大連海參，不斷發(fā)展的古老生物

海參是一種古老生物，距今已有六億多年的歷史。它廣布于世界近海邊至8000米的各個海洋中。它是活的化石，是大自然帶給人類的寶物，它不僅與人參、燕窩、魚翅齊名為世界八大珍品之一，更是名貴的藥材。而產(chǎn)于大連沿海的海參，像《本草從新》中所寫：“海參，遼海產(chǎn)者良”，正是這優(yōu)中珍品。

說起海參，有人會想到它奇怪的長相，暗色的圓柱體，滿身肉刺，多觸角；有人會嘴饞它的口感，肉厚柔軟；也有人會覬覦它的高營養(yǎng)價值，潤五臟，滋精利水。但關于海參的傳說，卻很少有人了解。

據(jù)說，海參是仙丹的化身。傳說拉風箱的童子偷了太上老君為玉皇大帝煉的仙丹，為躲避李天王追捕，一邊跑一邊把所偷之物撒下去。撒到渤海里就成了海參，誰有幸尋到，必有助益。秦始皇欲尋它以保自己長生不老；東漢少帝親自撈參救母，孝行感天動地；甚至八仙李鐵拐都因天天食用“通天海刺參八十一天”得道升天。這些傳說使本就是名貴滋補品和藥材的海參，更加受到人們的信賴與喜愛，中國食用海參也因此有了悠久的歷史。

傳說中的秦始皇未能找到海參這“長壽之神”，但在現(xiàn)實里，早在兩千多年前秦始皇便食用海參進補養(yǎng)生。正式文獻里出現(xiàn)關于海參的記載，是在三國時期沈瑩的《海水土異物志》。其云：“土肉（即刺參）正黑，如小兒臂大，長五寸，中有腹，無口目，有三十足，炙食”。可惜當時人們并不太熟識海參的營養(yǎng)價值，烹調(diào)技術也不高。到了元末明初，人們才終于醒悟過來，加上明太祖朱元璋特別喜好食之，海參一下進入到宮廷御膳。《明宮史飲食好尚》便記載了以海參為原料制作、深受帝王喜愛的“三事”菜。等到清初，社會上吃海參已相當普遍，海參大量進入宴席并為滿漢全席常用，之后甚至還出現(xiàn)了海參席，《隨園食單》、《調(diào)鼎集》、《清稗類鈔》等古籍均有記載。海參，就這樣成為了高級宴席上的“壓軸戲”。

明代謝肇淛《五雜俎》曾寫：“海參在遼東半島有之……”沒有原料就沒有佳肴，沒有大連漁業(yè)和它這片沿海水域，也許就沒有海參美食。

大連漁業(yè)歷史悠久，從大連市和長海縣諸島挖掘的貝丘遺址考證，它可以追溯到6000年前。《奉天通志》記載：“遼海漁業(yè)自魏晉時已興盛……蓋遼海四達，天然魚產(chǎn)薈萃之地。”那時的人類沿海掘地造屋，定居生存，用石、骨、貝、陶等物制造箭頭、網(wǎng)墜、魚叉、魚鉤，駕駛獨木舟捕魚拾貝。

隨著社會的進步，大連漁業(yè)蓬勃發(fā)展。統(tǒng)計下來，大連可用于漁業(yè)養(yǎng)殖的海底面積達到16.4萬頃，轄區(qū)內(nèi)有10個漁業(yè)縣市區(qū)和64個沿海漁業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，漁業(yè)人口40余萬人。而海參作為其中的一部分，同樣有著悠久的歷史，并憑借其不可多得的優(yōu)質(zhì)和先進的養(yǎng)殖技術，被推舉出來成為國家地理標志保護產(chǎn)品。

大連海參本身質(zhì)優(yōu)，首先要歸功于它優(yōu)越的地理位置。大連位于遼東半島南端，橫跨黃、渤兩海。全區(qū)地處北半球暖溫帶，屬暖溫帶濕潤半濕潤大陸性季風氣候。海岸線長度1906Km，占遼寧的73%。沿海轄區(qū)內(nèi)海水年平均溫度12.1℃，最高水溫25℃，最低水溫1℃，底層為8.8℃，平均鹽度為31‰，無機氮總含量為2g/L，十分適宜海參的生長和繁殖。再加上其海參屬于刺參類，體壁厚而軟糯，向來被譽為“參中之冠”，是海參中質(zhì)量最好的一種。

在1980年以前，大連刺參還主要依靠采捕天然成品，但改革開放后，大連的刺參在人工育苗和增養(yǎng)殖技術方面，率先在全國取得突破。經(jīng)過十余年的發(fā)展，刺參已成為大連水產(chǎn)增養(yǎng)殖業(yè)的重要品種之一，更成為了全國唯一的國家級刺參原種場。

面對從“育苗、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工到銷售”已形成一條完整產(chǎn)業(yè)鏈的大連海參，如何讓人們相信大連海參能夠保持其優(yōu)質(zhì)特點不變，成了大連海參的下一個任務。為此，大連海參商會在2013年建起誠信聯(lián)盟，并簽署“誠信聯(lián)盟公約”。獐子島、海晏堂、壹橋苗業(yè)、財神島等首批13家加入誠信聯(lián)盟的企業(yè)一致對外承諾：海參產(chǎn)品外包裝標明海參原料產(chǎn)地，讓消費者明明白白吃上放心海參。同時，誠信聯(lián)盟對入盟企業(yè)有嚴格的質(zhì)量標準和市場行為要求，他們建立的“誠信保證金”制度也將及時、嚴厲的處罰失信企業(yè)。

至此，營養(yǎng)豐富、滋味腴美、風味高雅的大連海參又多了一項優(yōu)勢，建立壯大的信用體系，正一步步成為吸引消費者的良方。