香港中環(huán)美食新風(fēng)云

香港中環(huán)，素來(lái)乃各路兵家必爭(zhēng)之地。放眼飲食界，近期最大的事件莫過(guò)于《地獄廚房》名廚Gorden Ramsay把店開(kāi)進(jìn)中環(huán)，此外，還有來(lái)自紐約的意大利料理新星、街頭小食和趣味日式居酒屋，紛紛開(kāi)幕。對(duì)于饕餮食客來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是要大飽口福了！

Bread Street Kitchen Bar

地獄廚神Gordon Ramsay的爆汁漢堡

名廚Gordon旗下有29間餐廳，亞洲首開(kāi)的是東京Conrad酒店的高檔西餐廳，登陸香港則選了另一個(gè)簡(jiǎn)餐品牌——Bread Street Kitchen Bar。倫敦本店位于圣保羅大教堂（St. Paul's Cathedral）旁的Bread Street，中環(huán)則選址云咸街的Hotel LKF。為顯示對(duì)香港市場(chǎng)的重視，Gordon派來(lái)餐廳經(jīng)理David Martin、主廚Gilles Bosquet 及總經(jīng)理Juan Gimenez駐守。

餐廳位于蘭桂坊斜坡盡頭，抬頭便望到搶眼招牌。踏進(jìn)店內(nèi)，大片落地玻璃窗，黑白地磚、黃色長(zhǎng)沙發(fā)、弧形酒吧、開(kāi)放式廚房、燈等，充分貫徹倫敦本店風(fēng)格。來(lái)港坐鎮(zhèn)的法籍主廚Gilles Bosquet，曾在多家米其林餐廳工作，和Gordon Ramsay已共事多年，笑言Gordon人很Nice，實(shí)事求是效率高。Gilles Bosquet說(shuō)：“我們?nèi)虻牟蛷d菜式都略有不同，所有食譜都會(huì)上載并分享。Gordon給予我們很大的信任，也不會(huì)出現(xiàn)電視上那些呼喝或粗口問(wèn)候。”

菜單有40款選擇，約90%與倫敦本店相似，分前菜、沙拉、主菜、甜品，且都是漢堡、雞翅、沙拉等平實(shí)西餐，價(jià)格稍高的烤肉只有少量，屬于英式歐陸菜。Bread Street三寶，必屬招牌牛小排漢堡配杰克芝士和是拉差（Sriracha）辣椒蛋黃醬、羅望子雞翅配大蔥芫荽和慢烤Dingley Dell農(nóng)場(chǎng)走地豬伴肉桂蘋(píng)果蓉。

最受歡迎的漢堡有多特別？牛肉餅是以70%牛小排、15%牛腩和15%牛肩胛肉打成，當(dāng)中約兩成是牛脂肪，有堅(jiān)實(shí)、嫩滑又帶脂香的特性。點(diǎn)睛之筆是以每天鮮打的蛋黃醬混入加州式酸甜辣汁調(diào)成的“是拉差辣椒蛋黃醬”，酸味中會(huì)透出鮮香的微辣，質(zhì)感幼滑。質(zhì)感偏厚的手打牛排入口很實(shí)在，烤到剛好五分熟，辣汁、芝士融在一起，番茄、生菜則新鮮爽脆，汁水充裕，很開(kāi)胃，是不能錯(cuò)過(guò)的“鎮(zhèn)店招牌”。自制面包Miller's Brioche質(zhì)地軟熟又有彈性，濕度剛好，不吝嗇地涂上滿(mǎn)滿(mǎn)的牛油再烤香，更外脆內(nèi)軟。

羅望子雞翅配大蔥芫荽，每個(gè)雞翅均勻沾滿(mǎn)了羅望子醬，表皮炸得很脆，呈現(xiàn)天然的酸甜味，伴著蔥絲和芫荽吃更清新。慢烤Dingley Dell農(nóng)場(chǎng)走地豬伴肉桂蘋(píng)果蓉的豬腩肉脂肪比例均勻，先用檸檬汁和調(diào)料腌完，再用250℃高溫慢烤，豬皮脆口松化，肉桂蘋(píng)果蓉則減低了油膩感。

主廚Gilles堅(jiān)持用英國(guó)牛扒和Dingley Dell豬肉烹調(diào)英國(guó)式燒烤，其他食材則有法國(guó)雞肉、挪威皇帝蟹等。店中所有出品都是自制，烤肉也很出色，如烤豬扒、牛排也都不錯(cuò)。沙拉前菜類(lèi)較一般，不過(guò)因?yàn)槭窃谥协h(huán)區(qū)且是名廚新店，人均消費(fèi)才三百多，并不算貴。

Carbone

來(lái)自紐約的星級(jí)人氣意菜

LKF Tower的另一焦點(diǎn)，是九樓這間懷舊意大利餐館。格子地磚、馬蹄形卡座、古董黃銅吊燈，時(shí)光恍若倒退到上世紀(jì)50年代。聽(tīng)說(shuō)當(dāng)年很多意大利人移居美國(guó)開(kāi)的餐館就是這種模樣。Carbone正是來(lái)自紐約，總店在布魯克林的文藝小區(qū)威廉斯堡，一開(kāi)業(yè)就爆紅，除了快速獲得米其林一星榮譽(yù)，還被《Time Out New York》和《紐約時(shí)報(bào)》賦予極高評(píng)價(jià)——前者更給予五星評(píng)分，由充滿(mǎn)電影感的環(huán)境、氣氛，到前菜小吃如蜆、Pasta至小牛肉Veal Parmesan，更大贊餐廳的桌邊服務(wù)夠貼心尊貴。這類(lèi)老派美式意大利餐廳在紐約已經(jīng)越來(lái)越少，難怪吸引到電影明星李?yuàn)W納多?迪卡普里奧成為座上客。

香港這間店設(shè)計(jì)風(fēng)格與紐約如出一轍，裝潢充滿(mǎn)著懷舊情懷，從地板到圓拱木椅，每個(gè)細(xì)節(jié)都做得講究。面包碟都是在意大利手工定制，據(jù)介紹，每只造價(jià)近600港幣。若要說(shuō)差別，也不是沒(méi)有，譬如沙發(fā)，紐約店以紐約警察的衣紐做裝飾，來(lái)到香港，入境隨俗地改成了香港警察的衣紐。

為了保證食物質(zhì)量，老板兼總廚Mario Carbone在開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的前兩個(gè)月就來(lái)到香港，親自培訓(xùn)員工。對(duì)于老派美式餐廳來(lái)說(shuō)，桌邊服務(wù)非常重要——現(xiàn)拌凱撒沙拉、火焰甜品、切牛扒羊架、分碟等都有專(zhuān)人用餐車(chē)服侍。這也對(duì)服務(wù)生提出了更高的要求。點(diǎn)上一份羊架，看到店長(zhǎng)推出來(lái)的餐車(chē)吸人眼球，原塊砧板直插著一把中式菜刀，只見(jiàn)他當(dāng)場(chǎng)把羊架分切，然后剁碎香草，再撒上海鹽，才送到客人桌上。這種服務(wù)在香港并不多見(jiàn)。同時(shí)因?yàn)橛胁蛙?chē)服務(wù)，客人與服務(wù)生之間交流更多，服務(wù)員幾乎有問(wèn)必答，可見(jiàn)其對(duì)菜式的認(rèn)識(shí)是很深的。

美式意大利菜，是對(duì)Carbone香港店的定義。怎么理解？這種上世紀(jì)20年代發(fā)展出來(lái)的意菜風(fēng)格，常被人稱(chēng)為“Italian Red-Sauce Joint”，意思是所用的番茄醬有如紅海般泛濫，肉量多、份量大，煎炸食品也多，絕對(duì)的美國(guó)風(fēng)格。

在香港店坐鎮(zhèn)的是Mario的堂弟Louie Carbone，算上頭盤(pán)、湯、意粉、肉、海鮮和甜品在內(nèi)，菜單上共計(jì)三十余款菜式。看似簡(jiǎn)單，功夫全都用在了對(duì)食材的挑選上，如美國(guó)連骨牛小扒、法國(guó)鱸魚(yú)、美國(guó)科羅拉多州的羊架、新澤西的番茄醬等。餐廳的意粉也分干式、自制濕意粉和半干三種。招牌的Spicy Rigatoni Vodka極具美式意菜特色，用辣椒、伏特加、番茄醬等煮成粉紅伏特加醬，令意粉微辣甜酸，入口香滑。Veal Parmesan的小牛肉均勻裹上面包糠煎香，再鋪上帕瑪森奶酪和番茄醬，是紐約風(fēng)格的必點(diǎn)菜式。吃時(shí)用披薩刀一切四，口感脆薄，肉味奶酪味濃郁，忍不住再來(lái)一份。

總體而言，這里的菜式擺盤(pán)不花巧，分量也是正統(tǒng)的“美國(guó)size”，點(diǎn)一份就夠幾位朋友同時(shí)分享。全店共有七十多個(gè)座位，只在晚上開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，開(kāi)張不久就人氣爆棚，提前兩星期定位比較靠譜。

餐廳還有一間懷舊的木制酒吧，配上昏暗燈光，甚有情調(diào)，提供Gibson、Daiquiri及Whiskey Sour等經(jīng)典雞尾酒。

Street Meat

專(zhuān)賣(mài)紐約攤車(chē)特色小吃

來(lái)自紐約的，除了意菜還有小吃攤車(chē)。Street Meat就在LKF Tower對(duì)面的云咸街，全店以地鐵為設(shè)計(jì)元素——去過(guò)紐約的朋友應(yīng)該會(huì)很有親切感，餐廳的菜單設(shè)計(jì)、小吃名字都與紐約地鐵相互呼應(yīng)。整個(gè)店鋪只有十幾個(gè)座位，統(tǒng)統(tǒng)圍著開(kāi)放式廚房，站在門(mén)口就能把整個(gè)空間盡收眼底。一般的小吃攤車(chē)只專(zhuān)注做一兩款食物，這里雖是餐廳，也只做近十款小吃。

紐約風(fēng)小吃集各家之大成，受不同文化影響，食物種類(lèi)多樣，這間餐廳更是緊跟流行趨勢(shì)。例如，招牌的K Town拉面漢堡，用炸過(guò)的辛辣面做漢堡包的“面”包，夾上泡菜和澳洲和牛片；美國(guó)經(jīng)典的龍蝦卷（Lobster Roll）則用最出名的緬因州龍蝦原只蝦鉗，拌上蟹膏和自制芥菜蛋黃醬而成；還有在新唐人街的法拉盛區(qū)風(fēng)靡的新疆式羊肉手抓餅。其他如拉丁式燒粟米、廣東炸云吞皮、中城Halal黃姜雞飯也都做得出色。這里的雞肉、牛舌、羊肉更會(huì)用低溫慢煮處理，口感格外滑嫩。

1. Upper East Marcaron Sandwich，55港幣

每天新鮮制作的馬卡龍，香甜松軟，夾著口味不一的冰淇淋，

是女士的最?lèi)?ài)。

2. Prince Street Station Sliders，75港幣

澳洲和牛舌慢煮近四小時(shí)后再煎香，混點(diǎn)韓式辣汁和鵝肝醬，

是很新鮮的搭配。

3. Canal Street Wonton Crisp，58港幣

云吞皮切成絲再炸，以土豆泥、鵝肝醬和黑松露醬提味，

吃起來(lái)干爽不膩，咸香也剛好。

4. Flushing Lamb Wrap，68港幣

新西蘭羊腩片用茴香、芫荽籽等煎香，手抓餅則用羊脂烤過(guò)，

散發(fā)著膻香和香草味。

5. Kunstmann，58港幣

店中只供應(yīng)一兩款手工啤酒，這款來(lái)自智利，充滿(mǎn)蜜糖香。

6. Upper West“Atomic”Wings，55港幣

雞翅經(jīng)過(guò)兩小時(shí)低溫慢煮，軟滑得幾乎骨肉分離，

最后配上拉丁辣醬和本地蔥調(diào)的酸奶油。

7. 32nd St.“K-Town”Ramen Burger，68港幣

“面”包以辛辣面和蛋漿炸成，夾著泡菜和用泡菜汁炒香的

和牛片，又脆又辣。

8. Midtown Halal Chicken Bowl，78港幣

雞腿肉同樣經(jīng)過(guò)低溫慢煮，又用近十種香料腌過(guò)再煎，

配黃姜飯。

9. Chelsea Market Lobster Roll，128港幣

原只龍蝦鉗上鋪滿(mǎn)蛋黃醬、龍蝦肉、蟹膏和雞蛋碎。

10. Nolita Habana Grilled Corn，48港幣

粟米上沾滿(mǎn)自制香濃辣汁、墨西哥奶酪和Cayenne Pepper，

拉丁味十足。

Amazake

顛覆性的日式Cocktail居酒屋

轉(zhuǎn)過(guò)云咸街，在近“山腳”的安慶臺(tái)，最近出現(xiàn)了一間“破格”的居酒屋，風(fēng)格極具工業(yè)味。所謂“破格”，在于這里的用料都在你的想象之外——藍(lán)紋奶酪、芝士、蘆筍汁、清酒、泡盛……這些很少被其他調(diào)酒師用及的食材，被Amazake的酒保Max一網(wǎng)打盡。

Max大膽且有創(chuàng)意，愛(ài)用清酒做cocktail，在他看來(lái)清酒本身的味道很溫和，略帶甜，個(gè)性不強(qiáng)，配香草、蔬菜、水果、海鹽等食材都可以。最近推出的以新鮮蘆筍打汁的蘆筍馬丁尼（Asparagus Martini），入口順滑，蘆筍清香且沒(méi)有生蔬菜的甘澀味。并且清酒里還加了橙汁和蛋白，是意想不到的美味。Buru Chizu則是藍(lán)紋奶酪混清酒及稍許辛辣的Akashi混合威士忌調(diào)成，味道濃郁卻不稠膩，能喝出迷迭香的“蹤跡”，很適合男人。以店名命名的The Amazake，以甘酒作基酒——這是一種傳統(tǒng)釀制的低酒精甜米酒，再加清酒、燒酒和泡盛，用檸檬、青檸提味，像酒精版的檸檬水，味道佳。

最讓人驚艷的是Bloody Samara，堪稱(chēng)“變奏版血腥瑪麗”，右邊用甘酒調(diào)入醋、柚子、芥末和海鹽，又酸又刺激；中間是無(wú)酒精的“稠版”，但居然放了一個(gè)海蝦刺身；它和左邊的奶酪烤番茄，鮮甜、咸酸等味道融合在一起，終得平衡。

為了讓酒更有味道，這間小小的居酒屋還有一份九款串燒拼盤(pán)，單份288港幣，適合三四人分享。

DK Cuppa Tea

有機(jī)茶座藏身香薰老字號(hào)

SOHO的DK Aromatherapy，是很多港人即便從未進(jìn)去消費(fèi)過(guò)也經(jīng)常路過(guò)的地方，最近店內(nèi)辟出一塊小角落，設(shè)起了茶座，供應(yīng)香薰下午茶。鄰近傍晚，若到門(mén)外的躺椅上享受一份下午茶，是這鬧市里獨(dú)特的放松了。

店主Kat Lai是資深香薰療法顧問(wèn)兼催眠治療師，店里堅(jiān)持用紐約有機(jī)茶葉、公平貿(mào)易咖啡、有機(jī)糖及蜂蜜。每款飲料都加入不同香草調(diào)配而成，有舒緩情緒的功用。其中以Vanillatte最有趣，香草凍茶上鋪著溫?zé)岬哪膛荩删徑馕竿础㈩^痛和抑郁；Aromatic Energizer 則是覆盆子配藍(lán)莓和黑加侖茶，可幫助消化和緩解女性生理期癥狀。

深受女士喜愛(ài)的下午茶三層架里，不乏矜貴的黑松露油醋汁沙拉、低脂意大利火腿有機(jī)面包、松餅伴法國(guó)Christine Ferber手工果醬、薰衣草芝士餅及曲奇等，兩位298港幣，是SOHO最新的下午茶去處。