“媽媽糖餐廳”的社會實驗

如果說“家庭社區(qū)餐廳”，你會想到什么呢？在小區(qū)里建一個大食堂，大家吃大鍋飯？一個家族經(jīng)營小店，靠近人口聚集區(qū)，中午會賣特價便當？

里茶叔叔的媽媽糖餐廳和想象的完全不同。這個兩層的餐廳，每樓都有一個開放舞臺，配備鍵盤、吉他、話筒、音響。這是一個免費開放給顧客、音樂愛好者的舞臺，這是一個鼓勵展現(xiàn)自我，鼓勵人與人聯(lián)系的有愛空間。除了請樂隊和普通的顧客上臺唱歌，分享他們感興趣的議題，這個空間里還舉行很多有趣的親子派對、學習小組、各式各樣的線下分享活動。

這個叫媽媽糖的餐廳背后到底又有著什么樣的故事呢？

里茶叔叔與“媽媽糖”

初次見里茶叔叔，正是在我們分享會快開始前。那天還在倒時差、晚上分享會PPT還沒做完，超級焦慮的我一抬眼就認出了門口穿藍色T恤的高個子。里茶叔叔就是那種長相讓人印象深刻的喜感，一說話就能讓朋友發(fā)笑但仍能保持一臉正經(jīng)的人。

里茶叔叔真名叫做蔡禹徹，來自臺灣，他是一個熱愛音樂的吉他高手，也擅長畫簡筆畫。當天參加活動的每一個人一進來都會收到一個氣球，他在氣球上即興畫下了每個人的卡通頭像，惟妙惟肖，比最近大熱的臉萌效果還好。

2001年，里茶叔叔開始為安徽安慶的一個小村莊的孩子籌款，在一次實地拜訪中，當他看到小朋友沒精打采地站在“歡迎臺灣愛心人士蔡禹徹”的宣傳橫幅下列隊歡迎時，他意識到，陪伴孩子、讓孩子感受快樂比直接捐錢更重要，于是他發(fā)起了一個叫“媽媽糖”的助學項目， 每年組織捐款人走訪學校時，他們會跟小朋友玩在一起，瘋在一起，還會跟小朋友們?nèi)鰦桑瑢で髱椭骸拔腋∨笥褌冋f，叔叔阿姨有件事兒要請你們幫忙，孩子們的眼睛都亮了，我們在上海上學上班，常常很辛苦也遇到很多困難，你們可不可以寫信鼓勵我們呀，然后我們看到你們的信就會很開心，再難的困境和挑戰(zhàn)都會努力度過。”他希望這樣的快樂陪伴時光，能讓孩子們感到自己被需要，可以讓他們感覺到“像小時候，得到媽媽給的糖時的快樂”。

2009年，正好因為他和一些熱愛音樂的朋友們賣唱的餐廳倒閉，他決心盤下餐廳自己來經(jīng)營，辭掉了在張江的IT軟件工程師的工作。那時，他意識到在城市社區(qū)里，也有許多需要陪伴的孩子，社區(qū)中居民的人際關系也越來越疏離，所以他決定餐廳沿用“媽媽糖”的名字，立志讓媽媽糖成為一個社區(qū)家庭餐廳，可以成為一個粘合社區(qū)、拉近人與人距離的餐廳，每個人可以在這里被音樂、歡樂和愛圍繞。媽媽糖1.0和2.0經(jīng)營都很成功地實現(xiàn)了他的目標，但因為經(jīng)營壓力、場地合同到期沒成功續(xù)簽等原因，已經(jīng)不存在了，但里茶叔叔在3.0發(fā)展得如日中天之時，在去年4月又開了媽媽糖4.0餐廳。

與一般餐廳老板一樣，里茶叔叔每天也要想菜式，成本，培訓人員，提供店外餐飲服務的菜單、定價等很多細節(jié)，而因為媽媽糖的定位特殊，他還要想很多奇奇怪怪的事情，比如小朋友辦生日派對要有什么讓孩子驚喜的環(huán)節(jié)、可以和什么人、機構舉辦什么樣的活動，繼續(xù)吸引能唱能熱場的樂手、主持人等等。

不過里茶叔叔說自己很幸運，因為他的餐廳管理團隊是個夢之隊，來自加拿大的毛哥以前是臺灣金馬獎得獎電影男主角哦，他也是米其林星級的主廚，本來打算退休的，但是有一天回家路上走進了媽媽糖，就愿意來給他們當大廚了。馬來西亞的David是餐飲管理MBA，從小在教會家庭長大，他的女兒是我在教堂里主日學的學生。他笑稱三人都是“外表浪漫搞笑但心思嚴謹龜毛”的性格，常常在開工開會的時候冒出不少新創(chuàng)意。

互聯(lián)網(wǎng)思維與餐廳管理

這年頭，大家都在說“互聯(lián)網(wǎng)”思維。里茶叔叔算是跨界型人才的代表，他連餐廳連鎖命名都是按照軟件開發(fā)版本來命名。經(jīng)營餐館也是充分運用互聯(lián)網(wǎng)思維。媽媽糖與別家餐廳相比，最顯著的區(qū)別就是開放舞臺的設計，激發(fā)大家表達、表演的欲望，讓大家有參與感，同時舉辦各式各樣的活動，讓大家愿意付出并分享。

開放舞臺免費，歡迎音樂創(chuàng)作人來唱歌、展示他們的音樂創(chuàng)作，和觀眾一起互動。我和一若被里茶叔叔拉到社區(qū)樂手微信群。這個近90人的群里，很多人義務來唱歌，幫里茶叔叔更新音響設備，為活動做伴奏。大家也常交流表演心得，相互學習技藝，非?；罱j。

這個開放舞臺也舉辦MM Talk。這個MM Talk是仿TED Talk的，在媽媽糖舉行的“草根版”活動。這也是開餐廳這么多年，最讓里茶叔叔驚喜的活動了。在過去3年里，有在TALK的舞臺上給女友驚喜求婚的，有漂亮的空姐來教大家化妝的，有游戲設計師講述自己設計的游戲并給食客們演示的，小朋友也會變身演講人，一板一眼來分享他們的故事。

媽媽糖連墻上掛的各種畫都是“眾包”，里茶叔叔自己畫，教大家畫，邀請顧客畫，把好看的畫掛在了舞臺上，給大家展示自己技能的機會。

不少食客喜歡媽媽糖的環(huán)境氛圍，在這里開設法語課、精油課、兒童戲劇課等，來參加活動的朋友們都會來品嘗下媽媽糖的下午茶甜點。

這種鼓勵分享和付出的氣質(zhì)，也讓很多食客變成了志愿者，甚至是管理人員。VV姐姐三年前作為媽媽糖的吃吃喝喝客人嘗遍了美食，常常客串歌手，之后終于變成了媽媽糖每周四晚上的歌手，最后索性變成媽媽糖的員工，從服務員小妹做起，到現(xiàn)在是媽媽糖的活動策劃兼“MM Talk社會實驗”的主持人、外賣司機、傷心客人的陪聊等……

當鼓勵人與人連接，主動分享、積極參與成為維系媽媽糖和粉絲們的共識之后，這也成為媽媽糖社會實驗的基礎。媽媽糖的一名食客瀧瀧媽媽，利用她在私營部門的銷售經(jīng)驗來負責生產(chǎn)銷售，宣傳推廣則是利用了小朋友集中的幾次媽媽糖辦派對、辦小學生活動的時候，向小朋友和家長們介紹這個籌款項目。小朋友的萌照經(jīng)過媽媽們朋友圈一曬，這些小帽子銷量很快就有了起色，另外還有一名開網(wǎng)店的媽媽，也幫助售賣這些可愛的小帽子。

當然，里茶叔叔的媽媽糖能夠脫穎而出，對餐廳菜品精益求精的態(tài)度自然也是其中的重要原因。作為一個餐廳，最核心的競爭力，自然還是要讓顧客感到味好、量足、性價比高。

每次有新菜品，里茶叔叔會在自己的微信、微信公共賬號、餐廳的官網(wǎng)上最快放上讓人垂涎欲滴的美食照片，介紹新菜品。另外媽媽糖也承辦生日派對、婚禮、公司和各類組織的活動，常常會有特別菜品，有時候也會推出自助餐周末。

現(xiàn)在媽媽糖4.0已經(jīng)進入運營的第三個月了。這次的擴張，是因為萬科集團希望能夠發(fā)展社區(qū)商業(yè)，因為看到媽媽糖3.0的成功經(jīng)營，以非常優(yōu)惠的條件邀請媽媽糖進駐新社區(qū)。媽媽糖的擴張也給里茶叔叔帶來了新挑戰(zhàn)，招募合適的店長、主廚、服務生，重新“耕耘發(fā)展”出一個新的生機勃勃的群體，吸引舊主顧新主顧成為4.0的義工、樂手，挑戰(zhàn)自不待言。里茶叔叔也將很多新的課程安排在了4.0，比如媽媽糖的好朋友們開設的精油課程、烘焙課程，里茶叔叔將新場子交給了這些有想法、有特別技能的朋友們，用有趣的內(nèi)容來增加客戶的粘性。為了讓員工們適應媽媽糖4.0店社區(qū)比較國際化、老外客人比較多的情況，里茶叔叔還開始了一個學英語群，老主顧中喜歡英語教學的也是躍躍欲試，主動請纓來擔任老師，希望能讓媽媽糖變得更好。

在萬科社區(qū)內(nèi)，媽媽糖像身處一片群島之中，這里有兒童畫室、舞蹈教室、健身房等組織機構。里茶叔叔也已經(jīng)開始興奮地從鄰居中尋找MM Talk的演講人了。“面對我異常熱情的邀約，他們倒是覺得很緊張，因為要在像媽媽糖這樣即興的舞臺上演出，還得有些不怕失誤的膽子呢?！?/p>