淺談飼料細(xì)菌種類及其污染控制

屈紫薇,薛夢(mèng)霞,王琤韡

（江西科技師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,江西南昌330013）

淺談飼料細(xì)菌種類及其污染控制

屈紫薇,薛夢(mèng)霞,王琤韡

（江西科技師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,江西南昌330013）

1 污染飼料的細(xì)菌種類

1.1 非致病性菌

1.1.1 假單胞桿菌屬

本屬細(xì)菌種類繁多，達(dá)200余種，為革蘭氏陰性桿菌，單細(xì)胞，偏端單生或偏端叢生鞭毛，無(wú)芽孢，大多數(shù)能為化能異養(yǎng)菌，利用有機(jī)碳化物作為碳源和能源，但少數(shù)是化能自養(yǎng)菌，能利用H2和CO2為能源。在自然界分布極為廣泛，常見于土壤，廢水，淡水，海水，動(dòng)植物體表及各種含蛋白質(zhì)飼料中，其中有許多種是植物的病原菌。目前確認(rèn)有29種，其中至少有3種對(duì)動(dòng)物或人類致病。

1.1.2 微球菌屬

革蘭氏染色陽(yáng)性，但易變成陰性。為不運(yùn)動(dòng)的專性好氧細(xì)菌，在普通肉汁胨培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，可產(chǎn)生黃色，橙色，紅色色素。屬化能異養(yǎng)菌，能將葡萄糖氧化成醋酸，或徹底氧化為CO2和H2O。主要存在于土壤和水體、人和動(dòng)物皮膚、牛奶盒其他食品中。陳舊飼料中也較多，有些菌種適于在低溫環(huán)境中生長(zhǎng)，引起冷藏食品或飼料腐敗變質(zhì)。

1.1.3 芽孢桿菌屬

革蘭氏陽(yáng)性桿菌，大多數(shù)有鞭毛，形成芽孢，在一定條件下有些菌株能形成莢膜，有的能產(chǎn)生色素。該菌細(xì)菌的重要特性是能夠產(chǎn)生對(duì)不利條件具有特殊抵抗力的芽孢。芽孢菌為腐生菌，廣泛分布于水和土壤中。屬化能異養(yǎng)菌，利用各種底物，嚴(yán)格好氧或兼性厭氧，代謝為呼吸型或兼性發(fā)酵。本菌不產(chǎn)氣，但能分解葡萄糖產(chǎn)酸。

1.2 致病性菌

1.2.1 沙門菌

沙門菌呈桿狀，多數(shù)具有運(yùn)動(dòng)性，不產(chǎn)生芽孢，革蘭氏染色陰性，需氧或兼性厭氧。沙門菌對(duì)熱的抵抗力很弱在60℃經(jīng)20～30分鐘即可被殺死。動(dòng)物的大腸，小腸，胃，脾臟，肝臟，腸系膜淋巴結(jié)等內(nèi)臟含菌量最多，當(dāng)家畜因采食飼料大量攝入這些細(xì)菌時(shí)，除引起相應(yīng)的腸道疾病外，菌體還在腸道內(nèi)崩解，釋放出內(nèi)毒素，引起家畜中毒。也是人類食物中毒的主要病原之一。

1.2.2 大腸桿菌

大腸桿菌屬于革蘭氏陰性桿菌，廣泛分布于水，土壤以及動(dòng)物和人的腸道內(nèi)，一些特殊血清型的大腸桿菌對(duì)動(dòng)物有病原性，尤其對(duì)幼畜，常引起嚴(yán)重腹瀉和敗血癥。幼齡畜禽對(duì)本菌最易感染，如仔豬黃痢和白痢發(fā)病率和死亡率都很高。大腸桿菌是腸道正常的寄生菌，大腸桿菌能產(chǎn)生大腸菌素，還可合成B族維生素和維生素K，對(duì)人和動(dòng)物的機(jī)體有益。測(cè)定大腸菌群數(shù)可間接反映飼料樣品是否被病原菌污染，因此被用作飼料的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)指標(biāo)

1.2.3 肉毒羧菌

肉毒梭菌是革蘭氏陽(yáng)性粗短桿菌，有鞭毛，能運(yùn)動(dòng)，無(wú)莢膜。一般情況下以并列的形式存在于自然界所有的環(huán)境中，世界各地的山坡，水域，塵埃，動(dòng)物的糞便，腐爛的尸體，肉毒桿菌是一種生長(zhǎng)在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌，是毒性最強(qiáng)的細(xì)菌之一。飼料的原料，包裝容具都可以發(fā)現(xiàn)肉毒梭菌芽孢的存在，未開墾的土壤和牧場(chǎng)污染尤為嚴(yán)重。

這樣的轉(zhuǎn)換與例(2)不同，轉(zhuǎn)換之后，語(yǔ)義基本不變，雖然描寫語(yǔ)篇也有其內(nèi)在的邏輯順序，如(3)是從屋內(nèi)到屋外的有內(nèi)而外的空間順序，(3′)則是由外而內(nèi)的語(yǔ)序。下面例(5)的描寫順序則是從外到內(nèi)，從整體到局部。

1.2.4 葡萄球菌

腐生葡萄球菌數(shù)量最多，一般不致病；表皮葡萄球菌致病較弱；金黃色葡萄球菌多為致病菌，致病力最強(qiáng)，可產(chǎn)生腸毒素，殺白細(xì)胞毒素，溶血素等毒素。這種毒素的生物活性能刺激嘔吐中樞產(chǎn)生催吐作用。廣泛存在于空氣，土壤，水，家畜的皮膚，牛的乳房中，尤其是大量存在于患乳房炎奶牛的乳房和乳中、患化膿性疾病家畜的化膿灶和膿汁中。

2 飼料細(xì)菌污染的危害

2.1 細(xì)菌污染飼料引起飼料腐敗變質(zhì)

當(dāng)細(xì)菌達(dá)到一定的數(shù)量時(shí)，可引起飼料腐敗變質(zhì)。細(xì)菌產(chǎn)生的蛋白質(zhì)分解酶和肽鏈內(nèi)切酶，使飼料中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，隨后在適宜條件下，氨基酸進(jìn)一步分解為各種低分子化合物，使飼料腐敗，滲出物增加，發(fā)黏，產(chǎn)生特殊難聞的惡臭味。飼料收到細(xì)菌污染而發(fā)生腐敗變質(zhì)后，就會(huì)使飼料產(chǎn)生不良的顏色和氣味，飼料適口性降低進(jìn)而降低動(dòng)物的采食量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度降低，并增加了致病菌存在的可能性，引起動(dòng)物機(jī)體的不良反應(yīng)，有些腐敗變質(zhì)的產(chǎn)物可能直接危害動(dòng)物機(jī)體。

2.2 細(xì)菌污染飼料對(duì)動(dòng)物的危害

細(xì)菌污染常導(dǎo)致動(dòng)物發(fā)生疾病中毒。致病性大腸桿菌主要通過畜禽的消化道感染，在畜禽中可引起多種綜合癥，包括家禽敗血癥，慢性呼吸道疾病和輸卵管炎，仔豬水腫病，羔羊和犢牛痢疾，馬和綿羊流產(chǎn)等。由大腸桿菌引起的腸炎型大腸桿菌病，是危害養(yǎng)豬業(yè)的主要傳染病之一。飼料尤其是動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料經(jīng)常收到沙門菌污染。由大腸桿菌引起的禽大腸桿菌性敗血癥，腹膜炎，輸卵管炎等疾病，給養(yǎng)禽業(yè)造成的經(jīng)濟(jì)損失。

2.3 細(xì)菌污染飼料對(duì)人類的危害

飼料受細(xì)菌污染后，一些病原菌可感染或定植于動(dòng)物體內(nèi)，再經(jīng)食物鏈傳播給人類，引發(fā)人類食源性感染，食源性疾病又稱食物中毒。與人類食物中毒關(guān)系較密切的主要是沙門菌和致病性大腸桿菌。大腸桿菌也經(jīng)常危害人類的健康，烹飪欠熟或生的漢堡包幾乎與所有大腸桿菌O157暴發(fā)及散發(fā)病例的發(fā)生有關(guān)。沙門氏菌對(duì)禽類、生豬及其鮮肉制品的感染率最高，蛋類、禽類肉制品和豬肉是人類感染沙門氏菌病的主要渠道，

3 飼料細(xì)菌污染的控制

禁止使用被污染的原料，選擇優(yōu)質(zhì)原料進(jìn)行生產(chǎn)和加工。無(wú)論用屠宰廢棄物生產(chǎn)血粉，肉骨粉，還是利用低質(zhì)魚生產(chǎn)魚粉及液體魚蛋白飼料都應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持一個(gè)原則：以無(wú)傳染病的動(dòng)物為原料，不用因傳染病病死的畜禽或腐爛變質(zhì)的畜禽，魚類及其下腳料作原料。禁止使用受污染的飼料。

3.2 應(yīng)保持原料新鮮

動(dòng)物性飼料原料特別是魚類很容易滋生繁殖細(xì)菌引起腐敗。腐敗原料不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低和含有蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物如胺類，而且沙門菌菌量也往往隨之大幅度增長(zhǎng)。為了防止鮮魚變質(zhì)，應(yīng)快速加工成魚粉或在低溫冷凍條件下儲(chǔ)存?zhèn)溆谩Ｈ狈@些條件時(shí)必須用足夠的食鹽及時(shí)腌漬防止腐敗。生產(chǎn)血粉也需要用離體不久無(wú)污染的鮮血，不宜用過夜的血液。

3.3 掌握正確的生產(chǎn)加工方法

動(dòng)物性飼料原料多經(jīng)高溫處理，用高溫干燥器或擠壓蒸煮機(jī)等加熱設(shè)備凝固蛋白質(zhì)殺死細(xì)菌。要掌握好加熱的溫度、時(shí)間和方法，確保加熱效果。用發(fā)酵法生產(chǎn)畜禽屠宰廢棄物飼料必須掌握正確的發(fā)酵方法以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和消滅病原菌。如用乳酸桿菌發(fā)酵，應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)將發(fā)酵物PH降到4.5或4.5以下，以利于殺菌。

3.4 飼料中添加防腐劑

飼料中可添加防腐劑，消滅和抑制飼料中病菌的生長(zhǎng)與繁殖。目前多數(shù)飼料廠使用丙酸及其鹽類防腐劑，此類防腐劑對(duì)于需氧芽孢桿菌和沙門氏菌在內(nèi)的革蘭氏陽(yáng)性菌的抑菌效果較顯著。亦可選用苯甲酸、山梨酸及其鹽類。

3.5 保證良好的倉(cāng)儲(chǔ)條件

倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期消毒，及時(shí)清理各種肥料，經(jīng)常打掃，控制飼料廠的粉塵。倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、陰涼、干燥。鼠、鳥可成為肉毒梭菌和沙門氏菌的攜帶者，因此要注意滅鼠，控制鳥類接觸飼料傳播病菌。青貯飼料內(nèi)不可混入動(dòng)物尸體。防止飼料受到糞便的污染。原料和成品應(yīng)分開放置，防止交叉污染。

3.6 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)規(guī)定飼料中不得檢出沙門菌，魚粉每克產(chǎn)品中細(xì)菌總數(shù)不得超過2×106；當(dāng)細(xì)菌總數(shù)達(dá)2×106～ 5×106個(gè)應(yīng)限量飼用；當(dāng)細(xì)菌總數(shù)達(dá)到 5×106個(gè)時(shí)應(yīng)禁用。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定了各種飼料中霉菌總數(shù)不得超出的允許量。

4 小結(jié)

細(xì)菌性微生物的食物鏈中最常見的病原，主要有大腸桿菌、沙門氏菌、肉毒梭菌等。沙門氏菌對(duì)禽類、生豬及其鮮肉制品的感染率最高，蛋類、禽類肉制品和豬肉是人類感染沙門氏菌病的主要渠道。因此要嚴(yán)格控制飼料細(xì)菌污染,以取得飼料良好的利用效果。