女王的盛宴

金盞銀盤已在輝煌的國宴廳里一字排開，超過一百支蠟燭已在鍍銀的燭臺中被一一點亮。

英國當地時間10月20日晚間，為迎接中國國家主席習近平的到來，一場盛大的國宴在白金漢宮最大的國宴廳正式開場，參加人數超過170人。

在英國，國宴是為了接待他國領導人所舉行的最高規(guī)格的盛宴，每年僅舉行一到兩次，由國家元首，也就是英國女王來招待。當一位外國元首獲邀訪問英國，在其國事訪問的第一夜，英國王室成員、政府官員和社會賢達便會設宴，與這位國賓以及其外交隨員歡聚一堂，這不單是一種歡迎儀式，更是鞏固兩國外交關系的重要一環(huán)。

女王拿啥招待習主席？

在此次國宴開始前，白金漢宮終于通過官方推特曝光了萬眾期待的國宴菜單，菜單由法語寫成。

菜單顯示，海鮮類主菜是配有龍蝦慕斯的西海岸多寶魚，而肉類則是配有馬德拉酒和松露醬的巴爾莫勒爾烤鹿肉。此外，還有燴紅椰菜、燉土豆、香烤根芹和冬南瓜。餐后的甜點則包括黑巧克力、芒果和檸檬。最后則是5種不同年份不同產地的酒。

主菜多寶魚是英國的時令海鮮，產自英國北海，也是女王本人非常偏愛的一道菜。而黑巧克力則是王室國宴中最知名也是必備的甜點，這種黑巧克力往往被做成復古紐扣的樣子，外形幾乎和皇家侍從制服上的紐扣一模一樣，最后還會撒上可食用的金粉。

王室廚房離宴會大廳并不近，準備一個上百人的宴會，而且還要保證食物是熱的，這本身就是一門藝術。所以廚房內實行的是一整套軍事化管理。熱菜先由送餐車送到宴會廳旁邊的備餐間，由等候在那里的廚師進行擺放和裝飾。完畢之后，負責餐飲的侍從官通過手勢向站在女王后面的服務員暗示菜已準備好。

統(tǒng)一上菜的時間則由秘密設在大廳門外的紅綠燈來控制，綠燈亮則表示上菜開始。上菜時的個人分工相當明確。每4位侍從負責9位客人，其中兩人負責撤換盤子，一人上菜，另一人專門為主菜澆鹵汁和倒酒。這一切活動如此緊張而有序，盡情享受美酒佳肴的客人是不會注意到身后的動靜的。

此外，在國宴正式開始后，國宴大廳里還會演奏經過王室精心挑選的音樂。而在此次的國宴歌單中，除了英國知名樂隊甲殼蟲的歌曲《Eleanor Rigby》以及007詹姆斯·邦德系列電影主題曲《Nobody Does it Better》，更有一系列中國民歌將在宴會期間播放，其中包括《小河淌水》。

國宴排位怎么坐？

英國國事安排一般會提前一年敲定。受邀國由政府決定，大約包含170名賓客的名單由外交和聯邦事務部與王室成員共同起草，邀請函則是由女王提前兩個月寄出。

收到賓客國回復后，王室總管便開始安排賓客席位。他們在紙條上寫好賓客的名字，貼在8英尺寬的名牌上，再在模擬餐桌上調整席位。賓客席位的安排是在總辦公室完成的，屋內的書柜上陳列著記錄即將訪問白金漢宮的國家及日期的檔案盒。白金漢宮夏日展的負責人安娜·雷諾茲在談到白金漢宮國宴時曾說，“我們需要斟酌賓客愿意跟誰坐在一起，他們原來是否見過，他們說什么語言等等。”

此次習主席訪英，英國王室許多重要成員均出席了國宴，凱特王妃也盛裝佩戴桂冠出席了，這是她同威廉王子大婚以來首次出席國宴，在主桌的排位更是在習近平身旁。值得一提的是，一襲紅裙的凱特王妃頭上佩戴的是“蓮花”皇冠。

此外，英國首相卡梅倫、財政大臣奧斯本、工黨領袖科爾賓等英國各界重要人士也出席了國宴。

在宴會大廳正中間的主桌上，習近平和女王坐在長桌的正中間。主桌由左至右入座的分別是英國財政大臣奧斯本，中央政治局委員、中央書記處書記、中辦主任栗戰(zhàn)書，坎特伯里大主教賈斯汀·韋爾比夫人，威廉王子，彭麗媛，愛丁堡公爵菲利普親王，伊麗莎白女王，習近平主席，凱特王妃，中央政治局委員、中央政策研究室主任王滬寧，英國首相卡梅倫，安·道林女爵士，坎特伯里大主教賈斯汀·韋爾比。

復雜繁瑣的準備工程

在接待外國元首來訪時，女王總會不遺余力地向來賓展示英國的氣勢與風范。

西方國家的國宴一般在皇宮或是元首或首腦官邸進行，如美國在白宮，法國在愛麗舍宮，而英國原來在白金漢宮，現常在溫莎宮。在溫莎宮，國宴設在圣喬治廳，那里的宴會桌長達53米，能夠款待多達160位嘉賓。

此次國宴設在位于白金漢宮二樓西南角的宴會廳，是白金漢宮最大的房間，面積超過600平方米，高達14米。從1856年第一次使用以來，這里一直用來舉辦舞會和冊封儀式，國事活動時則用來舉辦國宴招待外國首腦。宴會廳內金碧輝煌，兩側墻上掛有巨幅的油畫，中間長長的餐桌呈馬蹄形，上方是6盞枝狀水晶吊燈。

英國女王伊麗莎白二世至今已主持過超過100場白金漢宮的國宴。準備國宴是一件非常復雜繁瑣的工程，大約要花費10天的時間。整場國宴約有170桌，餐桌上擺放的每套餐具之間必須精確相差46厘米。整場國宴要用去1104個玻璃杯，每位客人可擁有一套6件玻璃杯，分別用于飲用水、香檳、紅酒、白酒等。

距晚宴還有5天，團隊便開始布置馬蹄形的餐桌。他們精選出最好的鍍銀餐具，將它們陳列于宴會廳的一側，這一傳統(tǒng)從中世紀延續(xù)至今。距晚宴還有3天時，他們會擺上餐桌的裝飾品；還有2天時，玻璃和陶瓷餐具室的侍從便開始將繡有女王姓名縮寫的餐巾疊成荷蘭帽的形狀，并開始布置鮮花。

從晚宴前一天早上8時開始，侍從便開始布置餐桌：先將折疊好的餐巾擺好，再為每位賓客放好6件鍍銀刀具和黃油刀，隨后再在餐桌上擺放12個冰桶、118個鹽罐、140個餐盤、288個主餐盤和1104個玻璃杯。女王、愛丁堡公爵和坐在桌子兩側的賓客還有自己的鹽罐和芥末罐；其他賓客每4位共用一套。每個席位布置的餐具都需經過嚴格測量。

在此次國宴開始前的幾小時，89歲高齡的女王還親自在大廳檢查桌椅、鮮花、菜單的擺放，以求一切符合國宴高標準。御用大廚服務13年

早在國事訪問6個月之前，英國外交部和來訪國外交部官員就已經開始頻繁地接觸和聯絡。來訪國家元首個人的飲食喜好，隨行人員中是否有素食者、糖尿病患者，或是對某些食物有過敏反應者，這些信息均已被仔細研究。經過多次會議討論，國宴的具體安排最終落實為文字并提交女王批準，其中包括可供女王選擇的幾套菜單、宴會邀請客人名單及餐桌座位安排等。

國宴的菜單通常提前下達。先由主廚建議兩款菜單，再由女王最后定案，兩者擇其一。每次國宴的菜式都不同，而且通常會加入一些與國宴主題相關的元素。

英國王室的御用大廚馬克·弗蘭納根和他的團隊負責此次習主席訪問的宴席。弗蘭納根從2002年開始為英國女王服務，手下有20位廚師，他們長期以來都負責王室重大場合的晚宴或者午宴的準備，其中包括威廉王子和凱特王妃當年舉辦婚禮時600位賓客共同享用的早餐。對于弗蘭納根來說，招待上百位賓客并不是難事。

但總的來說英國國宴更加在乎宴會的形式，對菜肴本身不追求豐盛，而追求簡約新鮮、份量少、營養(yǎng)搭配均衡。

雖然如今英國國宴變得有些重表輕禮，注重用餐儀式，而輕食物本身，但歷史上它卻曾有一段極為豐盛的時期。在1066年左右，來自諾曼底的征服者威廉統(tǒng)治了英格蘭，這位諾曼底貴族最早確立了英國國宴的標準，當時宴會往往要持續(xù)一天，從上午11點直到夜晚，同時還有著莊嚴的用餐禮儀，餐桌上要有金銀餐具和麻制臺布，烤肉只能侍奉給國王和貴客，一般賓客吃煮肉，而打嗝這類的行為是被嚴格禁止的。有趣的是，當時的英格蘭烹飪水平要遠高于海峽對岸的法國，在15到16世紀的都鐸時期，可能是撒克遜民族最講究飲食的時代，當時英國食品不僅精心制作，其原料也多到讓今日英國人咂舌的地步，包括烏龜、蒼鷺、海鷗都能被端到餐桌上來。在亨利八世和伊麗莎白一世的執(zhí)政時期，最尊貴的一道名菜便是烤天鵝。在工業(yè)革命之后，由于對勞動和運輸效率的追求，英國平民餐桌上的食品變得日益簡單，走上了黑暗料理的不歸路。同時，英國國宴變得更加隆重而講究，用餐禮儀日益煩瑣，而菜品卻開始變得保守。（資料來源：新華網、國際在線、澎湃新聞、《光明日報》）

鏈接：炸魚和薯條，怎么成為英國料理的代表？

習近平主席訪英期間曾與卡梅倫首相一同品嘗英國“國粹”——炸魚和薯條，兩國領導人為何要品嘗這道美食？

炸魚薯條是英國很普遍受歡迎的餐點，也是英國人好幾代以來最喜愛的外帶熱食。這道看似簡單的美食門道卻不少。

薯條易得，炸魚也常見，但它倆是怎么走在一起并且成為英國象征的？

被鱈魚和土豆拯救的饑餓歐洲

一千年前的歐洲充滿了肚子餓得咕咕叫的人。當時的歐洲被領主們劃分成一個個小國家，自給自足，農民占了總人口九成以上。農田里大都是高產的大麥和燕麥，人們一般用這兩種粗糧做成硬得像羊皮一樣的黑面包，以此果腹。肉類是奢侈品，農民需要的蛋白質幾乎全靠各種豆子和牛奶提供。

相比之下貴族們至少在飲食上過得相當奢靡，肉類占了菜單的八成。英格蘭約克郡為內維爾大主教就職而舉行的6000人宴會上吃掉了500斤小麥、400桶各種酒、400多頭牛、1000只綿羊、400只天鵝、2000只鵝、1000只雞、2000頭豬，甚至還有104只孔雀和500多頭鹿。

但在教權至上的中世紀，教會的清規(guī)戒律規(guī)范著王公貴族和平民百姓生活的方方面面。在飲食上，教會規(guī)定每年復活節(jié)前的40天，每周五以及一些重要的宗教節(jié)日，人們必須齋戎，這意味著人們得放下肉類，只可吃“冷食”。齋戒的日子加起來有大半年，能擺上餐桌的動物只有魚，因為魚是從水里撈出來的，教會網開一面把它算作是“冷食”。

在冰箱和空運發(fā)明以前，腌制和風干是對付食物腐敗的王牌。西南歐的巴斯克人擅長發(fā)現和捕撈鱈魚，這種油脂較少的魚類便于長期保存，很快占領了歐洲人的餐桌，但鱈魚的來源仍被巴斯克人牢牢握在手中，直到15世紀末英格蘭國王亨利七世派出的船隊在紐芬蘭發(fā)現了密集的鱈魚群，打破了巴斯克人的壟斷。

差不多一百年后，探索大海的英國人在南美搜集植物種子帶回本土種植，其中就包括了土豆。土豆和英國的氣候契合得嚴絲合縫，且不需要精心侍弄，這種高產的農作物很快代替粗硬的黑面包成為了英國人的主食，油煎、水煮、搗成泥，至少從形態(tài)上增加了餐桌上的花樣。

炸魚與薯條的搭配怎樣發(fā)生

雖然大航海為饑餓人們雪中送鱈魚土豆，但最開始兩者還沒什么聯系。

16世紀，從葡萄牙和西班牙來到英國的猶太難民帶來了炸魚。猶太人每周日都要過安息日，因此喜歡提前用加了鹽和蛋的面糊裹上去骨鱈魚油炸，放起來，安息日的時候作為冷食食用。

英國廚師并沒有我們粵菜師傅的精湛的烹飪技巧，不會清蒸或紅燒，在他們看來，炸魚能最大程度保存魚的鮮美味道，因此炸魚小吃迅速流行起來。

最開始人們是用炸土豆取代魚肉的，冬天河水結冰，很難捕撈，因此家庭主婦們就把土豆做成魚的形狀，代替魚肉。工業(yè)革命時期，大量農民進入城市成為工人，把廉價便捷的土豆也介紹給了城里人。烤土豆、炸土豆，都是工人們常吃的食物。那時候的人們習慣把整顆土豆烤一下，或油炸，講究點的才會切成細條。

后來，不知什么時候，也不知是誰，將炸魚和薯條搭配在一起。

這個故事告訴我們，緣分來了，擋都擋不住，至于誰是紅娘，根本不重要。

工業(yè)革命和世界大戰(zhàn)促進了炸魚和薯條的流行

雖然這對cp成功牽手，但真正成為國民小吃，還要拜工業(yè)革命和世界大戰(zhàn)所賜。

工業(yè)革命時期，蒸汽漁船可以開到遠洋，用拖網捕撈，捕魚量大大增加。蒸汽火車也可以將魚運輸到離海較遠的城市和鄉(xiāng)村。因此人們吃魚越來越容易。

炸魚雖然不見得多么精致，但在物質尚不充裕的年代，襄上蓬松面糊的魚在視覺效果上顯得更多、更能吃飽，而吸收了油脂的炸魚能提供大量卡路里——那時候的人們才不想減肥這回事，又大又脆又便宜又高能量又防腐才是最好的。

炸土豆同樣也能滿足熱量高、價格低的要求，因此炸魚薯條成為平民們最喜歡吃的食物。與此同時，炸魚薯條店也開始增多。1860年，英國有了第一家炸魚著條店，但到了1910年就有將近兩萬五千家；到1927年，三萬五千家。這些小吃店的生意極好，不管是哪一家，只要有新鮮的魚，就會吸引客人來排隊。

英國人對炸魚薯條情有獨鐘，還因為它們幫助英國度過了兩次世界大戰(zhàn)。炸魚和土豆價格便宜又能提供高熱量，很適合作為士兵補給。二戰(zhàn)時期，英國的漁業(yè)已經發(fā)展到了北極圈，也是英國經濟的重要支柱，土豆和魚都很便宜易得。內閣也深知在戰(zhàn)時團結家庭的重要性，魚和土豆一直都是敞開供應，沒有限額配給。因此，炸魚薯條也就成了英國人心中“治愈系食物”的代表。