滋補(bǔ)藥膳湯

俗話說(shuō)：“唱戲的腔，廚子的湯。”湯在烹調(diào)中起著舉足輕重的作用，湯也是人們所吃的各種食物中營(yíng)養(yǎng)豐富、最易消化的食物。

曾經(jīng)在微博上看到這樣一條消息：據(jù)歷史學(xué)家考證，世界上最古老的一本食譜是公元270年前在中國(guó)發(fā)現(xiàn)的。這本食譜上記載一道湯，一直沿用至今，食譜中把它稱之為“銀海掛金月”，實(shí)際上就是我們現(xiàn)在的“鴿蛋湯”。這次我要講的話題聽(tīng)上去，我自己都垂涎三尺——滋補(bǔ)藥膳湯。

關(guān)于喝湯的好處，許多民族都有自己的經(jīng)驗(yàn)。在日本，婦女產(chǎn)后喝“海帶湯”;越南人看重“燕窩湯”;在朝鮮，喝“蛇湯”被認(rèn)為能延年益壽;蘇格蘭人治療感冒喝“洋蔥麻雀湯”;美國(guó)許多家庭相信“雞湯”能健身防病。

我國(guó)民間更是流傳著各種各樣的“食療湯”，鯽魚(yú)湯可以催乳，墨魚(yú)湯可以補(bǔ)血，鴿肉湯有利于愈合傷口，蘿卜湯消食通氣，綠豆湯清涼解暑。我夫人亞華就是一位煲藥膳湯的高手，特別是滋補(bǔ)牛肉蘿卜湯。

滋補(bǔ)牛肉蘿卜湯的食材特別重要，一定要選黃牛肉。黃牛肉屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的肉食，擅長(zhǎng)補(bǔ)氣，是氣虛之人進(jìn)行食養(yǎng)食療的首選肉食，就好像氣虛的人進(jìn)行藥療常常首選黃芪那樣，所以《韓式醫(yī)通》說(shuō)：“黃牛肉補(bǔ)氣，與綿黃芪同功。”就補(bǔ)養(yǎng)臟腑來(lái)說(shuō)，黃牛肉重在補(bǔ)養(yǎng)脾胃，從而滋養(yǎng)其他臟腑。《醫(yī)林纂要》強(qiáng)調(diào)：“牛肉味甘，專補(bǔ)脾土。脾胃者，后天氣血之本，補(bǔ)此則無(wú)不補(bǔ)矣。”還有一點(diǎn)很重要，也是許多愛(ài)美女士關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，黃牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪，有利于防止肥胖，所以在西方也很受歡迎。炸牛排、番茄牛肉湯是西餐中的常備佳肴，俄羅斯土豆燒牛肉、美國(guó)加州的牛肉面都是很受歡迎的食品。

有名的滋補(bǔ)藥膳湯還有“當(dāng)歸生姜羊肉湯”，名氣大，效果好，是漢代醫(yī)生張仲景創(chuàng)制的一副名方，收載于醫(yī)學(xué)經(jīng)典《金匱要略》。該湯可以溫中補(bǔ)血、調(diào)經(jīng)止痛，最適合于血虛有寒的病癥。冬季怕冷的貧血病人、體虛的慢性支氣管炎患者，喝這個(gè)湯效果也不錯(cuò)。

另外，“蟲(chóng)草燉鴨”的滋養(yǎng)肺腎的功效也是歷來(lái)為人所津津樂(lè)道，號(hào)稱能治“諸虛百損”，更有人強(qiáng)調(diào)蟲(chóng)草“功與人參同”。當(dāng)然，這些也都是藥膳湯品中的冰山一角。