關于推廣學生營養餐，改善學生營養狀況的思考

高冬梅

關于推廣學生營養餐，改善學生營養狀況的思考

高冬梅

自實施“農村義務教育階段學生營養改善計劃”，農村學生就餐問題得到了有效解決，學生們的營養狀況也得到一定改善。這對農村地區孩子的健康成長起到了有益作用。本文以敦化市為例，簡要探討學生營養餐的實施辦法及推廣成效，以供參考。

營養餐；推廣；學生；營養

青少年的營養狀況，不僅關系著個人的成長發育和全面發展，也關系著整個民族素質的提升。在我國農村人口占比多，而很多農村地區經濟水平低下、地理位置偏僻、交通不便，農村中小學生的營養狀況令人堪憂［1］。敦化市自2012年4月開始實施農村義務教育階段學生營養餐工作，經過多方努力與完善，此項工作取得了一定的成效。下文簡要介紹我市學生營養餐推廣實施做法，以期為我省營養餐工作提供參考。

1 實施義務教育階段學生營養餐的意義

學生營養餐是根據青少年學生的生理特征，嚴格按照各年齡段學生的營養標準，科學調配膳食熱能與各種營養素而制成的食物。均衡的膳食營養是確保學生健康成長的必要物質條件［1］。農村地區經濟水平偏低，交通不便，很多學生從家里到學校都要走很長的路，中午回家吃飯幾乎不可能。因此，農村孩子上學吃飯便成了一個難題。很多孩子由于家庭貧困，每天只吃一頓或兩頓飯，長此以往，勢必會影響其生長發育，同時，也會對他們的學習造成不利影響。因此，抓好農村義務教育階段學生的營養餐工作是改善農村學生飲食結構，促進其身心健康發展的重要途徑。

表1 敦化市2012年農村義務教育階段學生健康檢查匯總［n，%］

表2 敦化市2013年農村義務教育階段學生健康檢查匯總［n，%］

表3 敦化市2014年農村義務教育階段學生健康檢查匯總［n，%］

2 中小學生每日攝入食物量分析

根據《中國居民膳食指南》（2007）和平衡膳食寶塔，滿足《中國居民膳食營養素參考攝入量》兒童青少年各年齡段能量與各種營養素的需要，我們編制了《敦化市中小學生健康膳食指引》，明確了敦化市中小學生每人每日食物攝入量。比如，小學生1～3年級（6～8歲）：谷類與薯類300～400 g /（人?d）；蔬菜300～350 g/（人?d）；水果150～250 g/（人?d），水產、禽畜肉類100～150 g/（人?d）；雞蛋50 g/（人?d）；奶與奶制品300 g/（人?d），大豆及其制品30～50 g/（人?d）；植物油25 g/（人?d）；鹽4～6 g/（人?d）。4～6年級（9～11歲）：谷類與薯類350～400 g/（人?d）；蔬菜350～400 g/（人?d）；水果200～300 g/（人?d）。水產、禽畜肉類、雞蛋、奶與奶制品、大豆及其制品、植物油、鹽等每人攝入量同上。為了便于學生家長記住上述原則，我們編制了“十個拳頭原則”，即肉：糧：奶豆：菜果=1：2：2：5（以食物可食用部分的生重重量比計）。一個拳頭大小的生食物重量范圍為120～200 g，平均為150 g。家長可根據自己拳頭大小來粗略估計孩子每天各類食物進食量的比例。由于篇幅有限，中學生膳食量表不再詳細敘述。

三餐必須定時定量，通常情況下，早餐安排在6：30～8：00，午餐11：30～13：00，晚餐17：30～19：00。具體時間可按上學日、休息日進行調整。兩餐之間間隔以4～5 h為宜。每天的食物應均衡分配到三餐中。早餐能量占全天的25%～30%，午餐占30%～40%，晚餐占30%～40%［2］。三餐之外還可適當加餐或吃零食，但要注意食物種類與食物量的選擇，不能影響正餐食欲與食量。

3 對家長、學校及餐飲工作者的建議

家長可通過網絡、微信掃二維碼等途徑，進入學生營養餐公眾號查詢營養餐的相關知識及三餐搭配等方法。家長不要由于自身飲食習慣而影響家庭食物的選擇與制作，從而造成孩子偏食、挑食等問題。同時，也不可用食物作為獎勵或懲罰孩子的手段。要創設輕松、愉快的就餐環境，不在吃飯時訓斥、責備孩子。盡量少帶孩子外出就餐，如果外出就餐，應首先選擇清淡少油的蔬菜類食物。按“鼓勵多吃”“盡量少吃”和“限量食用”來選擇食物，并控制孩子的進食量與進食頻率。對于小學生，家長應制作顏色、形狀漂亮的食物，以增加孩子食欲。食物搭配要豐富，每天食物品種最好在20種以上，并兼顧五類食物。參考相關量表為孩子選擇可經常食用的零食，并控制好孩子的進食量。中學生一般課業負擔較重，若晚上睡覺過晚，可為其提供低熱量、低脂肪的食物做夜宵，如水果、牛奶等。另外，要積極和學校溝通，了解學校午餐食譜，以便合理安排早、晚餐，為孩子制作午餐中未提供或在校不易制作的食物，從而保證一天膳食種類的多樣性與均衡性。

4 我市學生營養餐實施成效

通過我們每年1次的敦化市中小學健康檢查發現，近三年我市農村地區中小學生營養健康狀況得到一定改善。詳見表1，2，3。

從表中調查數據可見，低于正常身高的人數從2012年的8.13%下降至2014年的6.88%；營養不良的人數從2012年的6.01%降至4.86%；超重人數比例從3.57%降至3.42%；肥胖人數比例從6.13%降至5.12%；貧血人數比例從1.43%降至0.96%。同時，家長與學校營養餐工作人員的膳食營養知識有了提高，明白了“雜食為優，偏食為忌，平衡膳食，每日必須”的道理［3］。特別是我市很多中小學校還利用校園廣播、班集體活動、板報、圖片、小手冊等方式，大力宣傳營養知識，幫助學生樹立營養觀念，使其養成良好的飲食習慣，號召大家要節約糧食，不要浪費糧食。學生們偏食、挑食、好吃零食等不良習慣也得到一定糾正。

總之，學生營養餐是一項意義深遠的公益事業。不僅解決了農村地區部分學生的溫飽問題，也有利于改善學生的營養狀況，提高其身體素質。盡管我市通過一系列舉措確保了學生營養餐推廣工作的順利實施，但我們仍要看到此項工作才剛剛起步，還有許多方面有待完善。我們必須高度重視此項工作，積極借鑒他國營養餐的成功經驗，不斷完善營養餐的管理機制，以期為農村義務教育階段學生提供干凈、衛生、安全的學生營養餐。

［1］ 牛玲捷，牛增武，朱明娜. 對推廣和落實學校營養餐計劃的幾點思考［J］. 華人時刊，2012，42（12）：6.

［2］ 趙宏銓. 淺談農村中小學營養餐管理存在的問題和對策［J］.中學課程輔導，2013，7（32）：76-77.

［3］ 聶碧芳. 試論對加強農村學生“營養餐”安全監管的若干思考［J］.中國科教創新導刊，2013，19（20）：99-100.

Thoughts on Promoting Students' Nutrition Meals and Improving Their Nutritional Status

GAO Dongmei Center for Disease Control and Prevention of Dunhua City，Dunhua 133700，China

Since the implementation of the rural compulsory education stage of the students'nutrition improvement plan，the rural students'dining problem have been solved effectively，and the nutritional status of students have been improved. This provides a very useful help to the healthy growth of children in rural areas. Based on Dunhua city as an example，this paper briefly discusses the measures for the implementation and promotion effect for your reference.

Nutrition meals，Promotion，Students，Nutrition

R153.2

A

1674-9316（2015）30-0003-02

10.3969/j.issn.1674-9316.2015.30.003

133700 吉林省敦化市疾病預防控制中心