林語堂論茶

林語堂愛茶、懂茶，也喜歡喝茶。在平和，柴米油鹽醬醋茶，茶葉是生活的必需品，有客人來了，端上一杯熱茶是再平常不過。從小的時候，林語堂善良的母親就經常招呼過路的樵夫、路人到家里喝茶，習慣和家風，讓林語堂從小時候就把喝茶當成一種習慣，平和茶進入林語堂的生活，逐漸浸染到生命深處。慢慢地，林語堂對茶的了解越來越多。在他的寫作過程中，就寫出許多有關茶的妙論。諸如“茶須靜品”、“只要有一把茶壺，中國人走到哪兒都是快樂的”、“捧著一把茶壺，中國人把人生煎熬到最本質的精髓”等等。

林語堂曾經說過“我以為從人類文化和快樂的觀點論起來，人類歷史中的杰出新發明，其能直接有力的有助于我們的享受空閑、友誼、社交和談天者，莫過于吸煙、飲酒、飲茶的發明。”這把茶捧到一個至高無上的地位，他不諱言“在飲料方面，吾們天生是很節省的，只有茶是例外。”“至于飲茶一道，其本身亦是一種藝術。”“飲茶的通行，比之其他人類生活形態為甚，致成為全國人民日常生活的特色自已。”“正是這個原因，于是在中國各處茶寮林立，相仿于歐洲的酒吧間以適應一般人民。至于喝茶的地點，不一而足，是在家庭中喝茶，又上茶館去喝茶。喝茶的方式也不盡相同：或則獨個兒，也有同業集會，也有吃講茶以解決紛爭。”喝茶的時間，也不確定，“末進早餐也喝茶，午夜三更也喝茶。”

林語堂認為，喝茶不僅僅是一種休閑，而且是一種藝術，是一種特色。林語堂對于家鄉茶的物美價廉曾經大為贊譽“像作者的家鄉，有喝茶喝破了產的，不過喝茶喝破產值因為他們喝那十分昂貴的茶葉。至于普通的茶是很低廉的，而且中國的普通茶就給王公飲飲也不至太蹩腳。”不知道當時林語堂的家鄉是什么樣的人因為喝茶喝破了產，給林語堂留下深刻的印象，從另外一個角度，這喝茶喝破產的家鄉人，讓林語堂對茶的概念不僅僅是小時候母親常招呼過路的行人、樵夫到家里喝茶，有了不一樣的記憶。但更為關鍵的是，林語堂對家鄉茶的概念是普通茶卻不普通，他說這些茶給王公喝也不會太蹩腳。

林語堂善于喝茶，他認為“茶葉和泉水的選擇已成為一種藝術。”在《茶與交友》這篇文章里，他詳細說明喝茶的環境十分重要。“一個人在這種神清氣爽，心氣平靜，知己滿前的境地中，方真能領略到茶的滋味。”“飲茶之時而有兒童在旁哭鬧，或粗蠢婦人在旁大聲說話，或自命通人者在旁高談國是，即十分敗興，也正如在雨天或陰天去采茶一般的糟糕。”至于茶葉的制作準備，也是很講究的：“茶是凡間純潔的象征，在采制烹煮的手續中，都須十分清潔。采摘烘焙，烹煮取飲之時，手上或杯壺中略有油膩不潔，便會使它喪失美味。所以也只有在眼前和心中毫無富麗繁華的景象和念頭時，方能真正的享受它。”“因為采茶必須天氣清明的清早，當山上的空氣極為清新，露水的芬芳尚留于葉上時，所采的茶葉方稱上品。”“烹茶須用小爐，烹煮的地點須遠離廚房，而近在飲處。茶僮須受過訓練，當主人的面前烹煮。一切手續都須十分潔凈，茶杯須每晨洗滌，但不可用布揩擦。僮兒的兩手須常洗，指甲中的污膩須剔干凈。三人以上。止用一爐，如五六人，便當兩鼎，爐用一童，湯方調適，若令兼作，恐有參差。”你看，林語堂是把喝茶講究到了精致的程度，不僅僅是清潔程度做了要求，就是泡茶的僮仆也是非常講究，避免不同的人操作，標準有所差別。

泡茶的過程依然重要。“茶爐大都置在窗前，用硬炭生火。主人很鄭重地煽著爐火，注視著水壺中的熱氣。他用一個茶盤，很整齊地裝著一個小泥茶壺和四個比咖啡杯小一些的茶杯。再將貯茶葉的錫罐安放在茶盤的旁邊，等水已有熱汽從壺口噴出來，謂為將屆“三滾”，壺水已經沸透之時，他主人就提起水壺，將小泥壺里外一澆，趕緊將茶葉加入泥壺，泡出茶來。”這樣的茶就可以喝了，這一道茶已將壺水用盡，于是再灌入涼水，放到爐上去煮，以供第二泡之用。“以上所述是我本鄉中一種泡茶方法的實際素描。”林語堂對家鄉平和泡閩南功夫茶的過程做了詳盡的描述。如果不是非常了解，林語堂無法如此詳盡地介紹功夫茶。林語堂在喝茶的過程中，還總結了著名的“三泡論”： “茶在第二泡時最妙。第一泡譬如一個十二三歲的幼女，第二泡為年齡恰當的十六女郎，而第三泡則已是少婦了。”等等。至于一杯茶，最好的顏色是清中帶微黃，而不是英國茶那樣的深紅色。茶味最上者，應如嬰孩身上一般的帶著“奶花香”。 茶的雅、香、味、韻，可以說一個不少了，一個喜歡喝茶、善于喝茶的林語堂閑適走來。

林語堂對茶的“回甘”和養生作用非常有體會。“最好的茶是又醇又和順，喝了過一二分鐘，當其發生化學作用而刺激唾腺，會有一種回味升上來，這樣優美的茶，人人喝了都感到愉快。我敢說茶之為物既助消化，又能使人心氣平和，所以它實則延長了中國人的壽命。”

林語堂不僅僅是泡茶的形式，還把家鄉茶的意蘊，在一杯杯喝茶的時候，娓娓道來。林語堂還有個小故事，就是他結婚的時候喝龍眼茶，就是把龍眼，也就是桂圓放在茶湯中，寓意富貴團圓，本來是象征性地喝兩口就可以，林語堂居然一口氣喝完，連茶中的龍眼也全部吃完了，引來大家大笑，但林語堂不為所動，質樸，可愛。

平和茶的故事不斷演繹，在水汽升騰，茶香彌漫中。

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