古樹熟茶：十年陳化，氣韻之美

我們飲茶的喜好，常會隨各時氣候不同、隨際遇的變化而變化。

今天城中略有些雨，又來遠方的客人，就想到一款溫暖的茶。不妨生起炭火，以暖斗室，并增茶香。

這是一款2005年景邁古樹春料制成的熟茶，由當年的玩家定制，外形上有陳化痕跡，渥堆的味道已然淺淡，細嗅還帶著林木的氣息。此茶數年前一直存儲在云南的景邁大寨，雖以密封方式存放至今，也在不停轉化。

一般而言，好的古樹生普容易遇到，而好的古樹熟普卻顯稀有了。制作熟普時，需以上千斤或更多量的毛茶加以濕熱渥堆，這么大的茶量很難保證能使用價格一路走高的古樹原料，另一個原因則是熟普市價一慣低廉。上等品質的熟普，須茶緣好偶爾得到，或必須是愛家訂制。

要講究茶味，首先得講究器物與水，包括生火的方式。

一直以來，“活水還須活火烹”是人們耳熟能詳的詩句，如果不信，不妨在家中做簡單的試驗，電爐燒好的水先喝一杯，再將這水用炭火復煮，煮后又飲一杯，自然明白炭火煮出的水，是怎樣地細與活了。

第一道的茶湯可以不用“溫潤泡”，試一試這樣的“洗茶水”，它最能體現一款茶在存儲過程中的干凈程度。因為快速出湯，茶湯略呈金黃，入口并無雜染，表現甜細。

第二道，茶湯已深紅，入口厚醇，茶友喝著喜悅，說甜，茶中的木質感細細呈現。

室內已然安靜，白泥爐煮水的聲音，細細地響起。

第三四道，是茶最為迷人的時刻。茶湯通透，如置身于干凈老木屋一樣的香氣，湯質稠厚如飲漿汁，身體很快暖和起來，茶湯透著活性，也略還有些澀感。熟普很難喝到澀感——正因為這是一款只經過七八成發酵的熟茶，才保留著這樣的個性。未經完全發酵的工藝，使后期的轉化空間更多了一些。

這樣的細雨午后，茶帶來了足夠的溫度，其飽滿的內質、湯水的活性，讓人暖洋洋地沉浸于溫暖而寬厚的茶味中。

對一般人而言，宜飲溫性或平性的茶，特別是女性。“茶性至寒”，一些以快速工藝機制的綠茶或當年生普，喝得多，往往會增加脾胃的虛寒，常年累月，不可不慎。

第五至六道，繼續以高溫寬水低注，以展現陳茶細潤之美。茶湯通透美麗、沒有雜染。這是熟普的美，而身體與口腔更被茶的氣韻吸引。

茶中氣韻不易捕捉，須靜心以會。字畫、古物、音樂皆可以尋到氣韻迷人處。飲到此時，細汗微微，繼而身體通透暢快，在口腔內香韻入喉，茶味充沛流動，令人難忘，不可盡述處，正是氣韻之美。

巖茶的氣韻易于體驗，坑澗茶的氣息錚骨凜凜。古樹普洱亦多具綿厚氣韻。即使是綠茶，如果能找到高山茶又經過傳統手工制作，其氣韻也非常感人，如齊頭山六安瓜片、猴坑的猴魁等。當然，老茶的氣韻更不必說了。在熟普中去感受氣韻，確實比較稀少。

第七道，茶湯繼續給人溫暖。煮水也是有工夫的，泡老茶講究每一道以高溫沖注，但水又不能燒得太老。為了水的活性，大多人選擇兩個爐子兩把燒水壺，這樣就保證了鮮活的沸水，也避免沖泡過程中斷了熱水。

泡老茶，最佳的狀態是水注入茶壺內還依然沸騰冒泡。一般人少有這樣的體驗，所以說，燒水也是一門工夫。

第八道的茶湯，略延長了時間，茶湯更顯濃稠，湯質感很美妙。

之后，化滑與木質感、持續的清甜一直到十道。

友人談茶，說有人認為不必太在乎茶味，隨緣隨性喝茶，好茶不好茶都可以喝，喝什么茶都可以，對于水和器具更不必講究了。

我想，好茶可以給人以身心的滋養，而不好的茶或許帶來傷害，因此，胡亂喝茶并不代表已經很超脫，或許是還缺少靜定的習慣或缺乏身心的覺知。茶的美妙，我們都應該可以感知得到。

這并非說要追求更極致的茶味，而是能喝好當下的那杯茶。實際上，我們四時的思緒紛飛，為什么連一杯茶的安靜時間都沒有呢？

直至十五道，茶味已漸淡，呈現橙黃的茶湯，仍舊有著細滑的湯質。

此時不妨將葉底重新煮出。煮茶更能展現它的內質與魅力，深褐的茶湯，似將茶味完全融于一杯之中，飲之愈覺稠滑，心中歡喜。

好茶越來越不易遇到，哪怕只有三五克的茶葉，我們也應當盡心侍奉。好器好水，好火好心，這樣的一場品飲，即使風雨交加，也能變得陽光和朝氣吧。