“一票難求”的餐廳

在餐飲小店遍布的商業街區里，什么樣的法子可以讓門店擁有源源不斷的客流量呢？

美國芝加哥的一家高檔主題餐廳Next restaurant有它的獨特之處。

Next restaurant摒棄了目前餐廳慣用形式，讓顧客通過網上購買門票，在規定的時間內憑票入場，同時餐廳也不讓客人點菜，而是根據當天的例行菜單直接上菜。可以說，是將類似于國內私房菜的操作模式與憑票進場模式結合起來創造出了一種新的消費方式。

官網上，提供2人桌、4人桌、6人桌和7到10人的獨立房間4種餐位選擇，人均消費根據用餐時間和位置的不同大概在110美元到160美元之間。在美國，人均60～80美元已經算是非常好的餐廳了。

奇怪的是，這樣昂貴的“門票”還必須提前買。不過該網站的門票可以轉讓。那么，如此牛氣的餐廳到底能提供怎樣的美食呢？

Next restaurant以季度為周期提供不同的主題美食，每個季度根據不同的食材，請不同的頂級廚師來烹飪最適宜的美食。

是不是有種邀請明星開演唱會的感覺？

基于每個季度提供美食的不同，Next restaurant順勢推出了年票，就是說你購買了全年的年票，便可以在特定的時間來店消費。年票售賣異常火熱，能夠擁有Next restaurant的年票，甚至一度成為顧客品位和財富的象征。

這個消費模式做到高收費，還降低了餐廳的成本。

首先，它降低了采購成本，便于集中采購，增強了與供應商的議價權。

其次，減少了浪費，大餐廳為了保證能供應菜單上的所有菜品，會采購大量的食材，然而顧客的隨機口味，卻使得備好的食材不一定都能夠用上。

再次，便于廚房統一管理，由于當天以及未來幾天的菜單都已經規劃好，很大程度上減少了管理成本。而對于顧客，也同樣降低了點菜的時間成本。

最后，因為不用靠自然的客流量，餐廳完全可以開在租金比較便宜的地方。

對顧客來說，這種如NBA季賽門票般“一票難求”的高規格，以及每個季度享受完全不同美食的消費體驗，絕對值得在大快朵頤之后，將其發到自己的朋友圈去炫耀一番，如此一來又是幫他們省下一筆廣告宣傳費用。

Next restaurant2011年開業，4年時間已經接待了2萬多名顧客。