。而第十道菜的主要食材一直就在我們面前，隱藏得非常完美。服務生拿開炭火，在工作臺上夾起一塊“碳木”自顧自的切起來，想不到這碳木居然是歐洲防風，完全被它的外表欺瞞了，而后又在炭堆里找出被昆布葉包裹的豬肉，可謂是暗藏玄機。經過服務員裝盤，形似樹樁的第十道菜式-PORK BELLY粉墨登場了 ，黑色的墨汁皮下藏有美味的味噌蘸醬，旁邊也有搭配黑蒜醬，之前豬肉也經過昆布包裹，肉質已經很酥軟，和歐洲防風一樣帶著碳烤過的香味，貌似海鮮也附著豬肉的鮮美呢。

濃湯上桌，消食時間

第十一道菜：HOT POTATO cold potato， black truffle， butter，小巧快速的一道菜。快速是因為客人要按照服務員的指示操作，讓黑松露片和黃油墜落到濃湯內，然后一口氣喝下去，動作要干凈利落，防止外濺。冷冷的土豆球和溫熱的奶油濃湯形成的溫度差在嘴里異常明顯，一同入口的時候感覺很美妙。土豆的延綿、松露的鮮香以及鮮美的濃湯混合在一起，簡單卻是極致的美味。

第十二道菜：SQUAB beet，orange， dark flavors， 整盤菜色澤偏暗，秋冬味十足。除了鮮嫩的乳鴿肉，這道菜還添加了乳鴿肝臟制作而成的酥球，搭配甜甜的橙肉去膩去腥，香脆順滑兩種口感同時擁有。

第十三道菜：CHOCOLATE frozen distillation 這道菜是用來清理味蕾的，為之后的甜食做準備。但是當服務生說出這是巧克力口味的時候，我們還是覺得不可思議！這顏色，這質感怎么可能是巧克力呢？當送入口中的時候，我們真的被折服了，真的是巧克力味道的白色雪芭，再次嘗試后還是如此，真懷疑這家店的廚師是否化學專業出身。第十四道菜，GRAFFITI hazelnut， perigord， balsamic 菜如其名，甜品直接被放置在特制水泥板上，外圍裝飾著黑松露蛋白霜片。品嘗前，服務員還噴上了意式酸醋醬，以烘托“涂鴉”主題。說起來這道甜品一點兒都不像甜品，口味偏咸，貌似充當transition dish的作用，讓客人的味蕾慢慢適應轉變。帶著少許黑松露香味的蛋白霜片香脆到不可思議，搭配上順滑無比的榛果冰激凌，咸味和甜味的沖擊和反差非常獨特。

第十五道菜：QUINCE almond， grapefruit， oxalis wenpo 大碗套小碗，層層疊疊，在干冰的襯托下飄渺而夢幻。主料使用了榲桲， 一種類似蘋果和梨的水果。這里包含了新鮮的、腌制的和風干后的不同榲桲種類。酸甜可口，搭配甜甜的奶油泡沫以及香脆的酥粒，還算是小清新的甜品。這道甜品雖然能聞到濃郁的杏仁味，但卻找不到杏仁。原因是在飄散開的干冰里。第十六道菜BALLOON helium， green apple ，可謂是壓軸重頭戲，米其林保留菜式之青蘋果口味的氦氣球。從服務生手里接過氣球的時候感覺一下子回到了童年，只不過這個氣球全部可以吃到肚子里。吃法是這樣的，給氣球來個熱吻，吸取氣球里的全部氦氣，然后開始說話或者唱歌。最后把癟了的氣球全部吃下就行了。之所以要吸取氦氣是因為能改變聲音的語調，非常滑稽，讓人爆笑不止。

最后一道菜TROPICAL FRUIT rum， vanilla， kaffir lime。 這是一個隆重的結尾！服務員在餐桌上鋪上一層硅膠墊，然后整齊擺放十幾種食材等待廚師到來。然后主廚會來到客人面前，使用準備好的食材現場“作畫”，完成這最后的一道熱帶水果甜品。

廚師的“妙筆生花”，朗姆酒甜醬、芒果和椰子醬以及各類水果搭配組合而成的甜品由此誕生，椰子口味的類似蛋白霜的甜品，入口冰涼，在嘴里慢慢融化的感覺很像冰激凌。

這頓飯吃了將近3個小時，享受是前所未有的體驗，令我倆意猶未盡！