遇見一枚雙黃蛋

有孩子在學校吃到一枚雙黃蛋，回家后興奮地告訴了媽媽，這下可把媽媽急壞了。畢竟，這種雙黃蛋可不是什么尋常物，而且一直都有傳言說，雙黃蛋是非正常培育的，且含有激素，尤其是少年兒童不宜吃，吃了會影響發育。多么的觸目驚心，這也就不奇怪媽媽為什么如此擔心和不安了。那么，雙黃蛋到底有什么樣的故事呢？

雙黃蛋是如何形成的

在說雙黃蛋的形成之前，先來簡單說一下雞蛋的形成。

母雞成年之后，卵巢會產生卵黃。卯黃產生之后，很快進入輸卯管。輸卵管中有一段存在許多腺體，卯黃的到來會刺激它們分泌蛋白。這些蛋白把卯黃包裹起來。大約3個小時之后，卵黃表面裹上一層厚厚的蛋白，然后繼續前進，并形成蛋殼膜。這個蛋的“雛形”進入子宮，隨著子宮液的滲入，蛋白重量增加，蛋殼膜膨脹，雞蛋成形。然后碳酸鈣等物質沉積在蛋殼膜上形成蛋殼，于是就有了一枚完整的雞蛋。這個過程約20個小時，然后雞蛋進入陰道，短暫停留之后由子宮收縮而排出體外。

在完全發育的健康母雞中，這個生產流程協調配合得很好——每天產生一個卯黃，產生一個正常的雞蛋。但是，對于那些剛剛開始下蛋的母雞，各部位的配合還不夠熟練，就可能出現“異?！?。比如，產生了一個卵黃之后，“控制中心”沒有收到信號，于是又產生一個卯黃。兩個卯黃進入輸卯管，雖然增加了后續部門的負擔，但這些部門稍微加點班，還是能夠正常工作。于是，這兩個卵黃也同樣被蛋白包裹，成形，排出體外——雙黃蛋，就這樣產生了。

還有更“離奇”的蛋

除了一天產生兩個卯黃，母雞體內“雞蛋生產線”還可能出現其他異常，也就可能產生其他“奇怪”的雞蛋。

母雞的“雞蛋生產流程”是由激素來調控的。激素分泌異常，就可能產生雙黃蛋。如果異常得厲害，還可能在同一天產生三個甚至更多的卯黃，也就會得到“三黃蛋”甚至更多個蛋黃的雞蛋。這雖然比雙黃蛋更加少見，但的確也有記載。

如果母雞的卵巢受損而出現了碎片，有些碎片會被誤認為是卯黃，使得蛋白分泌部的腺體也照常工作，分泌蛋白把它包裹起來。一步錯導致步步錯，后面的流程照單操作，最后也形成一個“雞蛋”。這樣的雞蛋就沒有蛋黃，有些地區的古人認為這就是“公雞蛋”。

還有一種比“公雞蛋”稍微常見一些的異常，是”無殼蛋”。在蛋殼膜形成之后，如果蛋殼沉積沒有進行，那樣的雞蛋也能被下出來，就成了無殼的雞蛋。

雙黃蛋為什么會“扎堆”

整體而言，雙黃蛋的出現概率不算高，估計不超過千分之一。按照這個概率，碰到一次兩次并不算難，但要是“經常碰到”就令人懷疑了。英國曾經有人碰到過6只一盒的雞蛋全是雙黃的，許多媒體紛紛報道，認為這是不可思議的“小概率事件”。

但是，雙黃蛋“扎堆出現”的概率并不是單個雙黃蛋出現的概率相乘。我們知道，雙黃蛋往往出現于剛剛成年開始下蛋的母雞。在這樣的雞群中，雙黃蛋出現的概率就要大大高于“所有雞蛋中出現雙黃蛋的概率”。比如說，這些“新母雞”所生的蛋中，100個中就能出現一兩個雙黃的。而大型養雞場的雞是成批飼養的，也就是說，在某一特定時期內，可能有大批母雞開始下蛋，而這些蛋都是雙黃概率比較高的蛋。

此外，雙黃蛋的個頭比單蛋黃的雞蛋要大。而從外觀不能分辨是否雙黃，蛋養雞場會按照大小把雞蛋分開，分別包裝銷售。如果一個養雞場某一時期正好是一批母雞開始下蛋，他們出廠的大個雞蛋中，就有可能出現“許多”雙黃蛋。

每一只母雞都可能產下雙黃蛋，有些品種的母雞產下雙黃蛋的可能性更高。在美國，還有一個農場精心挑選了一些母雞，專門生產銷售雙黃蛋。他們宣稱，他們的雞蛋中超過75%都是雙黃的。

雙黃蛋真的不能吃嗎

既然雙黃蛋的產生是由于激素異常導致的，那么使用激素，是不是可以讓母雞產生雙黃蛋呢？雖然雙黃蛋可能是由母雞自然生長產生的，但市場上的雙黃蛋會不會有“激素蛋”的存在呢？

理論上說，不能排除這樣的可能，但現實中可能性微乎其微。“不法商販”要做非法生意，總是為了牟利，而“用激素產生雙黃蛋”能否為他們帶來非法利潤呢？一方面，雙黃蛋并不比普通雞蛋貴多少，賣的時候也就是當作“大個”的雞蛋來賣。雖然民間有些地方把雙黃蛋當作吉祥的象征，但打破之前并不能判斷出來，也就無法靠“雙黃”來賣出高價。另一方面，目前世界各國都禁止在養雞中使用激素，所以既沒人研究更沒有商業化生產。即使存在那樣的激素，也必定是“價格高，效率低”。用這樣的激素來生產雙黃蛋，大概類似于“大炮打蚊子”，賠本的可能性比獲利的可能性要更大。

其實，即便是真的有人用激素“催生”了雙黃蛋，激素影響的也是母雞——激素作為信號，忽悠母雞多產生了一個卯黃。這并不意味著激素就會進入到雞蛋中。

根據對雙黃蛋和單黃蛋的成分分析，二者并沒有值得注意的差異。雙黃蛋里有的，單黃蛋里也都有；單黃蛋里有的，雙黃蛋里也不差。雖然某些成分的比例稍有不同，但差異并不大——至少對于營養而言，那點差異完全可以忽略。