


FRESH ENERGY如果你度假時有幸呆在一所農莊,可以去采摘桃子、桑葚以及那些你聽都沒聽說過的水果,或者在清晨烘烤面包,又或者素性用當地食材小試身手做一頓佳肴,并坐下來享受美酒和園藝。
紅色果蔬沙拉配腌甜菜油醋汁
材料:制作1杯油醋汁、腌甜菜、6棵小紅甜菜、2粒完整的八角茴香、2杯酸葡萄汁、1匙粗鹽、油醋汁和配菜、2匙生南瓜籽、2條油浸鯤魚柳、1瓣大蒜(切碎)、1/3杯磨碎的帕爾馬干酪、1/4杯羅勒葉、1/4杯橄欖油、2匙新鮮檸檬汁、粗鹽、現磨胡椒。
將紅色和紫色生水果和蔬菜(如番茄、梅子、漿果、小蘿卜、甜菜、五彩甘荀和西瓜)混合,對半切開、切片或切成瓣。
配料說明:酸葡萄汁是用未成熟的葡萄制作的酸汁。你可以在特產食品店和網上找到。
制作步驟:腌甜菜,將甜菜、八角茴香、酸葡萄汁、鹽和一杯水倒入一只小燉鍋中以中火慢慢煮開;調到中小火煮甜菜,必要時加水使其沒過食材表面,煮至甜菜變軟,約30-40分鐘;涼涼。
用漏勺將甜菜從鹵水中撈出,用紙巾擦拭表面去皮;放在一旁;單獨留下鹵水。
準備工作:甜菜可提前三天腌制;將甜菜倒回鹵水中,密封冷藏。
油醋汁和配菜用一只干燥的小煎鍋以中高火烤南瓜籽,偶爾翻炒,直至表面變得金黃并發出香氣,約3分鐘;涼涼。
將鯤魚柳、大蒜、帕爾馬干酪、羅勒葉、橄欖油、檸檬汁和2棵腌制好的甜菜放入食品加工機中攪勻,用鹽和胡椒調味;加工時,用預留的鹵水稀釋油醋汁,使其能夠順暢流動;加入南瓜籽粗研。
裝盤時,盛幾勺油醋汁到一只淺碗中,將精選蔬菜和水果排列在上面。用鹽和胡椒調味。
準備工作:油醋汁可提前兩天準備。密封冷藏。
猴面包樹粉青果汁4人份(約4杯)
你從沒聽說過猴面包樹,沒關系,你可以在健康食品店那些氣味濃烈的超級水果中找到這種粉末。
材料:1小棵綠色卷心菜(剝去外層,切成小塊)、1棵中等大小的球茴香(切成四等分)、2個青蘋果(對半切開)4根西芹、1根香茅(剝去粗硬的表皮并將根部修剪干凈只留下淺綠色部分)、1塊2英寸見方的生姜(去皮)、2匙猴面包樹粉(可選)。
制作步驟:將卷心菜、茴香、蘋果、西芹、香茅和生姜放進榨汁機榨汁,將榨好的果蔬汁倒進一個密封容器內,密封冷藏。
最后,在果蔬汁中加入猴面包樹粉,攪拌使其完全溶解,將果蔬汁分裝進杯中。
烤雞配大黃黃油和蘆筍4人份
材料:選用童子雞,烤制時用酸甜口味的大黃黃油為雞肉調味。1根粗壯的大黃莖、1/4杯鮮橙汁、2匙蜂蜜、1匙去皮姜末、1/2杯無鹽黃油粗鹽現磨胡椒、1只3.5-4磅重的雞(剔除脊骨,雞肉拍干)、2匙橄欖油(分開)、1匙新鮮百里香葉、1把蘆筍、2粒檸檬(對半切開)。
制作步驟:將大黃、橙汁、蜂蜜和姜末放入燉鍋,以中低溫慢燉,不時攪拌,直至大黃變軟但不化,約5分鐘,倒入_只小碗,將湯汁和大黃分開盛放,涼涼。
在小碗中將大黃與黃油混合拌勻,加入鹽和胡椒調味;留出1匙大黃黃油拌蔬菜。
將烤箱預熱至400度;將童子雞雞皮朝上放置在帶邊烤盤上;用手指在皮下輕輕劃動,令雞肉松散,并用剩下的大黃黃油涂抹雞肉(盡量不要撕破雞皮);往雞上淋1匙油和一些預留的大黃燉汁,撒上百里香葉,用鹽和胡椒調味。
將雞烤至表皮呈棕色酥脆,雞肉完全烤熟(有肉汁流出,且插入雞大腿肉最厚部分的溫度計即時讀數應為165度),40-50分鐘;靜置10分鐘。
同時,將烤架預熱至中高;在一只大碗中用剩余的1匙油攪拌蘆筍,用鹽和胡椒調味;烤制蘆筍和檸檬(切面朝下),頻繁翻動蘆筍,直至蘆筍莖變軟,2-3分鐘;將檸檬塊涼涼。用預留的大黃黃油攪拌蘆筍。將烤盤中的湯汁淋在雞和蘆筍上端出,配上烤檸檬供擠汁調味。
水波蛋配蘑菇、新西蘭番茄和鼠尾草4人份
材料:1匙蒸餾白醋、4個雞蛋、6匙無鹽黃油、8盎司香菇、8盎司平菇(撕成小瓣)、粗鹽、現磨胡椒、2匙新鮮檸檬汁、1/4杯鼠尾草葉、8個新西蘭番茄或4個中等大小的普通番茄、2盎司帕爾馬干酪、片狀海鹽。
制作步驟:將2英寸深的水在一只大燉鍋里煮沸;之后轉文火,加入醋;將1只雞蛋打入小碗,輕輕滑入水中;余下的雞蛋也重復這一步驟,煮至蛋白凝固而蛋黃依然流動,約2分鐘。用漏勺將煮好的雞蛋盛到紙巾上。
用大煎鍋以中高火加熱2匙黃油;兩種蘑菇各加入一半;用粗鹽和胡椒調味;不時翻炒,直到蘑菇變軟呈棕色,約5分鐘;盛到盤中。再用2匙黃油炒剩下的一半蘑菇;盛到同一個盤子里;淋1匙檸檬汁。
用同一只煎鍋以中高火加熱剩下的2匙黃油,烹制鼠尾草,晃動煎鍋,直至鼠尾草變得香脆,約2分鐘;用漏勺將鼠尾草盛到紙巾上;煎鍋保溫。
將新西蘭番茄片分盤,擺盤使其堆疊,用粗鹽和胡椒調味;淋上剩下的1匙檸檬汁。
如果黃油開始凝結,就將蘑菇重新倒入保溫的煎鍋中,以中火輕輕翻炒加熱;用漏勺將蘑菇盛到番茄上面,再鋪上水波蛋、煎鼠尾草和帕爾馬干酪;用海鹽和更多胡椒調味;將鍋里剩下的黃油淋到雞蛋上。