吃貨經濟學

拋開“五星級迷思”，用各種經濟學原理來尋找美味，任何人都能用簡單的經濟學分析來提高自己吃上一頓美餐的幾率

光顧餐廳的最適宜時期，是開張后的4～6個月；去咖啡店除了原味咖啡外，不要點加奶加糖的其他飲品；吃美食最好到巷子里找……這些建議，都是來自一位叫泰勒·柯文的經濟學家。

現任喬治梅森大學教授的泰勒本身是當代最重要的經濟學大師之一，美國商業周刊曾稱他是最炙手可熱的經濟學家。而除此之外，他還有一個不可忽視的身份一一美食家。泰勒經營著兩個博客，一個叫邊際革命（在經濟學領域非常火），另一個就是泰勒餐廳指南。光是這些還不過癮，他還干脆出了一本書，告訴大家要拋開“五星級迷思”，用各種經濟學原理來尋找美味。“任何人都能用簡單的經濟學分析來提高自己吃上一頓美餐的幾率。”以下便是他的建議：

1.光顧餐廳的最適宜時期，是開張后的4～6個月，一切上了軌道，廚房里不會因為手忙腳亂而失手。而過了這段黃金期，大廚便開始有些懈怠了。

現在很多餐廳打的是米其林大廚的名號，但其實他們只是擔任行政總裁，在新店最開始坐鎮一段時間后，就又要開拓下一家新店了。后來這些餐廳又經過食評吹捧，就變成一個社交場所，而不是享受美食的地方。

2.餐飲業也存在著一種叫“長期均衡”的經濟學法則，餐廳的質量好壞，通常可以用幾種靜態特質來判斷，例如吸引的是什么樣的顧客。

如果去一家中國餐館，看到顧客們很放肆地吵吵嚷嚷說話，這是一個好征兆，因為這表示他們大概是這里的老主顧，老主顧來了又來，證明這家餐廳可能還是不錯的。

而如果一家餐廳里全是時髦美麗的女客人，那就很危險了，美女如云就會有很多男人也跟著進去，不論端出來的菜是否好吃。

3.另外，也不要去孩子多的餐廳，美國兒童的品味對美國美食造成了難以挽回的破壞。20世紀50年代起，就是孩子們在決定美國人食物選擇方面的品味，這也是美國出現這么多乏味且沒有營養的食物的重要原因之一。

4.根據“交叉補貼”的經濟學原理，去咖啡店最好就喝原味咖啡，不要點加糖加奶的，也別去那些在繁華地段的餐廳，因為租金高，而你付的餐費，很大部分都到了租金里面。

5.有些地方食物美味可口，價錢卻不貴，可能是因為他們不把食物當作賺錢的主要營業項目，賺錢的是酒水。餐館把菜做得特別好吃吸引顧客光臨，目的是為了引誘他們買酒。這種情況，就是酒水在補貼食物。

6.賭場一般會提供美味但平價的食物來吸引賭客，也相當于補貼。所以，如果去一個賭博城市旅行，去賭場就餐性價比更高。

7.你也可以去找一些巴基斯坦餐館，因為他們嚴守伊斯蘭教義，不提供酒水，所以就必須要特別注重食物的質量，以此來贏得顧客。

8.如果菜單上有一些賣相難看、且不知名的菜，可以嘗試一下，因為那些菜不可能事先做好熱一下就端上來，所以可能會好吃。9.找美食的關鍵是利用供求關系，比如你到一個陌生的地方找好吃的，可以去當地的菜市場；你在小漁村吃的海鮮總是強過大城市里的，因為那些都是剛撈上來，少了運輸，當然是最新鮮。（資料來源：《中午吃什么？一個經濟學家的無星級開味指南》，早安財經文化有限公司出版）