慢煮百歲香妙品光陰味

“插花正美，煮茶正香，姑娘緩緩來吧。”一早收到的貼心信息，憶起和豌豆姐喝茶的點點滴滴，那些每一次都不一樣的美好。這是很早就約好的茶聚，雜事纏身耽擱了許久。時間愈久，心里的期待也愈發的豐翼，對相見對飲有了更多的憧憬。

上午十時，清晨時吃過早餐的口腔味覺尚不敏感。坐穩片刻，沉心靜氣，先用一款2014年的百歲香打開口腔。一泡茶盡，口腔味覺蘇醒，且百歲香的品種特征清晰明了。再飲老鐵壺慢煮而出的陳4年百歲香茶餅，多了一份口感對比根據。

煮這茶餅，一個半小時之前便開始準備。在第一款茶結束時，壺里的茶湯剛好到適合飲用的溫度。煮過的茶湯湯色紅滟透亮，溫熱的茶湯有著紅糖水仙草蜜的香氣，無雜味異味，入口綿稠順滑，無苦澀感。第一壺的茶貪戀著一連喝了許多杯，如若不知曉這茶的品種，很難從煮過的茶湯中喝出一二。第二壺，茶湯的濃度淡了些，橙紅透亮，入口順滑，品種味顯，且滋味中多了一種類似帶著木質味的冰糖甜，無苦澀感。第三壺，茶湯湯色和滋味都淡了許多，湯色轉為橙黃色，入口清甜，回歸平和。而煮三壺后的葉底，依然鮮活。

優質的山場和制作技術，是巖茶名叢不可或缺的條件。巖茶名叢如果沒有過硬的山場和制作技術，A4年后基本已無再品飲的必要。因為在時間的滌濾下，名叢新茶為人樂道的獨特香氣和品種特征已難覓蹤跡，余下的只是作為巖茶的豐富內質，而煮飲過程中，茶的缺點和不足會被放大許多倍。

這款茶2011年制成后，自然陳化，2015年3月復焙，褪火只3個月，煮飲它時并不覺的有火味，且茶味茶香轉化極好，山場、精制和焙茶的功力可見一斑。

“為了發掘這款茶餅的最佳口感，做過很多嘗試，最后得出結論：沒有比老鐵壺煮飲更適合的。”為每泡茶找到最適合的沖瀹之道，這是豌豆姐的風格。

作為巖茶名叢，產于洋墩巖的這款百歲香，豌豆姐曾經嘗試過不同的沖泡方式：用蓋碗沖泡的方式，最宜于百歲香品種特征的表現：3克茶，用建盞浸泡，結合瑜伽腹式呼吸法品飲，感知身體和茶微妙變化；老鐵壺煮陳年百歲香茶餅，所得到的味覺體驗，刷新了關于這款茶的記憶。

相比蓋碗沖泡和建盞的浸泡，老鐵壺煮飲的陳年百歲香口感少了那份高揚的香和鮮爽的味，更醇厚內斂，開始是內藏的濃釅，收尾的寡淡亦是氣定神閑。所以，陳茶和老鐵壺，一定是最好的相遇。那些塵封在茶里的記憶，在老鐵壺足夠沸騰的熱情里盡情地釋放，一壺壺從濃釅到平和的茶湯，記錄著茶蘇醒后生命的美麗綻放。

煮飲方法：

一把優質的鐵壺或陶壺，可調節功率的電磁爐即可。

茶和水的比例建議1：75，即10克茶，750毫升的水。小火將水煮之將沸，后放入茶餅，繼續小火熬煮30分鐘左右，后熄火讓茶湯自然冷卻，30分鐘左右時飲用茶湯口感最佳。