有關(guān)鈣流失的四大傳言真相

多吃鹽會(huì)造成鈣流失？

真的。鈉的攝入量與尿鈣排出量有很大關(guān)系，多年來(lái)這個(gè)研究結(jié)論從未改變。腎臟每排出2300毫克鈉（相當(dāng)于6克鹽），同時(shí)就會(huì)丟掉40-60毫克的鈣。如果一位中年女性每天多吃1000毫克的鈉（相當(dāng)于2.5g的食鹽）需要排出，若不多攝入鈣，排泄的鈣就全部來(lái)自于骨鈣，那么每年會(huì)多損失1%的骨鈣。

豆制品比肉類有利骨骼健康？

真的。在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)對(duì)補(bǔ)鈣的貢獻(xiàn)時(shí)，不妨使用“鈣/蛋白質(zhì)”這個(gè)指標(biāo)。對(duì)于乳制品攝入較低的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，豆制品是膳食中鈣的重要來(lái)源。肉類食物雖然富含蛋白質(zhì)，但鈣含量普遍很低，比如牛肉含鈣僅為23mg/100g，豬肉為6mg/100g。大豆制品中的原料黃豆含鈣高達(dá)191mg/100g，做成豆腐之后，還要加入鹵水或石膏，能增加鈣鎂元素含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉制品。而且黃豆中含有的鎂、維生素K和大豆異黃酮，均可有效提升鈣的利用率，從而減少鈣流失的風(fēng)險(xiǎn)。

素食一定會(huì)減少鈣流失？

假的。研究發(fā)現(xiàn)，吃素食并不意味著尿鈣流失一定低于肉食者，因?yàn)樗厥痴呷绻缘氖蔷乒任铮渲锈}含量非常少，而且鉀、鎂攝入量不足，也會(huì)降低食物鈣的利用率。如果素食者不注意營(yíng)養(yǎng)平衡，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，室外活動(dòng)少且沒(méi)有注意補(bǔ)充維生素D，反而會(huì)降低鈣的利用率。有研究發(fā)現(xiàn)，純素飲食者的尿鈣流失量并不低于吃肉的雜食者。

喝咖啡會(huì)讓人骨質(zhì)疏松？

假的。可可豆制作的咖啡既是鉀的良好來(lái)源，也是草酸和咖啡因的來(lái)源。鉀有利減少鈣流失，而草酸減少鈣的吸收率，咖啡因則會(huì)增加尿鈣的流失。咖啡因只有短時(shí)間的利尿作用，在飲用少量咖啡的情況下，并不會(huì)引起一日尿鈣流失量的大幅度上升。如果喝咖啡的時(shí)候添加純牛奶，那么從牛奶中獲得的鈣用來(lái)彌補(bǔ)咖啡因和草酸所造成的鈣損失還富富有余。

（李金玲薦自《人民政協(xié)報(bào)》2015.7.22）