一碗雞湯的關懷

寒冬時節最讓人感到貼心的，莫過于有人為你端上碗熱氣騰騰的湯，如果這碗湯是鮮美無比的雞湯就更好了。想要煲出一鍋好喝的雞湯，需要花大量心思和時間，都市人因忙碌的工作便很難在家中享受靜靜燉出一鍋雞湯的樂趣。那么就去能端出一碗好湯的餐廳吧，一樣可以感受熱湯帶來的溫暖。

瑪卡燉土雞營養加美昧

土雞因飼養周期較長、生長環境佳、雞肉品質優良，一向受到“好吃嘴”們的青睞，更是煲雞湯的上好原料。瑪卡原產自平均海拔3000多米的南美洲安第斯山脈，營養豐富，有較強的滋補功效，是近年來備受歡迎的營養食材。用瑪卡燉土雞，熬出的雞湯味道鮮美不說，更富有營養。

在宋二姐土雞火鍋就可品嘗到這道美味。大廚將瑪卡與雞肉熬煮一小時后，加入少許紅棗和枸杞繼續熬制，熬好的雞湯顏色金黃，鮮香撲鼻，入口回甘，是愛喝湯補身的人不可錯過的選擇。

對話廚師長

Q=《成都女報》A=宋二姐土雞火鍋廚師長

Q：這道瑪卡燉土雞的制作過程有什么特別？

A：為了保證雞湯的鮮美，熬煮的時間一定要控制好。選材上也十分講究，我們堅持選用土雞，就是希望雞湯的營養價值更高，口味更鮮美。

Q：飲用這道瑪卡燉土雞對身體有什么好處？

A：雞湯的好處自然不用多說，瑪卡則能強化雞湯補虛提氣的功效，再加上紅棗和枸杞，既暖身又能提高免疫力。

罐罐雞湯精致午餐

對于上班族來說，如何把午餐吃得既豐盛又營養還省時，是挺難的一件事，而幺雞罐罐卻可以滿足上班族的這種午餐需求。小店開在一個露天小院里，門口擺放的小黑板上寫著：“永遠免費為環衛工人提供雞湯套飯，您辛苦了！”點上一碗小菜、一份紅苕米飯，再配上一罐石頭罐罐雞湯，就是一頓完美的上班族午餐了。

廚師說自家的招牌雞湯是用魚丸、筍子和雞一起燉制而成，所謂慢工出細活，一鍋雞湯要先將雞肉熬上四五個小時，再分裝入小鍋中，加筍子和魚丸繼續熬煮40分鐘左右，才算完成。熬好的雞湯湯汁清透，雞肉嫩滑爽口，湯內沒有任何調料，連鹽也由食客自己添加，絕對原汁原味。

對話廚師長

Q=《成都女報》A=幺雞罐罐廚師長

Q：店里的雞湯品種很多，哪一種最受顧客歡迎？

A：魚丸筍子燉雞和松茸燉雞都是店里的招牌湯品。前者是我們獨創的口味，后者則因為松茸味道鮮美，營養價值較高，所以也很受歡迎。

Q：為什么會想到免費為環衛工人提供套餐？

A：其實真沒有什么特殊的想法，就是覺得他們挺辛苦的。

板栗雞湯小火鍋的情趣

板栗雞湯是很受愛湯人士歡迎的一道湯品，板栗的清香微甜與雞湯的濃郁鮮香融合在一起，味道妙不可言。蜀中吳養生板栗雞湯店的大廚選用老母雞為原料，將其洗凈焯水后，先入高壓鍋燉制，出鍋后再與豬蹄一起熬煮，使雞湯的口味更加濃郁。最后倒入打成漿的板栗煮制，成品湯汁粘稠，香氣撲鼻，喝一口，渾身都暖和起來。

對話廚師長

Q=《成都女報》A=蜀中吳養生板栗雞湯凱德店廚師長

Q：板栗雞湯色澤比一般雞湯更顯金黃誘人，是因為加了板栗的緣故？

A：我們家的板栗雞湯做法比較特別，為了能讓板栗的香甜更好地融入雞湯，所以先將板栗打成漿汁再放入雞湯中熬煮，這樣熬出的湯色自然更好。

Q：為什么端給顧客的碗里只有雞湯，雞肉卻是另外單獨盛裝的？

A：要想燉出濃郁的雞湯，需要長時間熬煮。當雞湯熬好時，湯里的雞肉卻已經軟爛，口感不佳。所以我們為大家提供一份清雞湯和一份腌制好的生雞肉，顧客可以自己在湯里煮雞肉，控制軟爛程度。

白果燉雞穿越時空

喝雞湯不僅能為身體帶來溫暖，更是一種視覺享受。在環境怡人的悟園品一碗白果燉雞，仿佛穿越到了古代，坐在小橋流水、庭院假山間舉箸嘗佳肴，詩意大增。廚師介紹說，店里選用跑山雞為燉湯原料，整只放入砂鍋，與白果一起熬煮3小時左右。熬出的雞湯湯汁濃厚，油珠金黃，讓人垂涎。

對話廚師長

Q=《成都女報》A=悟園廚師長

Q：要將一只整雞燉至軟爛得花不少時間，為什么會堅持這種做法？

A：只要成品味美色鮮，我們多花點時間無妨。

Q：白果燉雞湯色清亮，湯面只有少許油珠，這是如何做到的？

A：我們會在上桌前將湯中的雞油撇出，以免顧客覺得雞湯太過油膩。

Q：為什么要將湯里的白果煮至化渣？

A：我們將白果和雞一起下鍋，經過長時間熬煮，白果便會化渣，其清香也慢慢滲入湯汁中，讓湯的口味更加清甜。

TIPS

推薦菜品：瑪卡燉土雞

推薦餐廳：宋二姐土雞火鍋

地址：雙林路89號附4號

消費信息：人均90元

推薦菜品：魚丸筍子燉雞、松茸雞湯、白果雞湯

推薦餐廳：幺雞罐罐

地址：镋鈀街35號

消費信息：人均30元

推薦菜品：板栗燉雞

推薦餐廳：蜀中吳養生板栗雞湯凱德店

地址：交大路183號凱德廣場二期5樓

消費信息：人均60元

推薦菜品：白果燉雞

推薦餐廳：悟園

地址：花照壁中橫街128號

消費信息：人均150元