年夜飯，大眾消費還賺錢嗎？

要滿足消費者越來越挑剔的胃，對高端酒店來說是最大的挑戰。過年時，原材料和人工成本的陡增，也有點讓酒店喘不過氣來。

2014年的年夜飯預訂雖然比往年來得晚了一些，即便如此，記者走訪多地發現，繼2013年少了公款消費身影的年夜飯依然延續了叫好不叫座的行情，商家宣傳也是不那么賣力。

商家銷售賠錢賺吆喝

年夜飯又稱團年飯，是農歷除夕（每年最后一天）的一餐。除夕這一天對華人來說極為重要。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。家庭是華人社會的基石，一年一度的團年飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。年輕一輩，可以借此機會向父母的養育之恩表達感激之情。因此，隨著國民生活水平的提高，去飯店吃年夜飯也成了近些年的時尚。

相比往年許多高端飯店提前三四個月年夜飯預訂就告罄的火爆場面，最近兩年越來越寡淡，甚至有媒體曝出青島某五星級酒店半月未訂出一桌。河北石家莊五洲國宴總經理孫慶山告訴記者，“新一屆政府實施的八項規定對2013年以來的年夜飯預訂影響很大，公款消費幾乎消失，大眾消費漸成主流，為吸引客人，酒店不斷開發、增加迎合大眾口味的菜品，甚至不惜降價攬客。”他還表示，打折銷售年夜飯攬客越來越成為五星級高檔酒店抵銷春節假期開支成本的共識。

打折銷售，顧全“面子”的窘狀并非只來自地方城市的酒店。記者在一家預訂年夜飯的北京網站中看到，一桌包括六個涼菜、十個熱菜、三種主食的十人套餐年夜飯也僅僅只要598元，而且還送果盤和優惠券。

但也有酒店維系了以往的高價位年夜飯。記者在湖北宜昌某酒店就了解到，該酒店的8人套餐年夜飯就維持了最低1298元的價位，只是菜品有所變動，但截至記者采訪之日，預訂情況并不樂觀，酒店正在考慮初一到初七幾天放假歇業。

形式單一讓年夜飯裹足

隨著人民生活水平的不斷提高，人們日常的飲食標準已與年夜飯并無差別。并且，年夜飯多是老中青三代甚至四代同席，因此在菜品創新和慶祝形式上很難突破，這也是年夜飯消費很難突破的主要原因。

江西的陳中先生告訴記者，自己平時應酬多，多出入各類酒店，對于中西方各種菜品已經麻木，周末還經常會帶家人去吃一下自己平時覺得不錯的特色菜，因此他認為年夜飯吸引他的只是一家人聚在一起聊天談心，對于吃他興趣不大。

武漢的張彪先生也表示，平時每到周末，自己都會和家人選擇去外面吃飯，雖沒年夜飯正式，但也差不多。

孫慶山說，酒店就是靠菜品吸引客人，要不斷更換菜品才能留得住客人，但新菜品的創新非常緩慢，市場復制能力又強，因此要滿足消費者越來越挑剔的胃，對酒店來說是最大的挑戰。年夜飯更是如此，再加上過年時，原材料和人工成本的陡增，有點讓酒店喘不過氣來。

除了酒店菜品單一的缺陷，慶祝形式的單一也是困擾年夜飯消費的又一因素。年夜飯和朋友聚會、商業聚會不同，年夜飯的參與者有老人和孩子，與以上兩種聚會相比，可擴展的娛樂項目很少，比如朋友聚會可以聊一些網絡話題和社會話題，年夜飯因興致所至不能聊。再比如，商業聚會可以搞一些商業表演，年夜飯因是家人聚會，也不合時宜。因此，年夜飯，除了傳統意義上的吃飯、拉家常，很難有所突破，甚至有些年輕人吃年夜飯就是為了應付老人，而過多的消費行為則花費在了飯后的節目上。

境外旅游分散客流

近些年春節期間人數陡增的境外和國內旅游也成了和年夜飯消費搶客源的強有力對手，日趨火爆，盡管消費標準連年看漲，但人們依然熱情高漲。

據國家旅游局出境游團隊系統統計，2014年春節黃金周團隊出境旅游人數472.5萬人次，同比增長18.1%。出境游市場呈現家庭旅游成為主要出游方式，女性游客為主要出游群體，占出行人數的55%，從年齡上看， 35-45歲占出境游比例最高。

業內人士表示，2014年中國除先后與19個國家簽署各類互免簽證協定外，還有37個國家和地區單方面給予持中國護照公民落地簽待遇。護照含金量越來越高，2015年春節境外出游的人會更多。1月初，攜程網的統計榜單中顯示，今年春節期間以東南亞和日韓海島為主的出境游產品已銷售過半，14日到18日出行人數一直保持高位，到19日以后出行人數再上攀二成。

同時，預訂春節期間國內游的人數也在激增。記者查詢了攜程、去哪兒等旅游網站，看到年三十和正月初一去海南海口、三亞、云南昆明、麗江還有廣西北海等地的機票不少好的時間段航班幾乎已經售罄。只有少數經停或者趕早的航班有空余的位置。而且價格幾乎都不打折，一概全價票。

國人春節假期的旅游偏好勢必會影響到年夜飯的銷售，再加上自身的成本和用工荒問題，年夜飯銷售越來越成為商家的“心病”。