老火靚湯 家的味道

在喝湯的問題上，世界各國是有共識的：法國人喝洋蔥湯;美國人喝雞面湯;德國人喝啤酒湯;英國人喝咖喱湯;俄羅斯人喝羅宋湯。中國人也鐘愛喝湯。湯在中國，不僅僅是一杯餐前的開胃酒，更是“家”的符號和親情傳遞的通道。餐桌上有了一盅老火靚湯，便有了家的味道;深夜歸家的一碗甜湯，便能消解一天的煩惱。湯，是潤澤中國生活的甘霖，因此在這樣一個略顯寒冷的冬季，為家人備上一碗養生又暖心的湯品，想必那是極好的。

湯是一種文化的傳承

千百年來，中國人對飲食文化的解讀之深、關注之切、雕琢之精，全球范圍內無出其右。而在洋洋灑灑的五千年“飲食譜”里，“湯”作為一種相當典范的文化現象，是絕對繞不過去的重要一筆。

湯在飲食界中向來有著舉足輕重的作用，全球美食家們向有共識：“湯是餐桌上的第一佳肴”。所謂“唱戲的腔、廚師的湯”就恰如其分地說明了這一點。在英語中，“晚餐（supper）”這個詞來自“啜飲（sup）”，意思是請坐下喝一碗湯。在美國喊一聲“湯來了”（soup"is"coming），即表示家人可坐下來用餐了。可見，湯作為餐桌上的一種核心象征，在不同的國度和民族中，都有著不可撼動的特別精神意義，而中國人對湯所蘊含的精神價值，更是領悟并發揮到了極致。

中國人喝湯的歷史已有2700年之久。從古至今，生活中頓頓離不開湯的供給。歷史學家考證世界上最古老的一本食譜是在公元2700年前在中國發現的。這本食譜上記載有十幾道湯菜。其中有一道一直沿用至今，那就是“鴿蛋湯”，食譜中把它稱之為“銀海掛金月”。而中國的帝王家的食譜更可算是集中國菜與中國湯之大成。據說慈禧太后有8名御廚為她做湯，她最喜歡喝的湯是“雞茸鴨舌湯”，作料是雞、鴨舌、火腿絲、鮑魚、干貝等。德齡公主在她的《瀛臺喋血記》中曾寫到“這位老佛爺一生似乎與鴨舌湯結下了不解之緣”。

當然，湯品文化的傳承從未因時間的流逝而有所改變，在每個國人的心中，都有一副被演繹了千百年的畫面：華燈初上，一家人在堂屋內團團圍坐，隨著主婦將最后一款主湯端上來，熱氣氤氳中，一家人其樂融融地開始進餐。家長里短的談笑間，女主人自然地為長輩和孩子添湯遞碗，那份長幼有序的幸福與恬然，便在那一碗香氣四溢的湯碗里，蒸騰四溢，溫情滿懷。

今天，在各自忙于打拼的都市里，社會各界更用“一碗湯的距離”，來重新喚起人們對于父母的關愛，希望用“湯”為紐帶，讓那種濃濃的親情之愛，重回身邊。

湯品養生""四季皆宜

湯作為我國菜肴的一個重要組成部分，具有非常重要的養生保健作用：飯前喝湯，可濕潤口腔和食道，刺激口胃以增進食欲。飯后喝湯，可爽口潤喉有助于消化。中醫認為湯能健脾開胃、利咽潤喉、溫中散寒、補益強身。因此，湯可算是國人餐桌上一年四季的必備佳品。

春季

春季唱湯宜選用較清淡、溫和且扶助正氣、補益元氣的食物，同時還應根據不同的體質來調養。

偏于氣虛的人，可多選一些健脾益氣的食物煲湯，如紅薯、山藥、鵪鶉蛋、雞肉、牛肉、鮮魚、花生、芝麻、大棗等;偏于氣陰不足的人，可選一些益氣養陰的食物來煲湯，如胡蘿卜、豆芽、蓮藕、銀耳、蘑菇、鴨肉、兔肉、甲魚等。

夏季

夏天，酷熱天氣使人體消耗了大量體液，因此很容易感覺到身體乏力和口渴。這一耗氣傷陰的表現，通常會影響到脾胃功能，引起食欲減退和消化功能下降，因此根據中醫“虛則補氣”的原則，夏天飲食也應該注意進補。

夏天進補，以清補、健脾、祛暑、化濕為原則，一般以清淡的滋補食品為主，如鴨子燉冬瓜就是夏天食補之佳品。另外，如瘦豬肉、鮮瓜果、芡實、綠豆等食品都是夏天用以清補的食療佳品。

秋季

初秋之時，食物宜減辛增酸，以養肝氣。古代醫學家認為，秋季，草木零落，氣清風寒，人體容易受疾病的侵擾，所以此時宜進食滋補的食物。

中秋炎熱，氣候干燥，容易疲乏。此時應多吃新鮮少油的食品，其次，還應多吃含維生素和蛋白質較多的食物。現代醫學認為，秋燥癥應多食含維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E類營養素的食物，以養血潤燥，從而提高抗秋燥、抗病毒的能力。

晚秋季節為心肌梗死的高發病期，高血壓病人在秋冬之交時血壓往往較夏季增高，因此容易造成冠狀動脈循環障礙。此時日常飲食中應注意多攝入含蛋白質、鎂、鈣等營養素的食物，這樣可有效地預防心腦血管疾病的發生。

由于秋天宜收不宜散，因此秋季煲湯宜多選甘寒滋潤之品，如百合、銀耳、山藥、秋梨、藕、鴨肉等，以達到潤肺生津的效果。

冬季

現代醫學認為，冬季是一年中最寒冷的季節，萬物處于封藏狀態，是一年中最適合飲食調理與進補的時期。俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，講的就是這個道理。

冬季煲湯進補應順其自然，注意養陽，以溫補為主。根據中醫“虛則補之，寒則溫之”的原則，同時因人們的年齡、性別、職業等差異很大，在選擇冬季進補的方案時，應因人而異。如形體偏瘦、性情急躁、易于激動者，應以“淡補”為主，采用滋陰增液、養血生津的食材煲湯，禁用辛辣等食物;而形體豐腴、肌肉松弛者，宜采用甘溫食物，忌用寒濕、冷膩、辛涼的食物;腦力工作者，則宜多進食有益心、脾、腎三臟的食物，如富含蛋白質、維生素和微量元素的蛋類、海產品、新鮮的蔬果等。

養生湯品也要接地氣兒

對于當下的餐飲業而言，轉型與創新成了眾人無法繞開的話題，小眾、懷舊、接地氣兒等不同風格的餐飲類型更是如雨后春筍般的冒了出來。在這樣的市場之下，藥膳這一一直以來被定義為高大上風格的餐飲類型，在風雨飄搖中似乎更加顯得舉步維艱。而就在這樣的情況下，一家開設在成都市第一人民醫院住院部內，主營養生湯品的小店，卻得到了醫生患者的廣泛認可。雖然這家養生湯品店在面積上并不算大，但卻是麻雀雖小五臟俱全。湯品更包含了術后康復、補益氣血、調理三高等多種系列。

在小店老板、國家級營養師蔣勇看來，在醫院開設一家養生湯品的小店，更能直接和患者對話，解決了不清楚消費者真正所需的窘境。從經營的角度而言，這更是一個沒有淡季的行業模式，因為病人生病的時機是不可控的，帶有潛在的剛性需求。不過蔣勇的希望不僅僅只是如此，作為一名營養師，他希望在未來一天，營養師能真正和醫生坐在同一張桌上，討論患者的病情，并給與食療上的指導和幫助。

菜品推薦

鯽魚豆腐湯

鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。且肉質細嫩，慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫者，孕婦產后乳汁缺少者食用。

甲魚蟲草湯

甲魚具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

板栗雞湯

中醫認為板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好療效，故又稱“腎之果”。而其所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病、骨質疏松和動脈硬化的功效，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

紅棗枸杞羹

枸杞子中含有14種氨基酸，并含有甜菜堿、玉蜀黃素、酸漿果紅素等特殊營養成分，使其具有不同凡響的保健功效。歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏化和夜盲癥，常常使用枸杞子。著名方劑“杞菊地黃丸”，就以枸杞子為主要藥物。