素菜這樣做比肉還香
虎皮青椒
尖椒8個(gè)、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量
1.將青椒洗干凈,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽,大蒜拍破后去皮,切成碎末。
2.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁備用。
3.鍋中倒入油,中火加熱至四成熱后,將青椒排放鍋中,用鍋鏟輕輕按壓青椒,并不時(shí)地將青椒翻面,使之均勻受熱,青椒兩面表皮都煸出皺紋。
4.將青椒撥到鍋頭的一邊,放入蒜末煸香,倒入步驟(2)的調(diào)料汁,翻炒入味,待湯汁收濃稠時(shí)即可盛入盤中。
紅燒冬瓜
冬瓜300克、細(xì)香蔥1根、生抽5克、老抽5克、食鹽3克、白糖3克、植物油2湯匙。
1.冬瓜去皮去瓤,切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些,最好把綠色的筋去掉,否則硬硬的影響口感)。
2.植物油入鍋燒熱后,下入冬瓜翻炒。
3.炒到冬瓜的邊角微黃。
4.加入生抽、老抽、鹽和白糖,以及適量水,蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多,冬瓜本身也會(huì)出水)。
5.冬瓜煮爛入味后,大火收汁,出鍋前撒上蔥花。