蛋糕烘培坊 認清品牌建設的價值

當許多喜歡甜點的女性開始嘗試在家烘焙蛋糕時，有一些人已經開辦了自己的手工烘焙坊；當手工烘焙坊越來越多時，聰明的創業女性便開始考慮如何突出品牌特色。開手工烘培坊不難，難的是如何樹立品牌。

創業賬單

總投入：25萬元

鋪面轉讓費及房租：12萬元

裝修：8萬元左右

烘焙設備：5萬元

點評：

店鋪地處桐梓林，因此房租和轉讓費較高可以理解。考慮到該地段客人的消費能力符合店鋪的目標客群定位，在鋪面位置和裝修上投入多一些也是十分必要的。只要25萬元的總投入在店主的承受范圍內，那么就沒有太大問題。

對天然無添加的堅持

2013年底，原本從事媒體行業的蒲晶辭職開了一家手工烘培工作室，取名為魯西手工烘焙。工作室成立初期主要在電商平臺上開展業務，客人提前在網上預訂，工作室根據客人的要求用當天的新鮮材料制作蛋糕，保證產品的口感與健康。

“我最初的想法是開一家甜品店，但經過調研后發現，目前成都的甜品店同質化現象嚴重，市場競爭太激烈。我需要走差異化路線，做有特色的烘焙工作室。”在經過對市場的深入了解和考察后，蒲晶為工作室定下了“天然無添加”的制作標準，堅持選用天然原料，不使用人工奶油、添加色素的成品果醬等配料，“我發現選用天然原料非常重要，做健康、優質的蛋糕是我心目中最重要的品牌標準”。

蒲晶還為工作室制定了以生日蛋糕為主打的產品定位，推出榴蓮、芒果等特色口味吸引顧客。美味的糕點和獨特的健康理念很快為工作室贏得了不少客人的心，短短一年之中，工作室已經小有名氣。

如何才能長遠發展

在有了一定的知名度后，蒲晶開始不滿足于僅僅在電商平臺進行銷售，她希望能將品牌長遠地發展下去。今年4月，經過認真思考和籌備，蒲晶將烘培工作室開到了線下。“實體店開業后，我明顯感覺到壓力變大了，成本增加了很多。我不禁會想，是不是風險也會變大？但是要想發展下去，我必須做好品牌建設，實體店就是建設品牌的第一步。”

蒲晶認為，工作室未來最需要做的就是提升品牌價值，“目前我們主要在互聯網上進行品牌推廣，以此來建立與目標客群的聯系。今后我希望能夠通過客戶在實體店消費體驗的積累來提升品牌價值”。

診斷

產品的故事性不夠

想做好品牌宣傳，產品需要有一定的故事性。魯西手工烘焙的榴蓮蛋糕雖然有特色，口碑也不錯，但話題性和故事性還不夠，不能很好地吸引目標客群。

品牌發展規劃不明確

從蒲晶的講述來看，她雖然明白要對品牌進行建設，但似乎并沒有明確的規劃，沒有提出具體的提升品牌價值的措施。

宣傳平臺建設有待加強

目前烘焙工作室主要靠電商平臺和店主的微信、微博進行宣傳推廣，短期來看沒有問題，但如果考慮到長遠的發展，則需加強平臺建設。

處方

做有故事的蛋糕

可以從原材料著手“講故事”。如今不少客人都對有故事的產品和品牌感興趣，故事能夠讓他們與品牌產生共鳴。既然堅持選用天然原料，那么烘培工作室就該從此入手，打造品牌故事，要讓產品自己“說話”。

明確品牌定位、發展規劃

店主應該對品牌未來的定位、發展方向、發展目標有個較為明確的規劃，可以在今年著手進行。另外，建議店主逐步建立精細化的管理體制和組建高效的運營團隊。

線上線下聯動

在互聯網時代，品牌宣傳推廣一定要懂得借力，通過有效的宣傳保持與用戶的黏性。除單純的線上互動外，還可開展線下活動，進行虛擬和實體的有效聯動，將線上IP流量轉化為線下客戶流量。

TIPS

大女人創業小建議

1 專注做產品，由繁到簡，保留精華。手工蛋糕不是流水線產品，品質易出現不穩定，因此對生產質量的管理就顯得非常重要，保留極簡的產品更便于管理生產質量。

2 堅持產品的研發改進和創新，使品牌保持核心競爭力。這件事必須由創始人負責，只有了解自己的產品，才能更好地將它們呈現給客人。

3 創業初期，用戶體驗非常重要，不僅要提供好的服務，更要保持與客戶的溝通聯系，積累人脈和口碑。

4 不放棄對極致的追求。這是一種讓品牌能夠真正脫穎而出的態度，即便將為此付出不菲的成本，也必須做到。