農藥殘留 哪些蔬菜是“大戶”？

目前我國農藥需求量在世界范圍內排第一，然而施用只有35%，其余65%都是作為污染物排入環境中，而所有的污染物最終都歸到土壤中。長此以往，地力扛不住、環境也扛不住。

污染源普查動態更新數據表明，2010年全國畜禽養殖業的化學需氧量、氨氮排放量分別達到1184萬噸、65萬噸，分別占全國排放總量的45%、25%，分別占農業源排放量的95%、79%，規模化畜禽養殖污染已經成為最主要的農業污染源。

從種類上講，豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農殘檢出率最高。

農產品監測中心的統計顯示，農藥殘留合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。中國農業大學營養與食品安全系主任何計國告訴記者，綠葉菜的農藥殘留多，是因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農藥也多。另外，有香味的菜農藥殘留量低。蒿子稈、茼 蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑。

從季節上講，冬季農藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高。

北京農林研究院的一位專家稱，因為冬季室內外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲繁殖，因此農藥用得少，農藥殘留量低。農業部對北京市共496份蔬菜樣品進行檢測，發現5月和11月是農藥殘留檢出頻率較高的時期。而杭州的檢測結果顯示，杭州市全年蔬菜農藥殘留量最高的是在4月和10月。

從種類上講，豇豆、韭菜農藥殘留多。

因為它們愛長蟲，常被噴灑較濃的農藥，其中有些農藥毒性較大，且容易殘留；黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其生長環境濕度大，易生病，尤其殺菌劑用得多。相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。

從種植地點上講，大棚蔬果農殘少。

因為大棚里可以用防毒網等物理方法防治害蟲，因此打的農藥較少。與大棚菜相對的是露地菜，看上去好像很天然，但用的農藥其實比大棚菜多。

減輕農殘有哪些好方法呢？

第一，把買回來的蔬菜浸泡5分鐘后再沖洗，或用淘米水浸泡，中和農藥毒性；

第二，用5%的鹽水洗菜；

第三，黃瓜、茄子等農藥用得多的蔬果最好削皮后再吃；

第四，高溫加熱也會使農藥分解，一些耐熱的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗凈后再用開水燙幾分鐘，可使農藥殘留量下降30%，再經高溫烹調，就可以清除90%的農藥；

第五，陽光照射可使蔬菜中殘留的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞等農藥的殘留量可減少60%左右。

（據《生命時報》）