特別的“五加四減”經(jīng)營法

飲君子

一般來說，人均消費(fèi)三四十元的家常館子給人的印象往往是“菜品火辣辣、環(huán)境亂哄哄”，但是在長沙近兩年崛起的一個(gè)新品牌“食在不一樣”卻真的不太一樣，雖然客單價(jià)只有38元，但只要是它開店的地方，其他同等消費(fèi)的餐廳生意就會(huì)受到極大的沖擊，有些甚至關(guān)門大吉。以下它的“五加四減”經(jīng)營法，你就知道“食在不一樣”，確實(shí)有實(shí)在不一樣的餐廳經(jīng)營手法。

服務(wù)加法 緊抓小店細(xì)節(jié)

每位食客進(jìn)門時(shí)，“食在不一樣”的服務(wù)員都會(huì)遞上一塊熱毛巾，既可以增加他們的舒適感，又能緩解饑餓帶來的焦躁。這一服務(wù)思路很好將簡(jiǎn)單服務(wù)做到了無限增值。客人最需要和意想不到的服務(wù)才是最有效的。試想，誰會(huì)對(duì)一家低端消費(fèi)餐廳的服務(wù)質(zhì)量抱有什么奢望呢？但就在顧客“無欲無求”的時(shí)候，被遞上一塊熱毛巾，這樣一個(gè)細(xì)節(jié)，借助客人的“意外感”可收到無限放大的效果。

結(jié)賬區(qū)加法 6個(gè)高效結(jié)賬區(qū)

由于店里生意非常好，就餐高峰期吧臺(tái)結(jié)賬的人會(huì)排起長隊(duì)，不但容易忙中出錯(cuò)，而且會(huì)讓顧客心生埋怨，降低他們對(duì)品牌的好感度。考慮到了這一點(diǎn)，“食在不一樣”取消了吧臺(tái)，將餐廳劃分為A、B、C、D、E、F這六個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域設(shè)立一個(gè)結(jié)賬臺(tái)，由負(fù)責(zé)該區(qū)域的服務(wù)員進(jìn)行結(jié)賬工作，客人就餐結(jié)束后可以第一時(shí)間買單，效率比以前快了好幾倍。

傳菜工加法 撤臺(tái)打掃都?xì)w他

在劃分員工職能時(shí)該店打破了傳統(tǒng)規(guī)律，比如傳菜工在傳菜工作的基礎(chǔ)上，又增加了一項(xiàng)收餐工作。……