綠葉宴·深山綠野自然味

為了節慶而分享的食物

FESTIVAL

雖然已進入秋季，在德宏的山間行駛，滿目看到的仍然是深深淺淺的綠綠色的山林、綠色的河流、綠色的甘蔗地、綠色的草坡，還有綠色的芭蕉葉，正如景頗山歌里唱的“我們綠色的景頗山……”在這片綠色的深山里，住著祖祖輩輩靠狩獵和采集為生的景頗人，他們敬重自然，也以自然為生，他們堅信山間百草都是珍饈野味。本著一切就地取材的原則，天然烹飪，綠葉盛放，手抓而食，保留著原始山民的飲食習慣，我們路要去尋的景頗族最具特色的美食“綠葉宴”的雛形即來源于此。

從隴川縣城往章鳳方向行駛，穿過條羊腸小道后，我們抵達了個被重重山林綠竹環繞的小寨子——廣山景頗風情寨，據說這里有著地道的綠葉宴。

路上沒有太多人，寨內的人家也看不到院門，只有半人高的灌木環繞著房子。原來深奉自然之道的景頗人家世代以竹樓為屋，周圍的山林田野就是自家院落，并沒有漢族的院門這

說。如今雖然居住在現代屋落里，景頗人還保留著這份同自然而居的傳統。

沿著石子路，我們來到日寨子的寨門口，斑駁的石柱上刻著刀和太陽的圖案，這是景頗族的圖騰象征。景頗族信仰太陽神“木代”，傳說景頗族的祖先曾娶太陽女為妻，景頗人是太陽的子孫，所以“木代”也成為景頗族人敬奉的神靈，重大的節日都會進行祭奠。至于刀，則是生活在山林之中的景頗族人必備的工具，除了砍伐打獵，結交朋友、戀愛結婚，都會贈送長刀，而在節慶的時候，景頗族人還會舞刀，刀對于景頗族人來說，更是一種民族文化象征。

居住在德宏隴川的景頗族人，據說與古代的氐、羌有關，他們以前居住在康藏高原南部山區，為了尋找傳說中太陽城那樣的世外桃源，7至9世紀時沿橫斷山脈南遷，后分成東西兩支，東部景頗在瀾滄江以東金沙江地區，西部景頗則在瀾滄江以西至緬甸境內。15至16世紀，由于戰爭，大量的東部族人大規模西遷，一直到16世紀后大量移居德宏地區，許多便留在了隴川。歷來，景頗族有著不同的名稱，唐代時，他們的先人多以“尋傳蠻”、“高黎貢人’見諸于漢文史籍，自元、明、清至新中國成立前，又先后出現了“峨昌”、“遮些”、“山頭’等許多名稱，直到新中國成立后，“景頗”這個名字才被確定下來。

廣山景頗寨內參天的榕樹枝蔓相連，已有百年歷史。茂密的榕樹下一座景頗竹樓，長條廓形，茅草做頂，沒有人住，門口堆滿了碗口粗的竹子。門口的過道佇立著粗壯的木柱，當地人介紹說看景頗人的竹樓，從門口過道柱子的粗細便能知道這戶人家的勢力大小，官家的柱子，有的直徑可達二三尺。靠近屋頂的地方還有個牛頭的裝飾，這也是景頗的圖騰之一，牛是景頗人家財富的象征，哪戶人家的養的牛越多，就代表著這戶人家家境越殷實。

在村寨的中心，一個小型的石質廣場上鋪滿了鳳尾竹葉，這是寨子里的目瑙縱歌中心廣場，廣場上四根目瑙示棟，高聳入云，上面彩繪絢麗，方形的圖紋表示景頗族族源遷徙的路線圖，另外還繪有太陽、星星和月亮的圖案，是幸福、團結和勇敢的意思。

每年正月十五前后，這個廣場上會舉行景頗族人最盛大的節日——目瑙縱歌節，舞蹈歡歌，一直要持續3天。目瑙縱歌，是景頗語，漢語意思是“上萬人一起跳舞”，古時候，出征、祈雨、求豐收都會跳這種舞，是隆重而嚴肅的宗教儀式。所跳舞步寓意驅惡揚善，并祈求新年風調雨順、吉祥幸福。在德宏的景頗族人中，村村寨寨都會舉辦目瑙縱歌節，男女老幼在這天都要豎圖騰、燃篝火，身著民族服裝載歌載舞，到了晚上則定要以綠葉宴收尾，在些村寨，宴席會從寨頭到寨尾綿延整條長街。

在目瑙縱歌的綠葉宴上，能夠看到景頗鬼雞、綠葉包燒的魚類、肉類、竹筒燒肉和揉野菜、舂舂菜、煮山珍野菜等，所有的食材都用芭蕉葉包裹，也不用桌子，將芭蕉葉鋪在地上就成了天然的餐桌，盛飯不用碗、喝酒不用杯，一切都以綠葉和竹筒代替。綠葉宴上吃的米飯也不是電飯鍋或蒸籠里蒸煮出的飯，而是用竹筒燒出的竹筒飯和用鮮雞湯做出的雞粥。時至今日，綠葉宴不僅是景頗族人在目瑙縱歌這樣的節慶日子里享用的食物，每當有貴客上門，熱情的景頗族人也會以綠葉宴來招待。

景頗寨中尋美味

FEAST

時近中午，我們離開中心廣場，決定去品嘗一番這惦念許久的綠葉宴。因為綠葉宴菜肴種類繁多，制作復雜，做一次綠葉宴需要多人幫忙才忙得過來，食材也要早早準備才行，為了吃到這份美味，我們便在早前預訂了寨中一個景頗人家的綠葉宴，更有幸看到了綠葉宴的制作過程。

餐廳的景頗姑娘們穿著傳統的景頗服裝，上身穿著黑色對襟短褂，肩上和胸前掛滿圓圓的銀泡裝飾，據說也是太陽的象征。紅色和黑色交錯織成的筒裙上則繡著菱形圖案，腿上打著裹腿，走起路來身姿曼妙，肩上的銀泡和銀片發出好聽的銀鈴聲。

景頗族的菜肴大部分都用舂、烤、煮、剁、炸、腌、涼拌來做，綠葉宴所吃到的菜肴這幾種烹飪手法幾乎全都用到。景頗人有句民諺“舂筒不響，吃飯不香”，可見舂菜的地位，它也正是綠葉宴的主角。

女廚師把各種我叫不上名字的野菜放到竹筒里，加上鹽和豆鼓等調料，用木錘舂制，據她介紹說，這種做法能保留這些野菜的鮮嫩和原始味道。除了蔬菜可以舂，肉食也有用舂的，最著名的要數“舂干巴”，把牛干巴先是埋入火中焐熟，然后用刀背舂捶松軟后撤上鹽巴、辣椒，再用手撕成細絲，雖然做法粗獷，但是我在一旁看著整個過程，卻覺得十分野性，待被包進芭蕉葉前，我先偷偷嘗了一片，韌性十足，不過咀嚼起來也需要一副好牙口。

綠葉宴上另外一道重要的菜就是景頗八大名菜之

——景頗鬼雞，之所以叫鬼雞，是因為景頗人敬畏自然，一直以來都有殺雞祭鬼的習俗，鬼雞就是供祭獻鬼后，將煮熟的烏雞晾涼后撕碎，佐以剁碎的姜、蒜、香菜、檸檬葉等配料，再配入鹽、味精、醬油等調料制成的。制作鬼雞的湯可不能浪費，它能用來制作另一道美食——雞粥。除了雞肉、牛肉，魚肉也是綠葉宴的主角，需放上各種調料腌制，然后包在芭蕉葉里，放在火上烤熟。

所有菜肴都制作完成后，一個景頗小伙從院中種著的芭蕉葉地里摘了一筐芭蕉葉搬了過來，用清水洗干凈，正是應了綠葉宴的由來——一切就地取材。隨后，心靈手巧的景頗姑娘們就將這些食材仔仔細細地包進片片綠葉中，做成了一個個小巧漂亮的綠葉荷包。院中小包間的竹質餐桌上也已經鋪上了芭蕉葉，綠葉荷包被整齊地擺放在這些葉子上，還有各種野菜煮的雜湯、雞粥、炸豬皮等也一起擺開去，最正宗的綠葉宴沒有筷子也沒有碗，不過考慮到我們的飲食習慣，餐廳還是貼心地提供了筷子、碗和次性手套供選擇。

我把綠葉荷包個個打開，米飯、野菜、燜魚、雞肉、干巴，配著辣椒、姜、蒜等等五顏六色的調料鋪展在芭蕉葉上，味蕾還未被調動，視覺已經被滿足了。我跟著同桌的景頗當地人將菜、肉一起放在手心，和米飯一起團成飯團吃下去，米香、肉香和香料、調料的味道混合在起，酸辣可口。再喝上

碗煮雜菜，味苦回甘，全都是大山的自然之味。