美食江山一把抓

我一直認(rèn)為，一個專心致志搞政治的人不會是一個美食家，劉邦不是，武則天也不是，他們有愛吃的菜，卻沒有什么專門的美食嗜好。但是也有兼顧美食和政治的帝王貴族，比如隋煬帝，南宋高宗皇帝，明代朱元璋和清代康熙皇帝。

隋煬帝是歷史上著名的亡國之君，由于其父隋文帝在位時生活過于節(jié)儉，這位隋煬帝在當(dāng)上皇帝之前，和劉邦一樣，也沒有吃過什么好東西。當(dāng)上皇帝后，地方的臣子知道了他的愛好，便紛紛向他進獻美食。據(jù)記載，他最喜歡吃的一道菜是鱸魚燴。

這個菜是以鱸魚肉為主料，輔料是金橙，再和香柔花葉一起烹制而成。當(dāng)今的美食烹飪做法中，用橙子和香柔花葉做魚很少見，而淮揚菜中的一道蟹釀橙應(yīng)該就是受了鱸魚燴的啟發(fā)。做法是把螃蟹肉、蟹黃一起釀在一個大橙子里，然后放在鍋里面蒸熟。

但是，隋煬帝還不能算是一個美食家。

南宋的高宗皇帝趙構(gòu)可算得上帝王中的一個美食家。他特別愛吃的一道菜是坑羊，還經(jīng)常請別人一同享用。

這道菜其實就是烤全羊，但做法很特別。首先，每次做坑羊都要選擇一片肥沃的土地，挖地三尺做一個坑，再用磚壘成一個灶，上面架一口鍋，鍋的上方放一個鐵架，把宰殺好的，經(jīng)過鹽、花椒、香料、蔥等腌制三五個小時之后的整羊倒掛在架子上。然后開始加柴火燒，把空鍋燒得通紅。這樣，泥土的氣味、鐵鍋的氣味加上水汽，與調(diào)料味混合在一起，熱烤七八個小時，羊就熟透可以食用了，味道自然是鮮美異常。

坑羊的做法直接啟發(fā)了后世烤鴨的做法，但是講究的烤鴨是用爐子和果木燒烤的，可爐子畢竟是多次重復(fù)使用的，于是也就沒有了像坑羊那樣的鮮土味道，而且烤的時間也短了很多，味道同樣也就無法與之相比了。

朱元璋是一個貧苦出身的皇帝，比劉邦年輕時還窮。他最喜歡吃的一道菜也充滿了草根味道，是燒香菇，居然也進入了明朝的宮廷名菜中。

具體做法就是把干香菇用水發(fā)泡之后拿來燒。現(xiàn)在的香菇大多是人工種植的，燒烤的話已經(jīng)不復(fù)朱元璋生活的時代那般鮮香自然了，但配上雞湯和蒜片來慢慢熬，直到香菇吸干了高湯再加一點鹽，還是非常鮮美的。

清朝的康熙皇帝是一個喜歡自己動手的美食家。他經(jīng)常在木蘭圍場里打野鹿，自己烤著吃，最喜歡吃的是烤鹿肝和鹿肉。另外，康熙還喜歡吃一道叫清蒸細(xì)鱗魚的菜。這種魚產(chǎn)于遼河，康熙就命人把魚苗運到承德的避暑山莊，慢慢養(yǎng)大，再自己釣上來烹成佳肴享用。

（摘自《碗里江山》）