特別的“五加四減”經營法

飲君子

一般來說，人均消費三四十元的家常館子給人的印象往往是“菜品火辣辣、環境亂哄哄”，但是在長沙近兩年崛起的一個新品牌“食在不一樣”卻真的不太一樣，雖然客單價只有38元，但只要是它開店的地方，其他同等消費的餐廳生意就會受到極大的沖擊，有些甚至關門大吉。以下它的“五加四減”經營法，你就知道“食在不一樣”，確實有實在不一樣的餐廳經營手法。

服務加法 緊抓小店細節

每位食客進門時，“食在不一樣”的服務員都會遞上一塊熱毛巾，既可以增加他們的舒適感，又能緩解饑餓帶來的焦躁。這一服務思路很好將簡單服務做到了無限增值。客人最需要和意想不到的服務才是最有效的。試想，誰會對一家低端消費餐廳的服務質量抱有什么奢望呢？但就在顧客“無欲無求”的時候，被遞上一塊熱毛巾，這樣一個細節，借助客人的“意外感”可收到無限放大的效果。

結賬區加法 6個高效結賬區

由于店里生意非常好，就餐高峰期吧臺結賬的人會排起長隊，不但容易忙中出錯，而且會讓顧客心生埋怨，降低他們對品牌的好感度。考慮到了這一點，“食在不一樣”取消了吧臺，將餐廳劃分為A、B、C、D、E、F這六個區域，每個區域設立一個結賬臺，由負責該區域的服務員進行結賬工作，客人就餐結束后可以第一時間買單，效率比以前快了好幾倍。

傳菜工加法 撤臺打掃都歸他

在劃分員工職能時該店打破了傳統規律，比如傳菜工在傳菜工作的基礎上，又增加了一項收餐工作。……