向泔腳桶學(xué)習(xí)

吉野家是一家具有百年歷史的日本快餐連鎖店，主要經(jīng)營(yíng)各種蓋澆飯，包括牛肉飯、煎雞飯等，尤以牛肉飯最為著名。

由于日本國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格昂貴，吉野家為了控制成本，將美國(guó)進(jìn)口牛肉作為食材。2004年1月6日，日本政府宣布停止從美國(guó)進(jìn)口牛肉，以防“瘋牛病”傳入日本，這使以牛肉飯為主打產(chǎn)品的吉野家陷入了生死存亡的境地。

吉野家暫停銷售牛肉飯后，2004年上半年虧損了24億日元，而食其家、松屋等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手紛紛推出以非美國(guó)產(chǎn)牛肉為食材的牛肉飯，面對(duì)咄咄逼人的形勢(shì)，吉野家只有開發(fā)新產(chǎn)品才能走出困境。

那年我在名古屋大學(xué)上研二，放暑假時(shí)在當(dāng)?shù)匾患壹凹曳值甏蛄愎ぁ５觊L(zhǎng)伊藤浩二是個(gè)四十多歲的精干男子，每天西裝筆挺，皮鞋锃亮，有條不紊地打理著店務(wù)。那段日子，也是店里有史以來(lái)最冷清的時(shí)候，為了掌握顧客的真實(shí)需求，吉野家每隔半個(gè)月都會(huì)推出新菜式，顧客每次用餐完畢，店員們都會(huì)畢恭畢敬地征求顧客意見，以便作進(jìn)一步改進(jìn)。然而，客流量并未如預(yù)期那般增加。

每天晚上9點(diǎn)是分店的打烊時(shí)間，到時(shí)都會(huì)有專業(yè)的回收公司準(zhǔn)點(diǎn)上門回收泔腳，而資歷最淺的店員負(fù)責(zé)搬運(yùn)和清洗泔腳桶。我作為一名新人，這份活自然當(dāng)仁不讓。有一天，伊藤浩二突然通知我從即日起負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，原先的活另有別人接手。

在我之后并沒有新人入職，那這個(gè)人又會(huì)是誰(shuí)呢？快到打烊的時(shí)候，我懷著強(qiáng)烈的好奇心，悄悄地溜進(jìn)廚余操作間。此時(shí)，只有伊藤浩二獨(dú)自一人在場(chǎng)，西裝和領(lǐng)帶早已不見了蹤影，襯衫衣袖挽得老高，雙手不斷在泔腳桶里翻著攪動(dòng)著，額頭上沁出細(xì)密的汗珠。

我一下子愣住了，不知該如何是好。伊藤浩二抬頭見我進(jìn)門，趕緊將雙手從泔腳桶里抽離出來(lái)，搓去手上油膩膩的污垢，臉上露出不好意思的神情。

我迎了上去，問(wèn)：“店長(zhǎng)，您有東西掉在泔腳里了嗎？讓我?guī)椭黄鹫野桑　币撂俸贫B忙搖頭：“沒有啊。”我追問(wèn)一句：“那您在做什么呢？”“哦，啊……我在做市場(chǎng)調(diào)查。”在泔腳桶里做市場(chǎng)調(diào)查？我頓時(shí)陷入云里霧里。

通過(guò)和伊藤浩二交談，我才知道日本人是講禮節(jié)的民族，即便飯菜很難吃，他們也會(huì)贊賞店家，從來(lái)不會(huì)直截了當(dāng)指出不足的。因此，普通的詢問(wèn)方式是很難獲取有價(jià)值的信息，只能另辟蹊徑。好在泔腳不會(huì)隱瞞顧客的喜惡，喜歡的飯菜會(huì)剩得少些，不喜歡的飯菜會(huì)剩得多點(diǎn)。即便是同樣一道蓋澆飯，不同品種的蔬菜配料，剩余量也會(huì)有多有少。翻攪過(guò)泔腳桶，就可以得知當(dāng)天什么飯菜受歡迎，什么飯菜不受歡迎。

說(shuō)完這些，伊藤浩二在水龍頭下洗好手，拿起了圓珠筆，認(rèn)真地在調(diào)查表上填寫起來(lái)。

第二天，我將所見所聞講給其他店員聽，大家深受感動(dòng)。到了晚上，眾人齊聚廚余操作間，將衣袖挽得老高，和伊藤浩二一起在泔腳桶里翻著。

沒多久，分店的做法引起了總部的注意，并被推廣到所有分店。在所有員工的努力下，2004年10月，吉野家終于止住頹勢(shì)，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

經(jīng)過(guò)2年零7個(gè)月的等待后，日本政府同意恢復(fù)進(jìn)口美國(guó)牛肉，從2006年9月18日開始，吉野家恢復(fù)售賣牛肉飯，受到了顧客的熱烈追捧，再次成為日本快餐業(yè)的龍頭老大。總部也沒忘記伊藤浩二的貢獻(xiàn)，委以東南亞市場(chǎng)總監(jiān)的重任。

學(xué)成歸國(guó)后，有一次，我在和內(nèi)地一名餐飲界大佬聊天時(shí)提到此事。他一邊聽，一邊不住地點(diǎn)頭，說(shuō)：“肯脫下西裝，低頭向泔腳桶學(xué)習(xí)的人，一定能夠做得大事。”