江蘇省地方志中的蓮藕栽培種植概況

曹蓓蓓

（南京農業大學 人文社會科學院，江蘇 南京210000）

1 水生蔬菜代表——蓮藕

中國水生蔬菜種類尤多，堪稱“世界之冠”，先民們對它們的開發利用歷史亦十分久遠，其中某些水生蔬菜的種植可以追溯到新石器時代。水生蔬菜大多營養豐富，且含有淀粉，因此亦是古代荒年救饑的大宗糧食，歷史上栽培這類蔬菜所獲的經濟效益也較高。蓮藕作為水生蔬菜的代表品種，先民們對它的認識、種植栽培和利用歷史十分悠久。

司馬相如在《上林賦》中有“咀嚼菱、藕”的表述，說明西漢時期蓮藕已作為食用蔬菜進行栽培了。南北朝時期，蓮藕的種植已經相當普遍。唐朝時，令狐德棻主編的《周書》記有：“魚龍成，藪澤竭，則蓮藕掘。”，表明當時人們已能熟練地種植挖掘蓮藕。蓮藕是水生宿根植物，遍及全國，主要供食部分為地下莖藕，可生食亦可煮食，是常用餐菜之一，且兼具食用與藥用價值。俗話說：“荷蓮一身寶”，它的根葉、花須、果實皆是寶，均可滋補入藥。其中以藕制成的藕粉，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。同時，蓮藕也是種植區的重要經濟作物，它在中國的栽培種植隨著社會的發展逐漸擴散開來，清咸豐年間還被欽定為御膳貢品。由于蓮藕在人們的社會生活中占據重要的位置，因此有關它的文獻記載亦比較豐富，包括農書，文學刊物，藝術類書籍和地方志等，它在方志中常被歸為“花類”、“果類”或“蔬類”。此外，蓮藕本身還蘊含諸多文化意味，有關蓮藕的神話傳說，詩詞名句，民俗風情，歷史軼事數不勝數。

中國蓮藕主產于華北以南多湖泊、池塘地區。以湖南、湖北、江蘇、福建、江西、浙江、湖北為高產區［1］。江蘇省自古以來就是中國蓮藕的重要產區，其種植的蓮藕包括根藕、籽藕、花藕三類，其中根藕最盛。據江蘇省地方志中記載，唐代《杜佑通典》曰：“吳郡貢嫩藕三百段”，這說明早在唐朝時期蘇州地區種植就已經久負盛名而成為天朝的貢品。另外，江蘇境內的揚州寶應盛產的藕粉也是上貢的佳珍，《寶應縣志》稱其名為“鵝毛雪片”。

江蘇省蓮藕產品飲譽中外，蘇州郊區婁葑鄉近三年還出口糖水藕500 t。省內蓮藕的優良品種較多。唐·李肇國撰《國史補》載云：“蘇州進藕，佳者名傷荷藕，食之無滓，他產不滿九竅，此獨過之。”明·楊循吉撰《吳邑志》指出：“藕出黃山南蕩者佳，花白者松脆且甘，食之無渣”。清·徐溥撰《光福志》：“下崦中亦有之，嫩而白，惜不可多得。今又有花藕、青藕”［2］。蓮藕的種植幾乎遍及江蘇全省，蘇州、無錫太湖和揚州寶應等地更為集中，其中寶應地區蓮藕的種植面積幾乎占全省的一半，產量亦高。20世紀中期，因當時的圍湖造田等政策，蓮藕的種植面積曾一度縮減。20世紀70年代后期，隨著改革開放的深入，農村地區從事農業活動的環境有所寬松，因此，蓮藕種植隨之又繁盛起來。

蘇州、無錫地區的蓮藕的種植栽培歷史悠久，相傳公元前500年，春秋戰國時期，吳王曾攜西施在東太湖畔采蓮，蘇東公路上的“采蓮”站名稱，至今尚在。從唐天寶元年起，吳郡每年貢嫩藕300段入京。蓮藕又被稱作“蓮根”、“湛露”，以花藕、晚荷著名。按種植水田蓮藕可分田藕（淺水藕）和塘藕（深水藕）兩種，田藕主要分布在吳縣東片車坊、斜塘、郭巷等鄉的爛田內，塘藕主要產于太湖地區。唐代詩人杜荀鶴有大量描述太湖塘藕的詩句。《太湖備考》記載：“藕出東山南湖濱”。《光福志》也有“下崦中亦有之，嫩而白，惜不可多得”。太湖產藕地區廣，所產之藕肥嫩鮮甜，生食熟吃皆可［3］。另外，作為江蘇省重要蓮藕產區的揚州寶應有大量的池塘種植栽培蓮藕，其中比較著名的蓮藕品種有：美人紅、小暗紅、小刺紅、大刺紅、大紅刺、紅嘴子、黑白麻刺、暗來烏、大種紅、一盤風、陰陽紅、西紅刺、懷抱子、碗口紅等。其中美人紅、小暗紅、大刺紅的種植面積最廣，其蓮藕品質亦佳，制成的藕粉，被譽為“鵝毛雪片”，明、清時均作貢品。建國后，成為江蘇省大宗出口產品［4］。

2 地方志中江蘇地區蓮藕的記載

江蘇省地方志將蓮藕劃為蔬類和果類兩種。由于江蘇省地方志中所記載的地域劃分和如今的區域規劃變化不大，所以筆者根據方志中各府、州、縣所記載的蓮藕進行區域的整理和劃分，再結合現代江蘇省13市區和上海的規劃，將各府州縣分類整理成現代13市區的局面，以便于清晰的解讀和理解。整理的出根據時期劃分的蓮藕種植時期表，如表1。

表1 江蘇省各地蓮藕種植時期

從表1能清晰地解讀出在南宋紹熙年間蘇州最早出現了有關蓮藕的記載，同時《宋紹熙吳縣志》是江蘇省地方志中有關蓮藕最明確的最早記載文獻。

清朝初年，蓮藕的種植在江蘇省內逐漸普及開來，尤以乾隆時期最盛。這合乎當時經濟社會發展的常理。另外還可以得出的重要結論：蓮藕在江蘇范圍內的栽培在蘇州為代表的蘇南地區先于淮安、鹽城為代表的蘇北地區，這表明在江蘇地區蓮藕的栽培從南向北逐漸為人所接受。

縱觀整個江蘇地區有關蓮藕的方志資料，蘇州地區蓮藕記載的方志資料最為豐富，相較而言宿遷地區的史料記載較為缺乏。根據如今常見的蘇南蘇北地域劃分，明顯蘇南地區蓮藕的方志資料記載較之蘇北地區更為豐富。

《民國江蘇通志方物考（稿）物產》記載：“果之品有蓮有藕有藕粉，元武湖藕甘嫩無渣滓，又淮上為多，粉出寶應高郵……案唐書地理志蘇州揚州并土貢藕，通典吳郡貢嫩藕三百段，寰宇記蘇州土產藕，爾雅荺茭注今江東呼藕紹緒如指、空中可啖者為茇茭……惟揚州府志蔬有藕苗，土人名藕梢，出邵伯湖者佳，不見于他志。葢啖者亦稀。唐國史補蘇州進藕多重臺藕，乃實中亦奇。《吳郡圖經續記》重臺之菡萏，傷荷之珍藕見于傳記唐世蘇州進藕者為傷荷藕或曰葉甘為蟲所傷或曰傷其葉以長根……藕粉前明惟露香園有之，順治初始鬻于市，揚州府志。蓮子、藕出邵伯湖者尤佳，高郵寶應湖中多產藕，居人制以為分，售之四方。……藕粉歲貢八十斤，邑多紅蓮，獨寶邑白蓮粉名鵝毛雪片，淮北睢寧、碭山、豐、沛諸志多以蓮藕為蔬屬。”其中第一段涉及四處地點即元武湖（今南京玄武湖）、淮上（即今淮安府）、寶應和高郵，不僅說明了蓮藕的產地，亦有論述各地蓮藕的特點及蓮藕加工品。另外，方志中還提及蘇州、揚州向朝廷貢藕，說明當地的蓮藕的無論是產量還是質量在全國都是佼佼者。第三段記載說明順治時期，揚州府初有藕粉出售，其中邵伯湖中藕質量尤佳。最后一段說明淮北等地均以蓮藕為蔬菜滲透進了人們的生活中。

2.1 蓮藕栽培及其自身生物學性狀的記載

《乾隆如皋縣志》（1750）曰：“荷花，芙蕖也，白著花香而藕盛，紅者花艷而藕瘠，清明前分秧，（《酉陽雜俎》：石蓮入水即沉，惟煎鹽鹵能浮之。）”，具體說明白花者藕佳，紅花者藕劣。《乾隆18長州縣志 物產 植物》（1753）：“藕（芙蕖，行根如竹，行鞭節生一葉一花，花葉常偶，故謂之藕。藕生應月，閏月益一節。）”，此番記載說明了蓮藕的生物學性狀，亦說明了“藕”名的由來，及其生長特性。《乾隆13江寧縣新志 物產》（1748）：“藕（巨如壯夫之臂，甘脆無滓，以上元武湖者為最，而江寧莫愁湖所產亦佳）”則形象描繪了蓮藕的外形特征。

《同治邳志補 物產》（1863）曰：“蓮藕（有紅白二種，爾雅：荷，芙蕖，其莖茄，其葉葭，其本蔤，其花菡萏，其實蓮，其根藕，其中的，的中薏，邳之陂澤多，有藕，為常蔬，子充果食，葉為封酒油壇用。）”，此記載解釋了蓮藕的生物學性狀，亦說明邳州多藕，為當地居民常用蔬菜，蓮子歸為果類，蓮葉亦可封壇用的材料。

《光緒嘉定縣志》（1882）記載：“荷（藕生者，花葉大；子生者，花葉小。城北陳家山最盛。）”，說明荷花的種植方法有兩種，以為種藕法，二為種蓮子法。種藕法者，花葉大；用蓮子種者則反之。《光緒丹徒縣志》：“藕（注同蓮子），芙蕖根也。冬月至春皆可掘取。土人于六七月即掘而市之，曰花香藕。藕凡三四節，每節生蒻，長丈余曰蔤。節生二莖，一為藕荷，其葉貼水，其下旁行生藕，一為芰荷，其葉出水，其旁生花。”意即藕栽當地為人作商品出售。詳細描述了藕的外形特征。

《民國甘泉縣續志》（1921）、《民國江都縣續志》均曰：“藕乃荷之地下莖，多節，旁有須，色白，有孔有絲，荷白花者藕佳（益節藕又名連枝藕）”，詳細說明了蓮藕的生物學性狀，蓮藕為荷的根，節段多且有須，白色，有孔和絲，白荷花的藕較好。《民國9蘇州洞庭東山物產考蓮藕》（1920）中記載：“蓮藕，春分時將藕排種湖蕩中，去其茭草蘆根，四五年排過一次。若清明后排種則花在葉下而不盛。每年三月藕節開始生貼水小葉，五月大葉出水亭亭如蓋，莖長六七尺，綠色，四周有刺，每莖一葉大如笠，面青色，背淡綠色。六月別出一莖，開荷花紅色大如盤，約十余瓣，瓣內有蕊……其根為藕，一二尺一節，粗白如兒臂，可生食，可作餅，可磨粉，曝干為藕粉，有消痰補臟之功……。”此處細致地描繪了蓮藕種植的細節之處，詳細記載了種植、栽培時間且以具體數字加以說明，其中簡略提及藕粉的制作方法。

2.2 蓮藕功能效用的記載

蓮藕微甜而脆，既可生食，也可烹菜，而且藥用價值相當高。用蓮藕制成的藕粉，是上好的流質食品和滋補佳珍，在清代咸豐年間，被欽定為御膳貢品［5］。

《咸淳毗陵志》（1268）：“藕（白花者乃甘脆，昌黎詩云：冷比雪霜，甘比蜜，一片入口沉疴痊，其絛初抽可茹，柳子厚云：珍蔬拆玉茹）。”引用漢語和柳宗元的詩句借以贊美蓮藕的食用、藥用功能。

《至順鎮江志》（1333）：“藕，見上注土產以金壇為勝，夏間花開時所取白花下藕，味尤甘脆而美勝于常時也。”《萬歷鎮江府志》：“藕，金壇藕最有名而不堪生噉，惟可煮食耳。”兩段皆旨在說明金壇藕之美味亦加以提醒其藕不可生食。

《嘉靖常熟縣志》（1539）曰：“藕，濱湖人以種植為業，其佳者視橫塘所產。”濱湖人以中藕為業說明蓮藕的種植及其食用功能已被百姓所熟知。

《隆慶1儀真縣志 物產》：“多藕（凡二種大者栽植田蕩，野者蔓生，貧人掘以賣食）”，《光緒安東縣志》（1875）：“東鄉水田多菱藕，貧者取為糧。”，另外，《民國25江蘇六十一縣志漣水縣》載有：“東鄉水田成塘，多產菱藕，貧者取以為糧。”這些均說明蓮藕亦在貧者中作糧食食用，說明災荒年間蓮藕發揮了極大的效用。

《雍正江都縣志》（1729）曰：“藕（郝經食邵伯藕詩云：齒頰氷漿流不盡，灑然嚼碎雪玲瓏。）”此中詩句將蓮藕的美食特征形象地描述出來，說明當時人們是喜食蓮藕的。

《民國鹽城縣志》（1936）曰：“馬家蕩迤西多種藕，迤南多種蒲，藕粉、蒲茸并銷遠地。”說明了鹽城馬家蕩多藕，藕粉因其自身特色遠銷各地。

《民國19寶應縣志 土產》（1930）：“方貢（附）藕粉（他邑藕多紅蓮，獨邑白蓮粉尤精潔，故采辦作貢，每秋入九月，官發價市，新白蓮藕于常平倉設廠雇夫督辦，取藕去皮節，擦濾漿曬削成粉，名鵝毛雪片，質輕粹差，可擬也。正貢八十筋裝解制府衙門照價給領興名無與云）。”說明寶應縣以藕粉為貢，有系統的政府管理制度，說明藕粉作貢品由來已久，已經形成日臻成熟的進貢體系。

《民國22新南京 農工商業》（1933）：“菱藕，產量極豐，為該處農民大宗收獲。”

2.3 蘇州貢藕——傷荷藕

江蘇省地方志中多處提及蘇州地區著名的貢藕——傷荷藕，其名稱由來，種植栽培環境以及品質產量均在方志中體現出來。《貢時泰學圃吟》曰：“藕，范成大 吳郡志云 蘇州進藕，其最佳者名傷荷藕，食之無滓，通志又以薛山前羅家池藕白脆盛蘇產又名玉臂龍。”說明進藕最佳者名傷荷藕，無渣滓。通志中記載羅家池產藕勝傷荷藕，名玉臂龍。此外，《康熙松江府志》（1663）、《嘉慶松江府志》（1819）、《光緒青浦縣志》均有此記載。

《乾隆10吳縣志 物產（植物）》：“藕（出黃山南塘者佳，他產不滿九竅，此獨過之。唐詩蘇州進藕。唐趙嘏有秋日觀貢藕詩）。”此記載亦是意在說明蘇州產藕質量之高，成為貢藕。

《宣統吳長元三縣志》曰：“藕（杜佑通典，吳郡貢嫩藕三百段，李肇國史補，蘇州進藕多重臺荷，花上復生一花藕乃實中，亦其也。吳郡志，唐蘇州進藕最上者名傷荷藕，傷荷之名或云葉為蟲所傷，傷其葉則長其根也。吳邑志，藕出黃山南蕩者佳，花白者松脆且甘，食之無滓，他產不滿九竅，此乃過之，以此為辦也。徐明時橫溪錄，黃山南里許廣八百畝曰荷花蕩，此產藕處也。顧嘉譽橫山志略，藕出梅彎北蓮蕩，甘嫩不減。高郵光福志，下崦中亦有之嫩而白惜不可多得今又有花藕青蓮藕。太湖備考，藕出東山南湖濱。）”此段中涉及了3個縣里對蓮藕性狀的描述，解釋了荷藕因其葉甘而被蟲所食，故名傷荷藕。亦說明作為當地、美食的蓮藕在當地的主要出產地點。

3 地方志中江蘇地區蓮藕概況

蓮藕在江蘇地區的種植和栽培是較為普遍的，省內每個地級市都有種植。根據方志中的記載，蓮藕是水生植物，多生長在池塘、陂澤等濕潤地帶。蓮藕之所以名“藕”，方志中解釋為其“花葉常偶”，故名。蓮藕的栽培方面，有兩種種植法，其一為種蓮子法，利用此種方法種植而生長的蓮藕花葉較小，其二為藕種法即利用根藕載入湖中，這樣生長的蓮藕品種優于利用蓮子種植的蓮藕。蓮藕具體的生長時期分別是：春分時期栽種，三月間藕節開始生長貼水小葉，五月荷葉如蓋，六月生出一莖開荷花且生藕，七八月間鄉人“掘而市之”。根據百姓多年的食用經驗，得出“白花藕較之紅花藕味道更佳”的結論。

蓮藕渾身是寶。葉、梗、蓮籽均可人藥。藕節磨成粉末，能收斂止血。藕營養豐富，是很好的副食品，加工制成藕粉和蜜餞，銷售國內外市場。湖區10多萬畝蓮藕以產蓮籽為主，內塘蓮藕以產藕為主［6］。依方志記載，蓮藕具有食用功能，藥用功能和不容小覷的社會效益和經濟效益。蓮藕作為“常蔬”，在人們的飲食中占據重要的地位。同時，蓮藕亦可磨粉稱作“藕粉”，方志中記載今揚州寶應的藕粉作為貢品，可見其品質之佳，其中“取藕去皮節，擦濾漿曬削成粉，名鵝毛雪片”亦詳細說明了藕粉的制作方法。明代繆希雍《本草經疏》已有藕“能解蟹毒”之記載蓮藕的藥用功能。其次，中醫認為，藕性味甘、涼。據分析，藕含有蛋白質、糖、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼免酸、維生素C、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯等。藥理研究認為，蓮藕能清熱生津，涼血止血，散瘀。適用于熱病心煩，日渴喜飲，胃陰不足，噎膈反胃，衄血、吐血、便血，產后血暈，煩悶欲嘔等癥［7］。此段描述說明蓮藕藥用功效之大，方志中亦有“一片入口沉疴痊”，另外，利用蓮藕制成的藕粉也有“消痰補臟之功”。此外，蓮藕作為救荒糧食具有重要的社會功能，災荒年間，老百姓多以其為糧。由于蓮藕的大面積種植，其產量頗豐，其中品質優等的蓮藕被人們在市場上出售，且遠銷外地，這對當時的社會經濟也有相當的促進作用。作為貢藕的蘇州傷荷藕和揚州寶應的貢品名為“鵝毛雪片”的藕粉是方志中提及最盛的蓮藕、藕粉品種。“傷荷藕”的名稱是由于其葉甘為蟲所傷，故名。寶應的鵝毛雪片由蓮藕磨粉曝干而成，其中“白蓮粉尤精潔”。

江蘇省蓮藕產品飲譽中外，是一項重要的出口產品。鹽漬藕出口日本、香港和東南亞等地，每年萬噸左右。蘇州郊區婁葑鄉近三年還出口糖水藕500 t［8］。此外，江蘇地區蓮藕不乏優質品種，包括：蘇州花藕、慢荷藕、大紫紅、大喜鵲頭、美人紅、太湖紅殼蓮等。這些均說明蓮藕在江蘇地區的栽培具有重要的社會經濟意義。

［1］艾 齊 .不可不知的食用本草良方［M］.哈爾濱：黑龍江科學技術出版社，2012：193～194.

［2］江蘇省地方志編纂委員會 .江蘇省志水產志［M］.南京：江蘇古籍出版社，2002：169～170.

［3］吳志明 .江蘇旅游大觀［M］.南京：江蘇文史資料編輯部，1995：266～267.

［4］寶應縣地方志編纂委員會 .寶應縣志［M］.南京：江蘇人民出版社，1994：276～277.

［5］張 焱.食飲有節身體好《黃帝內經》中的食養之道［J］.北京：中國中醫藥出版社，2012（5）：171～172.

［6］《洪澤湖志》編纂委員會編 .洪澤湖志［M］.北京：方志出版社，2003：408～409.

［7］葉尚青，徐偉祥 .家庭養生萬寶全書［M］.上海：文匯出版社，1996（11）.

［8］江蘇省地方志編纂委員會 .江蘇省志水產志［M］.南京：江蘇古籍出版社，2002：170～171.