馮小剛的馮氏美食法則

就愛冷飯剩菜

馮小剛的挑剔在圈子里是出了名的，人送雅號“小鋼炮”。別看他愛和人死磕，但在民以食為天的古訓(xùn)下，他對吃飯這一人生大計，卻顯得特別好對付。這可能和馮小剛的人生經(jīng)歷有關(guān)。

馮小剛出生在北京的一個普通家庭，自幼跟著母親和姐姐共同生活。母親的身體又不好，47歲就患腦血栓，此后長年癱瘓在床。家庭條件并不優(yōu)越，也吃不著什么好東西，在馮小剛的記憶中，只有過年才能吃上一頓大魚大肉。有時候回家，只剩下冷飯和剩菜，他就拿那些墊肚子。可能太餓，那飯菜吃起來格外香，特別是里面的蔥段啊、蒜瓣啊，特入味兒。這段時光對他來說記憶猶新，所以等到成名，馮小剛最愛的飯菜還是水泡冷飯加剩菜。

1984年，馮小剛帶著軍旅風(fēng)塵轉(zhuǎn)業(yè)到地方，進入北京城建開發(fā)總公司，從事文化宣傳工作，后結(jié)識了妻子。那時候的馮小剛還不太忙，總能在家里吃上個一日三餐。后來他調(diào)入北京電視藝術(shù)中心成為美工師，由好友兼搭檔葛優(yōu)介紹參加上海電影節(jié)，從此正式開始電影生涯。之后，聚少離多讓馮小剛與妻子之間產(chǎn)生分歧，兩人和平分手。

遇到徐帆時，馮小剛還是好吃剩飯這口。有一次在片場，別人的盒飯里都大魚大肉，馮小剛卻只點了個西紅柿炒雞蛋。那時徐帆還不了解他，好奇地問：“你這西紅柿炒蛋是不是不太一樣啊，難道有什么秘制配方？”馮小剛大方地說：“你嘗嘗啊。”徐帆還當(dāng)真夾起來嘗了一口，沒什么特別的地方啊，頓呼上當(dāng)。后來她發(fā)現(xiàn)，馮小剛對這道菜情有獨鐘，幾乎每天都要點。等兩人結(jié)了婚，徐帆才知道馮小剛在吃這上面，絕對是和小時候的記憶有關(guān)。

看馮小剛吃飯這么簡單，工作又很辛苦，徐帆有時候就想犒勞他一下，做了一桌子的好菜，沒想到出力不討好，人家壓根兒不稀罕。在常人眼里的好菜，他有時候連瞧都不瞧一眼。可大伙兒都看不到眼里的，什么醬油湯拌飯，他吃得賊香。看徐帆一臉不解，馮小剛自有他的一套道理，這吃飯和談戀愛一樣，看對眼才有感覺。

隨著片子越拍越多，馮小剛的名聲也越來越響，應(yīng)酬跟著多起來。他特別怕這些場合，每次都吃不飽飯。回家之后，還得給肚子惡補。他最怕的就是吃粵菜，雖精致，吃完了仍覺一頓飯沒著落。他曾寫過一篇博文，在網(wǎng)上瘋轉(zhuǎn)。

“在祖國的各大菜系中，我最清楚的就是粵菜。出了名以后，經(jīng)常被奉若上賓，飯局不斷，且多是粵菜的局。在北方，粵菜被公認是最鋪張的，稍不留神就中了埋伏，光是一人喝一盅湯就比叫滿一桌子的川菜貴，刀刀見血，做東的人不帶上萬兒八千的，看菜牌的時候就得把第一頁翻過去，直接從第二頁點菜。正因為如此，也就顯出宴客的體面。吃粵菜的特點是，開飯前先請來賓圍著魚缸籠子一通端詳，分別指出自己心儀的活物，接著就有一批生猛海鮮英勇就義。處決的方式也是十分殘忍，龍蝦通常是被凌遲，肉都吃完了，頭上的須子還疼得直打哆嗦。蛇一般會當(dāng)眾被剪掉腦袋，擠出血和膽獻給主賓。”

凡屬這類飯局，他能推則推，能不去就不去。實在是盛情難卻的，就先在家吃飽了再去赴宴。席間也是能躲就躲，能閃就閃，躲閃不過，又不想讓別人掃興，就象征性地夾兩筷子放到自己面前的盤子里跟著瞎比劃。別人一讓吃菜，他就端酒杯，掩護自己蒙混過關(guān)。或者只能拿話搪塞，他講笑話飛段子，分散別人的注意力。弄得每次赴宴之前必得搜腸刮肚冥思苦想，說姚明現(xiàn)在值多少錢，說好萊塢的各種逸事，連傳謠帶造謠，凡是能引開別人注意力的手段全都施展出來。

朋友一說他吃飯的口味難把握，他就慢條斯理地回答，窮人家的孩子發(fā)了財也學(xué)不會享福，拍的電影也重實惠。

家得有煙火氣

2009年，馮小剛身體欠佳，在家休養(yǎng)數(shù)日。朋友們前去探望，提來各種營養(yǎng)品和補品，都沒能讓馮小剛動心。唯獨不知道誰送來的一籃子咸鴨蛋，讓他眼前一亮。這咸鴨蛋可是好東西，每天當(dāng)寶貝一樣。徐帆就替他在朋友面前解釋，你們吃你們的，別理他，他這人特別擰巴。馮小剛會加上一句，要是你們心里過意不去，覺得虧了我的嘴，就干脆把那些奇珍異饌折成現(xiàn)錢給我也行。

馮小剛不能算是個骨灰級吃貨，但天南海北地拍片子，也算嘗遍天下美食，而且到哪兒都先找當(dāng)?shù)靥厣恕．?dāng)然，食物也決定了一個人對一個地方的認知，了解透徹后拍出的片子才有感覺和生活氣息。每到一個地方，去吃當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃和本地菜，絕對是馮小剛不可缺少的行程安排。

2011年，馮小剛一行人到重慶為新片《1942》選景。重慶可是個美食天堂，這讓馮小剛大飽口福。他做足了前期準備工作，對這里的美食攻略頗有一番研究，哪家菜館出名，哪個路邊攤味兒正，包括里面的招牌菜都了如指掌，點起菜來得心應(yīng)手，吃得更是津津有味。大家都信服馮小剛對美食的敏感度，一般也都讓他點菜。這次，王朔來得較晚，馮小剛他們一行人已經(jīng)大吃了幾天，對當(dāng)?shù)氐牟损^摸得門兒清，等王朔一來，就被馮小剛拉著海吃猛喝，一邊看辣妹一邊吃美食，那叫一個爽。

后來，朋友們都喜歡去探馮小剛的班，原因就是能跟著他飽嘗美味。可一到他半夜三更熬夜加餐時間，大伙都作鳥獸散，一個個閃得老遠，誰也不愿吃開水泡冷飯啊。馮小剛說這些人太不仗義，只能同甘不可共苦。每當(dāng)這時，徐帆就數(shù)落他不合拍。馮小剛一臉無辜，那沒辦法，人最不易改變的是胃，有錢也改變不了。沒有人會嫌棄故鄉(xiāng)的土特產(chǎn)，遠離故鄉(xiāng)的人還會無休止地懷念山溝溝里的野菜雜果呢。看他說得頭頭是道，也不無道理。

馮小剛最怕被人拉去吃館子，推三阻四，于是就有好客的朋友讓他自己挑地兒。馮小剛不好再駁人家面子，挑的菜館卻令人瞠目結(jié)舌，不是弄堂里的小菜館子，就是大眾店鋪。這么一個大導(dǎo)演讓粉絲看到在不體面的小館子吃飯，總不太好，朋友就千方百計地說服他換個高檔點的。馮小剛一臉正經(jīng)，這菜館怎么了，味兒好，還便宜。朋友只好說出自己的顧慮，馮小剛撲哧一下樂了，我長成這樣，還怕誰看呢，認出來又能怎樣，這給你省了錢，還吃得舒坦。一席話說得朋友心服口服。

可有些地方，馮小剛也不愛去。有一次去惠州，被熱情好客的朋友請去吃當(dāng)?shù)夭恕Ｋ诨葜荽藘商欤粤说谝活D客家菜，就直截了當(dāng)表示下頓要找北方菜館，他說：“我的胃我做不了主，你懂的。”臨走時，朋友又送了當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)梅菜。盛情難卻，帶回了家，卻任它在廚房的角落里發(fā)霉。據(jù)說一個人3歲之前吃什么東西、什么口味，就決定了一輩子對這些東西和口味的記憶，這真是沒法改變的。

說起來這群朋友，與馮小剛最對脾氣的還數(shù)葛優(yōu)，不光在拍片上默契，連吃上也合拍。自從他們合作《不見不散》之后，兩人就在京城開了一家頗具規(guī)模的茶餐廳，也叫“不見不散”。這兩個小吃貨可算把他們共同的吃喝理想付諸行動了，美食的力量是無限大的。也是受了馮小剛的影響，葛優(yōu)每到一處也要嘗嘗當(dāng)?shù)氐奶厣牢丁?006年，《夜宴》劇組到臺灣做宣傳，這對活寶可找到了大快朵頤的機會，首映會后不去參觀什么著名景點，而是結(jié)伴去吃傳說中的麻辣鍋。他們經(jīng)常在一起探討美食，馮小剛和葛優(yōu)還有一個共同點，都喜歡吃家常菜，更熱愛在家里開伙。過日子一定要在家開伙，如果不開伙，家就冷清得不像家了。

2013年底，馮小剛和葛優(yōu)合作整整20年。他們的新片《私人訂制》發(fā)布會上，為紀念這20年的交情，兩人還來了個交杯酒。馮小剛說過，能吃到一起的才是真正的朋友，難怪他和葛大爺?shù)年P(guān)系會這么鐵。

胃口這回事兒

眾所周知，馮小剛是素食主義者，最喜歡吃的就是西紅柿。這不僅和小時候的記憶有關(guān)，一直到他長大成人也沒改變這個習(xí)慣。1985年剛結(jié)婚那會兒，既沒冰箱，也沒空調(diào)，夏天的時候，吃過晚飯，他都會把兩個西紅柿切成片放在冰桶里，然后提著冰桶，帶上妻子，于傍晚時分下樓散步，一是為了消食納涼，二是順便到馬路對面的冷飲店買上兩個冰激凌，放在冰桶里，把西紅柿冰涼以后再攪在一起吃，幾乎每天如此。后來，冰激凌吃膩了，白薯干和巧克力也漸漸失去了寵愛，只有西紅柿愛不釋口，久經(jīng)考驗，癡情不改。

不吃肉，海鮮也不吃，沾腥帶葷的食物一概拒絕。因為他的味覺異常敏銳，如果蒙起眼睛，端上兩盤牛羊肉，嗅一下，他就能告訴你，此是牛，彼是羊，羊肉比牛肉膻。雞鴨也是如此，煮熟了，醬了，再風(fēng)干了，各取一片放在嘴里，嚼一口，他就能把它們區(qū)分出來，因為鴨子比雞有點腥。如此敏銳的味覺造成了馮小剛偏食的習(xí)慣。可他對素食的這點長情，卻很得好友姜文的佩服。在一次采訪中姜文曾夸馮小剛，雖然馮小剛自己吃素，但他請客全是珍饈美味。他不以自己的喜好來請客，跟你在一起，也許你吃葷，他為了和諧，他也吃點葷，但實際上他是吃素的。

馮小剛在家是很少下廚的，因為身邊有個愛在廚房搗鼓的徐帆，他就更樂意做甩手掌柜。但他也偶爾會在朋友面前露一手，最擅長的就是包餃子。每年除夕，和家人吃過年飯后，約上三五好友，拌幾道涼菜，包上一蓋簾餃子，喝著小酒談天說地。一圈兒電話下去，應(yīng)邀的朋友就不下10位，各路神人都是老不正經(jīng)。在他們那個年代，不會做飯的少，尤其北方人，會包餃子是必需的，不會和面也會調(diào)餡，不會調(diào)餡也會搟皮兒，不會搟皮兒也會包餃子，不會包餃子最起碼也會剝蒜剁肉餡。他們那年代沒人慣著你只會吃，孩子都得拎網(wǎng)兜打醋去。

而對于餃子這東西，馮小剛還真有點講究。不喜歡吃飯館包的那種一個肉丸的餡，包餃子也不喜歡用手擠，喜歡捏著褶包。面也不能軟，煮出來不筋道。他對餡中的比例頗為在意，三分之一的肉和三分之二的菜，白菜里帶點韭菜，用花椒油香油料酒雞蛋蔥花姜喂餡，關(guān)鍵是咸淡的把控，淡了不香。馮小剛有個絕活，不習(xí)慣用舌尖品餡的咸淡，鼻子嗅一下就八九不離十。你別說，他包出來的餃子就是好吃，還很得朋友們的追捧。7歲的小女兒在他的熏陶下，包的餃子都能立住了。他自豪地說，這孩子別的才能不敢說，長大了一準兒會做飯。

“其實會做飯是一挺美的事，招人待見。張羅飯局，陸續(xù)來的朋友都聚在廚房海聊，那種熱鬧和親切會彌漫在每人的心頭。等菜上得差不多了，大家就開始催做飯的人：“行了，差不多了，夠了，別忙活了，就等你丫上桌端杯子了。”這時你就可以扎著油手接過杯子說：“走一杯，走一杯，你們先喝著就差一湯了。心里那叫美。”

別看馮小剛不常下廚房，但作為電影界響當(dāng)當(dāng)?shù)拇髮?dǎo)演，被指定為2014年央視春晚的總導(dǎo)演，他還是以廚師自詡，作了一個形象的比喻：“我是一個做家常菜的廚子，這次到宮廷菜的廚房里做飯，油鹽醬醋在哪兒擱著我都不知道。”毋庸置疑，馮小剛這頓豐盛的宮廷菜，還是挺符合大眾口味的。

關(guān)于美食，馮小剛曾在一篇博客中寫道：“長期熬夜養(yǎng)成吃夜宵的習(xí)慣。夜宵很簡單，開水泡飯就剩菜。尤其喜歡吃剩菜里的蔥段蒜瓣，入味，香。餐后喝一杯檸檬水漱口，點一支煙回味，美。自幼家境不富裕，菜咸下飯，因此養(yǎng)成口重的習(xí)慣。胃口這回事兒，誰認真誰就輸了。”

編輯 / 楊世瑩