五個手段讓餐飲生意利潤最大化

張寧

手段一：會員制

每一個人隨身攜帶著的卡包里有好多個餐館的會員卡。這些卡都是在店里消費達到一定額度后，店家為了吸引回頭客送給他的打折卡，下次再去就餐，可以憑借這張卡打9.5折，最實惠的可以打到8折。還有的餐館承諾顧客消費到一定額度后可以打更低的折扣，或者打折的同時送積分，積分可以換禮品或代金券等。這種卡一來可以吸引回頭客，二來可以刺激顧客多消費，因為消費金額越高，享受的折扣也就越高。

手段二：每天一款特價菜

記得上大學時，寢室的一個兄弟每到周四都會去校園附近的一家小館子開葷，原因在于，這家餐館每天都會推出一款特價菜，而周四這天推出的特價菜恰恰是這個兄弟最喜歡吃的辣子雞丁。這位兄弟于是每周四都去吃一回，有時還要約上三五好友一起去。

他決定自己以后的餐館也這樣做，每天推出一款打折菜。而沖著特價菜而來的顧客進店后，肯定不會只點一個特價菜，再要些其他菜品就可以找平了。

手段三：特色菜品

每一個成功的餐館都是靠自己獨特的招牌菜或菜系來吸引顧客的，因此，選擇什么特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。這個特色菜一定要是受人們歡迎的，有很好的接受度;菜品一定要做得地道，當然，前提條件是要請到做這道菜的廚師;這道特色菜在別家店難以吃到，或者有獨家的調制秘方，不會被競爭對手輕易復制和超越。

手段四：優化資源，降低成本