親歷三家法國米其林餐廳：感覺貴、值、美國人沒素質(zhì)

鹵煮小小發(fā)自法國加昂編輯_趙冰燃供圖_新華 CFP

1900年，米其林的創(chuàng)始人出了本免費(fèi)的紅色小冊(cè)子《米其林指南》，告訴大家去哪兒吃、到哪兒住，從吃喝住行到修車常識(shí)應(yīng)有盡有，以美食誘惑人們開車去旅游，間接鼓勵(lì)大家多買輪胎。而原本進(jìn)入飲食旅游界的米其林代言人黑胖子彼本頓（Bibendum）就逐漸變成了今天的白胖子。

跨界高手“白胖子”

500多頁的指南，整理起來非常不易，但免費(fèi)的《米其林指南》被越來越多的人用來墊了桌角，米其林兄弟怎能容忍自己的心血如此被忽略，他們?cè)诎脨乐螅苯訉ⅰ睹灼淞种改稀犯臑榱烁顿M(fèi)版，后來反而越賣越火，成為世界級(jí)指南。市場(chǎng)證明：高價(jià)才是鉆石，免費(fèi)的那是二氧化硅。

“白胖子”后來越發(fā)的火，不僅介紹吃，還推薦各類玩兒法。不僅有紅色書皮的“紅色指南（Le Guide Rouge）”專門介紹吃飯、食宿。后來還有綠色書皮的““綠色指南（Le Guide Vert）”內(nèi)容為旅游行程的規(guī)劃、景點(diǎn)推薦、道路導(dǎo)引等等。目前也有旅行網(wǎng)站http：//www.viamichelin.com/，和http：//www.michelintravel.com/，前者類似于國內(nèi)的攜程網(wǎng)，后者像國家地理。隨著時(shí)代發(fā)展，白胖子還推出了相應(yīng)的手機(jī)APP。

“白胖子”紅火的這一百年來，一直在輪胎、賽車、旅行指南間被跨界地經(jīng)營著。雖然輪胎經(jīng)營的市場(chǎng)，這幾年生意不盡人意;但旅游指南，尤其是吃這方面，米其林一直霸占著頭把交椅，且越坐越穩(wěn)，已成為行業(yè)內(nèi)難以逾越的標(biāo)準(zhǔn)。

成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并非易事，《米其林指南》從1926年開始評(píng)價(jià)餐廳旅店，逐步建立起嚴(yán)格的評(píng)審制度。評(píng)審每年都在更新，堅(jiān)持無廣告，啟用專業(yè)密探，自行付費(fèi)訪問店面，以維護(hù)評(píng)選的公正客觀。……