茶的滋味應該是什么？

中西方由于飲食習慣不同，所以喝茶的習慣也不一樣，中國人珍重清飲喝法，而外國人看重調飲喝法，這是因為中國人與外國人對茶有不同的觀點，中國人把茶視為一種淵博的文化，而美國人把茶視為輕浮的飲料，連咖啡都不如，當然，現在這已經開始漸漸地改變，越來越多外國人開始對茶感興趣，可是對于文化方面來說還是沒有跟上，到目前為止我們還是看不到可以叫做美式茶道或美式茶藝，這還不存在所以美國人只能復制中國茶藝來做表演，障礙的愿意是什么呢？也許外國人要對茶要改變思路，歷史告訴我們這是可以做到的。

歷史上的茶味跟現代的茶味不同，千年前陸羽記載了一種煮茶的方式用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等來做出一種濃厚的茶飲品，也許現代人接受不了這種茶的口感，就算聽到有這樣的喝法大家也感覺很陌生。隨著朝代的變化，飲茶的方式也有變化，唐有煮茶、宋有點茶、明有泡茶、清有工夫茶，而現在國外多銷售調味茶產品，但是我個人認為這是逆天的行為，茶葉來自大自然，全天然的茶葉應該自然地體會它的原滋原味，調味茶已經不是天然的東西，茶商將茶葉添加水果干和花等原料，可是這只是為了表面上好看而已，它的滋味不來自這些原料而是來自不天然的香精噴上去的。也許這是一種方式可以吸引習慣喝飲料的消費者更喜歡茶，可是這樣他們也無法徹底地欣賞茶的內在魅力。

古代中國也有南方與北方不同的飲食習慣之分，南方人的口味比較淡愛吃魚多喝茶，而北方人的口味比較重多吃羊肉喝酪乳解渴也不愛喝茶。中國把茶稱為國飲，可是中國人消費茶量偏低，土耳其人和英國人喝茶量比中國人還多，當然把茶當成飲料用來解渴的國家都會大量消費茶，而中國人為了提高喝茶體驗注重茶品質和泡茶技巧，所以要求不是量而是精。外國人煮菜時多加香料而且味道很重，他們的口感比中國人重一些，也許他們需要喝濃厚的茶才感覺有味道，但是若有機會體會并學習新的泡茶技巧和享受方法將會有改進，歷史證明喝茶學茶是一個過程，按照時代、風格、季節的變化茶也可以調，有時代味道，風格味道，季節味道，茶是沒有一致的味道，所以茶很深奧。

我有個偏執的認知，我認為茶對人生觀的影響，要遠大于茶對于審美觀的影響。很多以往對于世界和事物的理解，會因為與茶的接觸而發生改變。譬如，一個奢華的人會開始追求簡樸，一個煩躁的人會傾向于寧靜。所以，我經常會關注那些變化和走向，而直接忽略外在和貌美。

對了，就是這個詞語

“改變”。

荼，和其他的農作物不同，它有改變的魔力。這種魔力功能，全世界都有共同認識。比如，有一個波蘭的茶品牌LOYD，它就稱茶是“the magicexperience”（魔力體驗）。在中國，茶有高度的哲學意味。所以，問題是什么時候發生改變，改變什么。是在順境中改變，還是在逆境中改變？

我想，陸羽的改變是在痛苦語境下發生的。12年的寺院生活，雖然清苦但也穩定，只是內心里對于外界還是渴慕的，所以出山門后的第一份工作竟然是寫劇作，做個伶人。我曾經與一位歷史學教授探討過這個問題，他認為正因為曾有這樣一種僧家的身份，陸羽反而有更多的機會可以接觸到高官。這種便利，有點像為了入世而出世。咋聽之下，我覺得這個觀點很是剌耳，但反過來說，茶什么時候在陸羽的人生中成為一個決定性事物，改變他的追求路徑，也許是更有趣的話題。

所以，這個刺耳的解釋，我想在他22歲之前的人生中，也許是可以如此理解的，因為從13歲到22歲之間，他不斷地遇到貴人。但是，要終生事茶這樣大的決心和改變，恐怕是到了安史之亂才開始的。天寶十四年的夏天，他在故鄉竟陵一個東岡小村子里整理自己的游記，醞釀茶經。一個動蕩的時代背景，無依無靠的一介草民，為什么抓住的是“茶”？他有很多種選擇，最終抓住了“茶”。茶，成為他生命中最重要的事物，奠定了他的人生觀。所以，與情愛相比，與仕途相比，在每個抉擇的關頭里，茶都成了一個重要的判斷標準。

茶里到底有什么？在一個生存都困難的時代里，它成為活著的動力，構筑起陸羽自己的世界。他翻山越嶺，研茶究水，品茶論道，為茶癡狂。茶是一種暗示，寓意著活著的價值。所以，回到歷史學教授的那個刺耳解讀，我想32歲之后成名的陸羽的人生，解讀的角度應該改為，即使盛名當前他依舊執著茶的身份與人交往，而非僧非官。茶是他對美好生活的暗喻，構筑了他的美好世界，而這個世界，也是我們當下正在努力追求，并欲與先賢努力靠近之的東西。

為此，遇上了茶，多數人會有一些改變。有些是外在的服飾打扮、言談舉止，有些則是徹底的人生觀再造。茶的魔力，因此而生。^_^綠色興茶 認標消費謝偉端 陳小陽

一年之計在于春，春季正是鐵觀音茶苗栽培的好季節。近期，不少茶企在栽培茶苗前，都在化驗茶園土壤。 茶產業是安溪的經濟支柱，質量安全是茶產業的生命。安溪是如何對農藥進行管控的？茶農和茶企是如何保障茶葉質量安全的？消費者如何買到貨真價實、質量安全的鐵觀音？質量管控體系完備有效

在安溪縣感德鎮，老固茶葉專業合作社負責人陳兩固向記者出示了一份他與該鎮農技站站長裴傳枝簽訂的合同。合同顯示，陳兩固向裴傳枝購買農藥，裴傳枝必須保證茶葉衛生質量安全，若茶葉被查出有農殘問題，裴傳枝須賠償一切損失。記者了解到，這種做法在安溪已相當普及。

茶產業可以說是安溪的經濟支柱，既然使用農藥不可避免，如何保證茶葉產品農殘不超標，就成了安溪涉茶部門及茶農非常關注的問題。為了控制農藥殘留標準，安溪縣政府多年前已開始著手建立一套相對完善的農藥準人控制體系。

據介紹，從2010年開始，安溪縣開始對農藥實行招投標制度，由農業主管部門的專家組根據“低毒、低殘留、高效”的原則推薦農藥品種，并委托中介組織進行公開招標，只有通過招標、準人的農藥才能獲準在安溪境內銷售、使用。安溪縣新合作農業生產資料有限公司（原安溪供銷社）是當地政府指定的唯一合法農資產品代銷機構。該公司目前在安溪全縣擁有60多個農技站，遍布各個鄉鎮、村落，專門負責農藥代銷、指導茶農使用農藥。而進入安溪市場的農資產品，都必須加注條形碼，通過掃描條形碼能夠查詢產品從出廠到農民使用的整個過程，茶農也須持有該機構下發的農資購物卡才能購買到相應的農藥品種。 依靠這一套體系，包括滅多威、硫丹、三氯殺螨醇等多種劇毒農藥兩年前開始就被明令禁止在安溪境內銷售使用。感德鎮農技站站長裴傳枝告訴記者，自從引入農藥招投標制度之后，當地茶農使用農藥受到了嚴格的控制，除了國家明令禁止使用的高毒農藥外，甚至包括部分國家允許使用的農藥在安溪也被禁止使用。

對于安溪的茶農而言，使用政府農藥準人目錄之外的農藥不僅購買途徑困難，也存在極高的風險。縣、鎮兩級單位分別對轄區的茶農每年都隨機抽查，如果發現茶葉農殘有超標，茶葉將被沒收銷毀并處以罰款，同時也會成為下次抽查的重點對象。安溪曾經追究過銷售違禁農藥經銷商的刑事責任，這在國內鮮見，可以說，安溪對農藥控制之嚴格，在國內遙遙領先。質量可追溯確保全程安全

如何讓消費者心服口服地認定你的茶就是安全的？感德福遠茶葉專業合作社有自己的一套做法。“我們的做法是政府、學者、消費者三方共同認定。”合作社有關負責人王安明說，首先是官方認定，春茶和秋茶的鮮葉都要送檢，達到無公害標準才可以采摘，每批達到無公害標準的茶葉都會貼上農業部農產品質量安全中心的“無公害農產品”標志，消費者可以通過發短信到農業部農產品質量安全中心進行查詢。

官方的認定只是第一步，接下來是學者認定，公司建立了可追溯體系，完整記錄茶園農事活動。包括建立良好的種植規范，詳細記錄茶樹栽培過程中的農事活動，如病蟲害防治、施肥、鮮葉采摘、修剪、除草、種植、耕作等；建立采收、運輸管理制度，確保鮮葉在農藥安全間隔期后采收，并做好鮮葉采摘和流向記錄，記錄內容包括鮮葉的采摘日期、采摘方式、數量、初加工廠名稱等。每個產品都要貼上“農產品質量安全溯源碼”，消費者通過掃描二維碼，即可查詢該茶葉從加工到制作的整個過程。

“做完這些還不足以讓消費者信任。”王安明說，為了讓消費者切身感受茶葉質量安全，公司經常組織消費者到茶山現場參觀。

記者了解到，質量可追溯體系在許多西方國家已全面推開，沒有納入該體系的農產品是無法上市的，而在國內，該體系并未作為強制要求。不過，目前，安溪許多合作社和公司都已建立了質量可追溯體系，確保茶葉從茶園到茶杯的安全。消費認標識購買原產地鐵觀音

相比有些菜農或果農不敢吃自己種的果蔬，安溪茶農則完全不一樣，在安溪所有的茶農制作完一泡茶葉后，都要親自品嘗。采購商在收購茶葉時，每泡茶葉都要試飲，有的一天要品一千多泡茶葉。而所有茶葉店在向顧客推銷茶葉時，都要試泡茶葉，店老板每天不知道要喝多少茶。“如果茶葉有農殘，他們絕對不敢這樣喝”。

然而，隨著安溪鐵觀音的知名度日漸擴大，其他縣市也紛紛開始大量種植鐵觀音。據統計，僅在華安、大田等周邊縣區的種植面積就已超過安溪縣，更有不少非安溪產區的商家直接掛著安溪鐵觀音的牌子在市場上銷售，以至于出現一些假冒偽劣、以次充好的現象，傷害了“安溪鐵觀音”的品牌形象。這一問題已引起安溪縣政府的高度重視。去年，安溪縣政府重新認定了91家安溪鐵觀音地理標志證明商標準用企業，對不符合新的準入條件的原有準用企業一律取消準用資格。在地理標志證明商標準入條件的基礎上，強化兩個必備條件的審核：一是產品質量安全檢測。茶葉企業申請準用時，隨機抽取企業基地茶青和終端產品進行檢測，樣品均須符合質量安全及感官品質要求；二是建有茶葉基地。申請準用的茶葉企業必須在安溪境內建有茶葉基地（自有或管控）200畝以上且管控規范良好，企業茶葉原料50%以上來自基地。